Что такое кэроб и как употреблять — польза и вред вкуснейшего заменителя какао

При правильном питании и на диетах главная проблема – отказ от привычных сладостей, поиск полезных заменителей. Это не значит, что нужно переориентироваться на синтетические подсластители. Природой создано немало сладкого и одновременно полезного. Если вы не знаете, что такое кэроб, то самое время познакомиться с этим заменителем какао, узнать все о его пользе, попробовать приготовить из него вкусные блюда.

Что такое кэроб?

Кэроб – это вечнозеленое дерево, которое вырастает до 10-12 метров в высоту, плодоносит до 90 лет, не снижая урожайность. Растение любит средиземноморский климат, но в остальном не капризное, способно расти на каменистых почвах. Имеет густую раскидистую крону. Культивируется в Италии, Португалии, Испании, Турции, на Кипре.

Другие его названия – Рожковое дерево или Цератония стручковая, поскольку растение образует плоды стручки. Они крупные, немного изогнутые, достигают 20-25 см.

В сыром виде плоды не съедобны, но если их подсушить, то они приобретают приятный вкус. Порошок из них также именуют кэроб (carob). Его получают измельчением бобов и мякоти, что их окружает.

По цвету он не отличим от какао, такой же коричневый и такой же насыщенный шоколадный по вкусу и аромату, к тому же еще и сладкий. Эта особенность делает его популярным заменителем какао, ведь добавлять сахар при приготовлении блюд из кэроба нет необходимости. Плоды Рожкового дерева имеют целебные свойства, поэтому применяются в народной медицине.

БЖУ порошка на 100 г:

• белки – 4,5 г;
• жиры – 0,8 г;
• углеводы – 46 г.

За счет высокого содержания углеводов калорийность продукта доходит до 220 ккал на 100 г, но в таких больших количествах его никто не употребляет. Более привычная дозировка – 1 ст.л., она содержит 55 ккал.

Кэроб обладает богатым химическим составом. Среди его основных компонентов:

• Антиоксиданты. Они защищают организм от свободных радикалов и замедляют процессы старения.
• Клетчатка. Пищевые волокна растения набухают в воде, работают как сорбент, очищая организм от токсинов. Если клетчатку очистить, то получится камедь рожкового дерева – натуральный загуститель.
• Витамины. Цератония стручковая богата витаминами группы В, А, Д, токоферолом.
• Протеины. Их содержание может доходить до 5%.
• Минералы. Кэроб богат фосфором, кальцием, натрием и калием, медью.

Продукт совершенно лишен кофеина и теобромина – стимулирующих алкалоидов шоколада и кофе, имеет невысокий гликемический индекс 40 единиц, что делает его популярным суперфудом.

Полезные свойства кэроба

Главная польза плодов Рожкового дерева в замене какао и шоколада при приготовлении блюд, чтобы можно было снизить количество сахара в рационе за счет естественной сладости порошка. Кэроб популярен среди вегетарианцев, в не обжаренном виде у сыроедов.

Кроме приятного вкуса кэроб обладает многими полезными свойствами:

• Укрепляет иммунитет.
  Это заслуга витаминов и большого количества антиоксидантов в составе бобов. В странах Средиземноморья напиток из сиропа с водой является лучшей профилактикой простудных заболеваний.
• Уменьшает воспалительные процессы.
  Благодаря этому свойству порошок из Цератонии используется не только как продукт питания, но и как косметическое средство для проблемной кожи.
• Очищает организм от шлаков, токсинов, радионуклидов.
  Такой эффект оказывают пищевые волокна, которых в составе кэроба много.
• Снижает уровень холестерина.
  Это также результат высокого содержания в плодах клетчатки, а еще минимального количества липидов, что по сравнению с какао делает кэроб более диетическим продуктом. Для сравнения: в carob количество жиров не превышает 1%, в обычном какао-порошке их 14%, а с пониженным содержанием жира 5-9%.
• Нормализует концентрацию глюкозы в крови.
  Польза сладких плодов Рожкового дерева в том, что это способ уменьшить количество потребляемого сахара. К тому же у них низкий ГИ, их можно употреблять при диабете.
• Улучшает работу ЖКТ.
  За счет пищевых волокон кэроб активизирует работу кишечника, нормализует его микрофлору.

Кроме этих общих полезных свойств у сладкого заменителя какао есть еще несколько особых качеств.

Для взрослых мужчин и женщин

Женщины высоко ценят кэроб как полезную сладость, которая помогает привести в порядок фигуру. Его калорийность при употреблении по 1-2 ст.л. небольшая.

Еще плоды Рожкового дерева за счет витаминов группы В и минералов успокаивают нервную систему и совершенно не вредят сну, не провоцируют скачки давления.

Также из кэроба можно готовить маски для лица. За счет обилия антиоксидантов средства с шоколадным ароматом продлевают молодость.

Для мужчин польза кэроба состоит в способности понижать холестерин. К тому же улучшает обмен веществ, повышает потенцию, снимает воспаления при аденоме и простатите. Еще порошок из бобов помогает отказаться от кофе, чтобы не иметь проблем с повышенным артериальным давлением.

При похудении

При похудении чаще применяется порошок или сироп из кэроба, в котором много глюкозы. Его полезность на диете сложно переоценить, ведь продукт:

• уменьшает аппетит за счет естественной сладости;
• наполняет желудок и притупляет чувство голода благодаря клетчатке;
• избавляет от стресса, возникающего из-за ограничений в еде;
• позволяет разнообразить рацион;
• заменяет вредные сладости;
• способствует снижению калорийности за счет отказа от рафинированного сахара.

Даже небольшая добавка кэроба к рациону позволяет избавиться от лишних килограммов быстрее.

Для пожилых

В пожилом возрасте особенно важно следить за такими показателями, как уровень холестерина и сахара в крови, артериальное давление. Кэроб помогает нормализовать эти характеристики. Напитки на его основе не вызывают гипертонию и головные боли.

Антиоксиданты и другие активные компоненты в составе бобов позитивно влияют на мозговую деятельность, память.

Полезен ли кэроб для детей

Сразу стоит отметить, что ребенку до 3 лет не стоит вводить кэроб в рацион, чтобы не спровоцировать аллергию. Детям старше при хорошей переносимости этот продукт можно употреблять, он принесет немало пользы. Приятный вкус стимулирует детей лучше кушать: даже небольшая порция заменителя шоколада сделает пресную овсяную кашу ароматной и сладкой без сахара.

Особенно благоприятно употреблять кэроб в холодное время года, чтобы укрепить детям иммунитет. В случае простудных заболеваний, кашля полезно пить теплый напиток на основе Цератонии. Еще порошок из кэроба является профилактическим средством против рахита, а также различных паразитов.

Противопоказания и возможный вред плодов рожкового дерева

Считается, что из-за климатических особенностей при культивировании кэроба не применяются пестициды, поэтому никакой страшной “химии” в нем нет. Чтобы не спровоцировать сбоев со стороны ЖКТ, не причинить вред организму и не было перебора по калориям, необходимо употреблять не более 1-2 ст.л. порошка в день.

Единственное ограничение – это индивидуальная непереносимость продукта. С осторожностью его стоит добавлять в блюда при гастрите, язве.

Можно ли употреблять кэроб при беременности и грудном вскармливании

Производители продукта утверждают, что никакого вреда при беременности и грудном вскармливании от него быть не может. Однако лучше перестраховаться и предварительно проконсультироваться с врачом. При лактации необходимо отслеживать реакцию малыша на порошок из Рожкового дерева. Если женщина никогда не употреляла кэроб, то начинать знакомство с ним в период беременности точно не стоит.

Применение кэроба

В народной медицине Цератония используется для лечения любых расстройств пищеварения: тошноты, диареи. Напиток из нее применяют для избавления от глистов, уменьшения отеков. Сироп используется от кашля, при ангине, от головной боли и бессоннице. Однако такое применение требует осторожности и консультации с фитотерапевтом. Поэтому более широко востребован кэроб в кулинарии и косметологии.

В кулинарии

Для кулинарных целей в домашних условиях используют:

• Сироп. Он более сладкий, легче смешивается с жидкостями, поэтому востребован, если нужно приготовить напиток – альтернативу кофе и горячему шоколаду.
• Порошок. Это лучший заменитель какао, не требующий добавления в рецепт сахара. Порошок придает тесту коричневый цвет, выраженный шоколадный аромат, сладость. Его используют, чтобы приготавливать торты, конфеты, десертные пасты. Кэроб сгодится как посыпка для готовых изделий, мороженого, фруктовых десертов.
• Масло. Из свежих плодов Цератонии добывают масло. В нем высокая концентрация минералов и витаминов, поэтому оно чаще используется в медицине. Продукт дорогой, в кулинарии на его основе готовят шоколад – заменяют им какао-масло.
• Камедь. Это очищенные пищевые волокна, которые лишены цвета, аромата и вкуса, но зато обладающие выраженной способностью связывать воду. Камедь рожкового дерева – популярный загуститель, безопасная пищевая добавка Е410. Ее используют в кондитерских изделиях, при производстве мороженого, соусов.

Для рецептов может быть использована комбинация продуктов, полученных из рожкового дерева. В промышленности более востребована камедь как универсальный загуститель и стабилизатор. В домашней кулинарии больше находит применение порошок, поскольку его сладость равняется 0,6 по сравнению с 1 у белого сахара. Это идеальная полезная альтернатива рафинаду.

В косметологии

Для косметических целей предпочтительнее применять светлый, необжаренный порошок. Поскольку в кэробе много антиоксидантов, то его добавляют в состав омолаживающих масок. За счет наличия пищевых волокон, действующих, словно глина, уменьшающих воспаления, порошок пригодится при уходе за проблемной кожей: от угрей, черных точек.

Муку из Рожкового дерева смешивают с молочными ингредиентами, медом, лимонным соком, чтобы придать маскам более густую консистенцию, обогатить их витаминами и минералами. Если использовать порошок не слишком тонкого помола, то получится отличный скраб.

Как употреблять кэроб

Кэроб имеет приятный вкус: сладковатый, шоколадный с кофейным оттенком. Растворимость порошка составляет примерно 65%, что позволяет готовить из него напиток на воде или с молоком. На его основе делают шоколад – натуральный, без всяких Е-шек и без сахара или с минимальным его количеством для особых сладкоежек.

В любых рецептах выпечки (торты, пирожные, кексы, блинчики) кэроб можно использовать вместо какао, заменяя в пропорции 1:1, но при этом обязательно нужно уменьшить количество добавляемого сахара, иначе блюдо получится приторным.

Рецепт шоколада из порошка плодов рожкового дерева

Шоколад из carob – наиболее распространенное блюдо. Он хорош тем, что в рецепте совершенно не используется сахар, но получается сладким. Для его приготовления понадобится:

• 200 г кокосового масла;
• 3 ст.л. кэроба;
• 1 ч.л. корицы;
• щепотка соли.

По желанию в шоколад можно добавить любую начинку: небольшие кусочки сухофруктов, орехов, семена подсолнечника, кунжут.

Схема приготовления:

1. При помощи водяной бани растопить масло кокоса.
2. Добавить в него соль и кэроб, корицу, тщательно размешать. Если используется начинка, то положить ее в смесь.
3. Шоколадную массу вылить в форму. Ее предварительно застелить фольгой или пергаментом, чтобы легче было доставать продукт.
4. Поставить в холодильник на 6-8 часов для застывания.

Вот так просто приготовить домашний шоколад, но ингредиенты для него придется поискать: кокосовое масло продается в крупных супермаркетах, а кэроб обычно реализуют интернет-магазины кулинарии и правильного питания.

Как готовить напиток из кэроба

Приготовить 2 порции ароматного и полезного напитка совсем не сложно. Достаточно взять:

• 200 мл воды;
• 200 мл молока (можно растительного);
• 1,5-2 ст.л. кэроба;
• 2 ч.л. меда;
• специи по вкусу: корица, имбирь, ваниль.

Приготовление:

1. В сотейнике подогреть молоко.
2. Кэроб растворить в воде.
3. Как только молоко начнет закипать, добавить в него кэроб, хорошенько размешать. Затем всыпать специи, если они используются. Варить 1-2 минуты.
4. Снять с огня, дать немного остыть. Желательно остудить до 60 градусов, а затем добавить мёд, чтобы он не потерял свои целебные свойства.

Такой напиток отлично согревает и укрепляет иммунитет. Он понравится и взрослым, и детишкам.

С осторожностью употреблять при аллергии!

Полезные конфеты из кэроба

Для тех, кто ищет рецепт полезных сладостей при ПП или на диете, стоит присмотреться к этим конфетам. Они достаточно калорийные, но не содержат сахара. Чтобы побаловать себя, можно позволить 1-2 штуки даже при похудении. Для них понадобится:

• 1 стакан сухого молока или детского питания;
• 2 ст.л. кэроба;
• 2 ст.л. меда;
• 1 ст.л. сливочного или кокосового масла;
• 1 стакан сухофруктов;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 2 ст.л. кокосовой стружки.

По желанию в рецепт можно включить любые специи, например, ваниль, корицу. Приготовить конфеты несложно:

1. Смешать все компоненты кроме кокосовой стружки.
2. Сформировать из массы шарики.
3. Обвалять конфеты в молотом кокосе, его можно заменить кунжутом.

Второй вариант – скатать из массы колбаску и просто порезать ее на кусочки.

Как выбрать и как правильно хранить кэроб

Искать кэроб придется на просторах интернета, поскольку в обычных супермаркетах его не найти. Стоит иметь ввиду, что порошок бывает нескольких видов:

• Необжаренный. Это самый светлый, бежевый, обладает лишь слегка шоколадным, скорее ореховым ароматом. Он наиболее сладкий. Если главная цель использования – заменить рафинад, то следует покупать именно необработанный.
• Слабой обжарки. Светло-коричневый, с карамельными нотами во вкусе. Это “золотая середина” по запаху и степени сладости, он универсален для кулинарного применения.
• Средней обжарки. Самый темный, внешне как какао-порошок, обладает выраженным шоколадным и кофейным ароматом и вкусом. Сладости в этом продукте намного меньше, чем в необжаренном.

Кроме этого при выборе следует обратить внимание на страну происхождения порошка. Его изготавливают в Италии, Испании, других странах Средиземноморья, а также в США и Австралии. Продукт местной расфасовки лучше не брать, потому что может быть лежалым.

Специальных условий хранения кэроб не требует. Его можно хранить при комнатной температуре так, чтобы на него не попадали солнечные лучи, а рядом не было специй. В закрытой банке он не испортится в течение 1,5-2 лет, поскольку жира в нем совсем мало, прогоркать не будет. Главное, чтобы в муку из Цератонии не попадала влага.

Полезная еда может быть очень вкусной. Кэроб – яркий тому пример. Из него легко приготовить сладости, которые не причинят вреда фигуре, а наоборот, принесут пользу для организма. Но, как и в случае с любым продуктом, при употреблении порошка из бобов нужно соблюдать умеренность.