Подсказки покупателям: как правильно читать этикетки на продуктах питания

В магазине выбор товаров огромен, но не все они одинаково полезные. Как отличить “плохое” от “хорошего”? Этот вопрос крутится в голове у каждого посетителя супермаркета. Лучшая подсказка – это упаковка с нанесенной информацией. Давайте разбираться, как правильно читать этикетки на продуктах питания, чтобы обезопасить себя от покупки некачественного товара.

Внешний вид этикетки

Приобретение продуктов питания в упаковке предпочтительнее, чем на развес, поскольку в этом случае можно ознакомиться с важной информацией: определить свежесть, почитать состав. Все надписи на этикетке должны быть обязательно на русском языке (остальные языки по желанию производителя). В отношении цветовой гаммы никаких запретов нет, главное, чтобы фон и буквы были контрастными, не сливались, текст получился читаемым.

Этикетка должна быть приклеена ровно, без следов намокания и расплывания краски, а упаковка обязана быть целой, без повреждений. Если на товаре две наклейки, то информация на них не должна противоречить друг другу.

Что должно быть указано на этикетке?

Требования по маркировке изделий указаны в ряде законов, а подробнее всего расписаны в ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителя” и в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Согласно документам обязательная информация, которая должна быть указана на этикетке – это:

• Название продукта. Это самое важное, что должно быть на упаковке. Обычно его короткий вариант размещается крупными буквами на лицевой стороне этикетки, а полное – более мелким шрифтом рядом или на обратной стороне упаковки, но оно самое важное. Ведь кроме названия (не путать с торговой маркой) рядом производитель обязан написать особенности обработки: сухой, пастеризованный, замороженный, сырокопченый, плавленный и т.д. Из этих слов формируется полное наименование. Оно может получиться достаточно длинным, но очень информативное. Например: “колбаса вареная высшего сорта упакованная под вакуумом в порционной нарезке” или “масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное”.
• Производитель (наименование предприятия) и его контактные данные. Если он находится не в России, то требуется указать организацию, принимающую претензии от потребителей на ее территории.
• Количество. Это масса нетто (г, кг) либо объем (мл, л, см3). Если продукт продается в маринаде (консервированные грибы, огурцы, ананасы, маслины), то кроме общей массы нетто производитель обязан написать массу основного продукта (без рассола).
• Состав. В этом пункте на этикетке должны быть перечислены все ингредиенты, включая пищевые добавки. ГОСТ разрешает не указывать в составе воду для продуктов в маринаде и для восстановленных соков.
• Пищевая и энергетическая ценность. Кроме калорийности обозначается содержание белков, жиров и углеводов. Данные приводятся из расчета на 100 г или 100 мл (для напитков), по желанию изготовитель может разместить дополнительно информацию из расчета на порцию. Есть продукты, у которых этот пункт на этикетке отсутствует, поскольку КБЖУ у них просто нет: соль, минеральная вода.
• Дата производства. Это число, месяц, год, когда был изготовлен продукт. Если он портится очень быстро (полуфабрикаты), срок идет на часы, то на этикетке обозначается и время изготовления.
• Срок годности. На этот пункт для продуктов питания нужно всегда обращать внимание, особенно для скоропортящихся, чтобы не отравиться. Если срок годности истек, то употреблять такую еду ни в коем случае нельзя. Производитель может написать на этикетке его как период (2 года, 3 месяца с даты изготовления и т.д.) либо как конечную дату (срок хранения до …).
• Условия хранения продукта. Они одинаково необходимы и для сотрудников торговой сети, и для потребителя. Несоблюдение условий приводит к порче продукта даже, если его срок годности еще не истек. На этикетке указывается температура, влажность, в некоторых случаях запрет на попадание солнечных лучей. Для консервированных продуктов изготовитель может дополнительно написать срок и условия хранения изделия после вскрытия упаковки.

Кроме этой информации на этикетке необходимо обозначить рекомендации по приготовлению, использованию, если это полуфабрикат. Еще один обязательный пункт – отметка о наличии ГМО, если такие компоненты были использованы. Дополнительно производитель может указать количество витаминов, минералов, если в 100 г их более 5% от суточной нормы потребления.

Что еще требует законодательство, так это наносить предупреждение о наличии возможных аллергенов: арахиса, горчицы, диоксида серы, глютена, кунжута, сельдерея и т.д. Если продукт специального назначения, имеет ограничения, то на этикетке требуется написать целевую аудиторию: для диабетиков, детское питание, не рекомендовано лицам до 18 лет.

Как читать состав продуктов

Состав – это перечень всех ингредиентов, указанный на этикетке, которые были использованы при изготовлении, причем они должны быть перечислены в порядке убывания. Т.е. на первом месте стоит тот компонент, которого больше всего (в % от общего количества). Это отличная подсказка для потребителя. Если после слова “состав” на этикетке сосисок написано мясо, то это гораздо лучше, чем соя на первом месте.

Если используется ингредиент, его более 2% в составе и он сам многокомпонентный, то после его наименования ставятся скобки и далее перечисляют все используемое сырье. Так, в составе мороженого нельзя написать просто “вафельный стаканчик”, требуется указать возле него в скобках муку, воду, растительное масло и т.д.

Для моно продуктов допускается на этикетке не писать состав. Это допустимо для сахара, уксуса, соли, лаврового листа и других специй (не смесей), чая, кофе, фруктов, ягод, орехов.

Добавленный жир, жирность, обезжиренный

Что касается жира, то его содержание прописывается на этикетке в пищевой ценности в г на 100 г, дополнительно может быть обозначено на порцию готового продукта.

Среди молочных продуктов этот параметр вызывает немало вопросов, ведь от него зависит цена и вкус. Если продукт обезжиренный, это говорит о том, что из молока (сырья) путем простого сепарирования был отделен жир. Дальше молоко перерабатывается по стандартной схеме. Обезжиренными могут быть кефир, йогурт, молоко, творог (они стоят дешевле), но никак не сметана или сливочное масло, иначе они потеряют свою суть – это жировые продукты.

Чтобы выпускать товары стандартных показателей, в молоко разрешается добавлять жир. Обычно нормализацию (доведение до нормы) выполняют при помощи сливок. Если же требуется снизить жирность, то к цельному молоку добавляют обезжиренное, смешивают их. Это абсолютно законные, правильные приемы, пугаться их не стоит.

А вот что нельзя делать, так это использовать заменители, а название при этом не менять, продавать товар как настоящий. Это фальсификация. Такая замена запрещена для традиционных молочных (не молокосодержащих продуктов). Еще один продукт, куда нельзя добавлять жиры-заменители – это шоколад.

Как распознать трансжиры

Трансжиры – это перекрученные молекулы жирных кислот, изомеры, которые организм воспринимает как нормальные, правильные и усваивает. А они вредят сердечно сосудистой системе, приводят к инфарктам. Небольшое их количество (до 8%) образуется природным путем и считается безвредным уровнем, а значительная концентрация возникает при гидрогенизации – химическом способе превращения жидких масел в твердые. Ингредиентов, в которых могут “прятаться” трансжиры, немало:

• маргарин;
• кулинарный или кондитерский жир;
• заменитель молочного жира;
• эквивалент какао-масла;
• жиры гидрогенизированный или отвержденные.

Вопреки распространенному мнению пальмовое и кокосовое масло хоть и включает насыщенные кислоты, то большого количества трансжиров не содержит.

Соль

Во многих странах обязательным пунктом в пищевой ценности является указание на этикетке содержания соли, сахара и насыщенных жиров. Однако просто цифры для потребителя малоинформативны. В России Роспотребнадзор решил, что более наглядно использовать в маркировке светофор:

• красным, предупреждающим об опасности цветом обозначается содержание соли более 1,5 г на 100 г;
• желтый говорит о среднем уровне 0,3-1,5 г;
• зеленый и самый безопасный вариант, если в пище хлорида натрия менее 0,3 г.

Пока такое нововведение в России носит рекомендательный характер, но есть страны, где цветовая маркировка давно является обязательной.

Сахар

Опасаться стоит тех продуктов, где сахар стоит на первом месте или ближе к началу – это самая простая подсказка на этикетке. Таким составом часто “грешат” кондитерские изделия, молочный шоколад, конфеты. Как и для соли для сахара есть своя светофорная градация:

• красный – более 22,5 г на 100 г;
• желтый – в пределах от 5 до 22,5 г;
• зеленый – менее 5 г.

Кроме сахара (сахарозы) к быстрым углеводам относятся глюкоза и сироп из нее, фруктоза. На них также стоит обращать внимание. Что касается синтетических подсластителей, то их наличие отображается и в составе, и возле наименования. Так, на полках можно найти кетчуп с сахарозаменителями, безалкогольные напитки, мороженое.

Пищевые добавки

Если посмотреть перечень пищевых добавок, то это примерно 1,5 тысячи наименований. Каждая Е-шка – это отдельное вещество со своими свойствами и влиянием на организм. Среди них есть довольно безопасные, привычные. Так, индекс Е имеет бета-каторин Е160, лимонная кислота Е330, модифицированный крахмал (не путать с ГМО) Е1400-1450, вполне безобидные камеди (гуаровая, ксантановая) Е400-419. Даже кислород, что применяется для упаковывания, обозначается как Е948. Так что Е-шка – это не всегда “страшная химия”.

Опасные Е-шки, которых надо остерегаться

Закон о составе продуктов предписывает перечислять используемые пищевые добавки. Но пытаться запомнить все их названия для потребителя – нереальная задача. Как быть? Вот несколько простых подсказок:

1. Чем короче состав на этикетке продукта питания и чем меньше в нем непонятных слов, тем лучше. Если не хватает сил дочитать его до конца, такой товар брать не стоит.
2. В отношении красителей и ароматизаторов лучше покупать те товары, в которых эти компоненты натуральные. Если это так, то производитель обязательно это отметит в составе, похвастается, привлечет внимание покупателя. Искусственные ингредиенты могут вызывать аллергию.
3. В отношении детей дошкольного и школьного возраста не стоит брать товар, в котором присутствуют 6 синтетических красителей: Е102, Е122, Е104, Е124, Е110 и Е129. Они плохо влияют на активность и внимание детей.
4. Из консервантов самые распространенные – бензойная и сорбиновая кислота. Они считаются достаточно безопасными, но не стоит складывать в корзинку много-много товаров с ними. Если общая нагрузка из всего купленного на организм будет по консервантам значительная, то это может привести к диарее. Что-то одно с бензоатами или сорбатами купить можно, но не весь список.

Для малышей до 3 лет нужно приобретать только специальные продукты. На их этикетках так и написано “детское питание… рекомендовано с … месяцев”. В такую еду запрещено добавлять искусственные ароматизаторы и красители, а также консерванты и ГМО.

Пастеризованный или стерилизованный: в чем разница?

Температурная обработка позволяет уничтожить нежелательные микроорганизмы и тем самым продлить срок хранения. Разница в уровне и продолжительности:

• Пастеризованный – это нагретый ниже, чем температура кипения. Обработка практически не меняет вкусовые свойства продукта, сохраняет максимально полезные вещества, до определенного уровня продлевает срок хранения, но в большинстве случаев требует все равно хранения в холодильнике. Пастеризация убивает живые клетки микробов, но не их споры. Если продукт держать без холодильника, споры прорастут, начнется порча.
• Стерилизованный – это нагретый выше температуры кипения. При такой обработке существенно меняются вкусовые свойства пищи, но зато погибают даже споры. Это способ достичь стерильности, а за счет этого большого срока хранения, причем без холодильника. Так, стерилизованное молоко можно держать при комнатной температуре 6-12 месяцев до вскрытия, а мясные, рыбные консервы и вовсе 3-5 лет не портятся.

Есть еще третий вариант, золотая середина – ультрапастеризация. Это нагрев выше точки кипения, но буквально на несколько секунд с моментальным охлаждением. Больше всего технология применяется для молока. За счет кратковременной обработки и многослойной упаковки Тетра-пак такое молоко можно хранить без холодильника несколько месяцев, а вкус его приятный.

Итак, на что обращать внимание при чтении этикетки

При чтении этикетки прежде всего стоит обращать внимание на:

1. Наличие ее как таковой и внешний вид упаковки, ее целостность.
2. Срок годности товара. Это лучший способ защитить себя от отравления и попыток вернуть просроченный товар.
3. Условия хранения. Информация важна, чтобы правильно обращаться с едой дома.
4. Состав. Короткий, натуральный, с минимумом Е-шек – самый правильный.
5. Соль, сахар, транжиры. Полностью их избежать не получиться, но чем меньше, тем лучше.

При склонности к аллергии, наличии особых заболеваний, для малышей – во всех этих случаях этикетку стоит перечитать два раза, чтобы наверняка избежать опасных компонентов. И еще один совет: если дома упаковка вздулась, продукт стал склизким или помутнел, у него странный запах – не нет смысла вычитывать маркировку, высматривать срок годности и дату изготовления, пора выбрасывать.

Чтобы обезопасить себя, даже запакованную и правильно оформленную продукцию нужно покупать не с рук, под базаром или возле метро, а в магазине или супермаркете. Даже минимальное несоблюдение условий хранения приводит к порче изделий и серьезным отравлениям. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем ваших близких! Учитесь читать этикетки на продуктах питания и берегите свое здоровье.