В магазинах здорового питания все больше появляется напитка kombucha. На рынке представлен как освежающий слабогазированный напиток с разными вкусами, позиционируется почти как лекарство. Но не все знают, что же такое комбуча? А это некогда популярный в СССР китайский или японский чайный гриб. Мода на древний напиток возвращается. Содержать “медузу” очень легко: достаточно один раз купить и дальше можно получать настой до бесконечности.
- Что такое и откуда взялся комбуча?
- Чем полезен чайный гриб для организма человека?
- Возможный вред и кому нельзя употреблять
- Как правильно пить чайный гриб?
- Где можно купить Комбучу и какие бывают виды. Как выбрать
- Как приготовить Комбучу дома — базовый рецепт
- Советы по уходу за чайным грибом
- Как хранить чайный гриб и напиток из него
Что такое и откуда взялся комбуча?

Комбуча – натуральный ферментированный напиток из чайного гриба, тело которого представляет собой слизь (зооглея), симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей, при помощи которых получают одноименный напиток. Имеет немного резкий освежающий и кисловатый вкус, напоминает квас. В зависимости от используемой жидкости (черный или зеленый чай) его цвет от соломенного до коричневого, немного мутный, с осадком на дне. За счет образующегося при брожении СО2 он слегка газированный. Комбучу разводят в домашних условиях и производят из него напиток с различными вкусами и добавками. Лидером по изготовлению продукта с названием kombucha является США.
История происхождения напитка брожения на основе чайного гриба берет свое начало в Китае, где он упоминается еще за 220 лет до н.э. Китайцы использовали продукт для очищения, омоложение и наполнения энергией. Активно применяли его и в Японии.
По некоторым данным он распространился по миру из Цейлона. В Европу попал через Дальний Восток только в начале 20 века. Сначала его воспринимали как единое живое существо, а в 1913 году было установлено, что это комбуча представляет собой симбиоз – смесь дрожжей и различных бактерий.
Сегодня Комбуча переживает вторую волну известности с приходом на современный рынок производителей полезного слабо-газированного напитка с разными вкусами.
Чем полезен чайный гриб для организма человека?

Комбуча богата полезными нутриентами. Можно использовать напиток просто так, но если его принимать систематически в течение 30 дней, то можно оздоровить организм. Официальная медицина его не признает, хотя проведенные в 2014 году исследования показали, что чайный квас при регулярном употреблении защищает от свободных радикалов. В народной медицине комбучу применяют внутрь и наружно для борьбы с инфекциями, для улучшения работы желудочно кишечного тракта и повышения иммунитета.
Состав
В процессе жизнедеятельности симбиоз дрожжей и бактерий перерабатывает заверенный чай и сахарозу, выделяет в жидкость различные соединения:
- органические кислоты включая уксусную;
- сахариды;
- аминокислоты;
- этиловый спирт;
- диоксид углерода;
- полифенолы и другие антиоксиданты;
- витамины А, С, Д, группы В;
- природные антибиотики (медузин).
В 100 мл содержится не более 32 ккал, Б – 2,6 г; Ж – 0; У – 8,2 г. Комбучу смело можно назвать низкокалорийным.
8 полезных свойств чайного гриба

Насколько полезен чайный гриб? Если готовить правильно и сделать потребление целебного напитка систематическим, то можно получить немало пользы для организма.
Комбуча полезна тем, что это:
- Источник пробиотиков. Тело чайного гриба представляет собой симбиоз бактерий и дрожжей. Попадая в организм, они улучшают работу кишечника, устраняют запоры, способствуют похудению и повышению иммунитета.
- Природный антибиотик. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы продуцируют уксусную кислоту. Вместе с полифенолами чая она помогает бороться с бактериями и грибками, различными инфекционными заболеваниями.
- Защита для сердца. Это связано со способностью комбучи понижать уровень плохого холестерина и предотвращать атеросклероз сосудов.
- Профилактика диабета. Поскольку добавленный сахар микроорганизмы полностью перерабатывают, в напитке содержится минимум калорий, то kombucha замедляет переваривание углеводов, снижает концентрацию глюкозы в крови.
- Предотвращение рака. В чае, особенно зеленом, много полифенолов и других антиоксидантов. Употребление напитка защищает от рака простаты, молочной железы, кишечника.
- Способ замедлить старость. Комбуча пришел к нам из Азии, где долголетию императоров всегда уделяли много внимания и постоянно искали “эликсир молодости”. Чайный гриб содержит полезные витамины и антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и замедляют процессы старения организма на клеточном уровне.
- Средство для похудения. Настой чайного гриба активизирует обменные процессы, выводит токсины, заставляет кишечник работать как часы. Вместе с минимальной калорийностью он вполне пригоден на диете.
- Натуральная косметика. Из комбучи готовят маски для лица и волос. Особенно средство эффективно при проблемной коже, высыпаниях, ведь настой обладает бактерицидным действием. Им можно даже ожоги лечить.
Возможный вред и кому нельзя употреблять
Несмотря на внушительный перечень полезных свойств у комбучи есть и “минусы”. Вред организму можно причинить в том случае, если настой прокиснет, в нем будет слишком много уксусной кислоты. За счет ферментации напиток имеет низкое рН. Поэтому он способен навредить зубной эмали, противопоказан при язве и гастрите. Также нельзя пить людям, у которых проблемы с почками или легкими и есть риск ацидоза.
С осторожностью и только после консультации с врачом его можно употреблять при беременности и в период грудного вскармливания. Детям до 3 лет комбучу нельзя давать. Также при неправильном выращивании есть риск, что в нем поселятся болезнетворные микробы, плесень.
Как правильно пить чайный гриб?

Здоровому человеку стоит выпивать в день не более 200-250 мл комбучи, тогда вреда не будет. Эту суточную норму лучше разделить на 3 приема и употреблять:
- с утра перед завтраком примерно за 40 минут;
- за 2 часа до обеда или спустя такое же время после него;
- перед сном за 30-40 минут.
Прием кваса на заварке с утра натощак помогает похудеть, а в течение дня он улучшает переваривание мясных блюд. Поэтому он полезен тем, у кого вырабатывается мало пищеварительных ферментов. По желанию напиток разрешается разбавлять кипяченой водой в соотношении 1:1.
Где можно купить Комбучу и какие бывают виды. Как выбрать
Название комбуча – собирательное. К нему относят три вида:
- Китайский чайный гриб. Он при выращивании формирует плотное плодовое тело наподобие медузы.
- Молочный тибетский рис. Он дает культуру средней плотности.
- Морской индийский рис. Этот симбиоз микроорганизмов больше напоминает тонкую пленку.
Напиток предлагают в ресторанах, кафе и магазинах здорового питания. Также можно купить в супермаркете, заказать через интернет с доставкой на дом.
Название продукции | Цена, руб. |
Kombucha Hill «Лаванда-ваниль» (Санкт-Петербург), 350 мл | 162 |
Чайный напиток Carpe Diem Kombucha клюква (Австрия), 250 мл | 190 |
Комбуча Гуарана RoyalNut (Россия), 330мл | 78 |
Комбуча HQ «Масала» (Россия), 330 мл | 145 |
Чайный напиток Ingria Kombucha зеленый чай (Россия), 500 мл | 98 |
Если комбуча продается как готовый напиток, следует выбирать с максимально натуральным составом, без сахара или с минимальным его количеством, без ароматизаторов и консервантов. Такой “живой” вариант не во всех странах есть в продаже, поэтому проще выращивать полезный гриб дома. Его можно купить в сухом виде, в т.ч. на iHerb. Некоторые производители реализуют плодовое тело в небольшом количестве жидкости.
Как приготовить Комбучу дома — базовый рецепт

Сделать настой чайного гриба совсем не сложно, нужно только достать комбучу: взять немного у знакомых или купить на рынке, в интернете. Дальше дело за малым:
- Для приготовления заварить чай (черный или зеленый) из расчета 1,5 ст. л на 2 литра воды. Дать настояться 10-15 минут, процедить.
- В банку влить заваренный и охлажденный чай. Добавить к жидкости 1 стакан сахара, размешать до растворения и поместить гриб. Если он совсем молодой или был в сухом виде, то к раствору нужно добавить 100 мл яблочного уксуса (6%-ного).
- Оставить емкость на столе так, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Крышкой закрывать не нужно.
- Через 5-7 дней целебный напиток будет готов.
- Далее достаточно слить жидкость, а в банку налить новую порцию сладкого чая, добавить стакан кваса из прежней партии.
Можно вырастить чайный гриб самостоятельно, но это долгий процесс.
По базовому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- заварка черного или зеленого чая – 1 ст.л.;
- сахар – 100 г;
- натуральный яблочный уксус – 1 ч.л.;
- вода – 500 мл.
Приготовление
- Залить листья чая кипятком, чтобы сделать заварку.
- Затем процедить и смешать с 500 мл воды.
- Добавить сахар и уксус.
- Вылить в трехлитровую банку.
- Настаивать напиток в теплом месте в течение 1-3 месяцев.
Жить чайный гриб может долго, достаточно его периодически подкармливать и правильно ухаживать.
На основе чайного гриба и ферментированной жидкости готовят большое количество напитков, добавляя лимон, мяту и другие травы, имбирь, замороженные ягоды, сухофрукты или их отвары, мед и т.д.
Советы по уходу за чайным грибом
Главное, что нужно уяснить: комбуча – живой организм, обращаться с ним нужно бережно. Если не заливать чайный гриб свежей порцией заварки, то он перекиснет, настой превратится в уксус, начнет плесневеть и пропадать. Оптимальная температура для его содержания +18…+25 градусов.
Что нельзя делать с “медузой”:
- содержать в металлической емкости, разрешается только стекло, керамика;
- выставлять на солнце или слишком сильно охлаждать, держать на сквозняке, с перепадами температуры;
- плотно закрывать крышкой, препятствовать поступлению воздуха;
- сыпать сахар на поверхность гриба, использовать непроцеженную заварку;
- заливать горячей жидкостью.
О нарушении содержания “медузы” укажет появление слизи, плесени, слишком резкий уксусный запах, потемнение краев комбучи. В этих случаях его нужно помыть водой и залить свежей заваркой.
Как хранить чайный гриб и напиток из него
Занимаясь домашним производством напитка, желательно 1 или 2 раза в месяц тело гриба извлекать из емкости, промывать слегка теплой кипяченой водой. Если он разросся, то лишние слои удалить.
Если нужно сделать перерыв, то комбучу достаточно в банке убрать в холодильник. Так держать его можно 2 недели, он не испортится. Если требуется более долгий перерыв, то комбучу нужно высушить. Для этого разделить на несколько слоев и подержать на бумаге при комнатной температуре до полного высыхания, ежедневно переворачивая. В таком состоянии он не потеряет жизнеспособность в течение 2 лет. Чтобы его “разбудить”, достаточно залить чаем.
Приготовленный на основе черного или зеленого чая комбуча – это лечебный тонизирующий напиток. Такое средство намного лучше магазинной газировки, ведь оно натуральное, домашнее, благотворно влияет на здоровье. Важно содержать дрожжевой гриб правильно и не злоупотреблять настоем, чтобы не спровоцировать вздутие живота.
Станьте первым!