Что такое комбуча? Где купить, как сделать и как принимать

В магазинах здорового питания все больше появляется напитка kombucha. На рынке представлен как освежающий слабогазированный напиток с разными вкусами, позиционируется почти как лекарство. Но не все знают, что же такое комбуча? А это некогда популярный в СССР китайский или японский чайный гриб. Мода на древний напиток возвращается. Содержать “медузу” очень легко: достаточно один раз купить и дальше можно получать настой до бесконечности.

Что такое и откуда взялся комбуча?

Комбуча – натуральный ферментированный напиток из чайного гриба, тело которого представляет собой слизь (зооглея), симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей, при помощи которых получают одноименный напиток. Имеет немного резкий освежающий и кисловатый вкус, напоминает квас. В зависимости от используемой жидкости (черный или зеленый чай) его цвет от соломенного до коричневого, немного мутный, с осадком на дне. За счет образующегося при брожении СО2 он слегка газированный. Комбучу разводят в домашних условиях и производят из него напиток с различными вкусами и добавками. Лидером по изготовлению продукта с названием kombucha является США.

История происхождения напитка брожения на основе чайного гриба берет свое начало в Китае, где он упоминается еще за 220 лет до н.э. Китайцы использовали продукт для очищения, омоложение и наполнения энергией. Активно применяли его и в Японии.

По некоторым данным он распространился по миру из Цейлона. В Европу попал через Дальний Восток только в начале 20 века. Сначала его воспринимали как единое живое существо, а в 1913 году было установлено, что это комбуча представляет собой симбиоз – смесь дрожжей и различных бактерий.

Сегодня Комбуча переживает вторую волну известности с приходом на современный рынок производителей полезного слабо-газированного напитка с разными вкусами.

Чем полезен чайный гриб для организма человека?

Комбуча богата полезными нутриентами. Можно использовать напиток просто так, но если его принимать систематически в течение 30 дней, то можно оздоровить организм. Официальная медицина его не признает, хотя проведенные в 2014 году исследования показали, что чайный квас при регулярном употреблении защищает от свободных радикалов. В народной медицине комбучу применяют внутрь и наружно для борьбы с инфекциями, для улучшения работы желудочно кишечного тракта и повышения иммунитета.

Состав

В процессе жизнедеятельности симбиоз дрожжей и бактерий перерабатывает заверенный чай и сахарозу, выделяет в жидкость различные соединения:

• органические кислоты включая уксусную;
• сахариды;
• аминокислоты;
• этиловый спирт;
• диоксид углерода;
• полифенолы и другие антиоксиданты;
• витамины А, С, Д, группы В;
• природные антибиотики (медузин).

В 100 мл содержится не более 32 ккал, Б – 2,6 г; Ж – 0; У – 8,2 г. Комбучу смело можно назвать низкокалорийным.

8 полезных свойств чайного гриба

Насколько полезен чайный гриб? Если готовить правильно и сделать потребление целебного напитка систематическим, то можно получить немало пользы для организма.

Комбуча полезна тем, что это:

1. Источник пробиотиков. Тело чайного гриба представляет собой симбиоз бактерий и дрожжей. Попадая в организм, они улучшают работу кишечника, устраняют запоры, способствуют похудению и повышению иммунитета.
2. Природный антибиотик. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы продуцируют уксусную кислоту. Вместе с полифенолами чая она помогает бороться с бактериями и грибками, различными инфекционными заболеваниями.
3. Защита для сердца. Это связано со способностью комбучи понижать уровень плохого холестерина и предотвращать атеросклероз сосудов.
4. Профилактика диабета. Поскольку добавленный сахар микроорганизмы полностью перерабатывают, в напитке содержится минимум калорий, то kombucha замедляет переваривание углеводов, снижает концентрацию глюкозы в крови.
5. Предотвращение рака. В чае, особенно зеленом, много полифенолов и других антиоксидантов. Употребление напитка защищает от рака простаты, молочной железы, кишечника.
6. Способ замедлить старость. Комбуча пришел к нам из Азии, где долголетию императоров всегда уделяли много внимания и постоянно искали “эликсир молодости”. Чайный гриб содержит полезные витамины и антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и замедляют процессы старения организма на клеточном уровне.
7. Средство для похудения. Настой чайного гриба активизирует обменные процессы, выводит токсины, заставляет кишечник работать как часы. Вместе с минимальной калорийностью он вполне пригоден на диете.
8. Натуральная косметика. Из комбучи готовят маски для лица и волос. Особенно средство эффективно при проблемной коже, высыпаниях, ведь настой обладает бактерицидным действием. Им можно даже ожоги лечить.

Возможный вред и кому нельзя употреблять

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств у комбучи есть и “минусы”. Вред организму можно причинить в том случае, если настой прокиснет, в нем будет слишком много уксусной кислоты. За счет ферментации напиток имеет низкое рН. Поэтому он способен навредить зубной эмали, противопоказан при язве и гастрите. Также нельзя пить людям, у которых проблемы с почками или легкими и есть риск ацидоза.

С осторожностью и только после консультации с врачом его можно употреблять при беременности и в период грудного вскармливания. Детям до 3 лет комбучу нельзя давать. Также при неправильном выращивании есть риск, что в нем поселятся болезнетворные микробы, плесень.

Как правильно пить чайный гриб?

Здоровому человеку стоит выпивать в день не более 200-250 мл комбучи, тогда вреда не будет. Эту суточную норму лучше разделить на 3 приема и употреблять:

• с утра перед завтраком примерно за 40 минут;
• за 2 часа до обеда или спустя такое же время после него;
• перед сном за 30-40 минут.

Прием кваса на заварке с утра натощак помогает похудеть, а в течение дня он улучшает переваривание мясных блюд. Поэтому он полезен тем, у кого вырабатывается мало пищеварительных ферментов. По желанию напиток разрешается разбавлять кипяченой водой в соотношении 1:1.

Где можно купить Комбучу и какие бывают виды. Как выбрать

Название комбуча – собирательное. К нему относят три вида:

1. Китайский чайный гриб. Он при выращивании формирует плотное плодовое тело наподобие медузы.
2. Молочный тибетский рис. Он дает культуру средней плотности.
3. Морской индийский рис. Этот симбиоз микроорганизмов больше напоминает тонкую пленку.

Напиток предлагают в ресторанах, кафе и магазинах здорового питания. Также можно купить в супермаркете, заказать через интернет с доставкой на дом.

Если комбуча продается как готовый напиток, следует выбирать с максимально натуральным составом, без сахара или с минимальным его количеством, без ароматизаторов и консервантов. Такой “живой” вариант не во всех странах есть в продаже, поэтому проще выращивать полезный гриб дома. Его можно купить в сухом виде, в т.ч. на iHerb. Некоторые производители реализуют плодовое тело в небольшом количестве жидкости.

Как приготовить Комбучу дома — базовый рецепт

Сделать настой чайного гриба совсем не сложно, нужно только достать комбучу: взять немного у знакомых или купить на рынке, в интернете. Дальше дело за малым:

1. Для приготовления заварить чай (черный или зеленый) из расчета 1,5 ст. л на 2 литра воды. Дать настояться 10-15 минут, процедить.
2. В банку влить заваренный и охлажденный чай. Добавить к жидкости 1 стакан сахара, размешать до растворения и поместить гриб. Если он совсем молодой или был в сухом виде, то к раствору нужно добавить 100 мл яблочного уксуса (6%-ного).
3. Оставить емкость на столе так, чтобы на нее не падал прямой солнечный свет. Крышкой закрывать не нужно.
4. Через 5-7 дней целебный напиток будет готов.
5. Далее достаточно слить жидкость, а в банку налить новую порцию сладкого чая, добавить стакан кваса из прежней партии.

Можно вырастить чайный гриб самостоятельно, но это долгий процесс.

По базовому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• заварка черного или зеленого чая – 1 ст.л.;
• сахар – 100 г;
• натуральный яблочный уксус – 1 ч.л.;
• вода – 500 мл.

Приготовление

1. Залить листья чая кипятком, чтобы сделать заварку.
2. Затем процедить и смешать с 500 мл воды.
3. Добавить сахар и уксус.
4. Вылить в трехлитровую банку.
5. Настаивать напиток в теплом месте в течение 1-3 месяцев.

Жить чайный гриб может долго, достаточно его периодически подкармливать и правильно ухаживать.

На основе чайного гриба и ферментированной жидкости готовят большое количество напитков, добавляя лимон, мяту и другие травы, имбирь, замороженные ягоды, сухофрукты или их отвары, мед и т.д.

Советы по уходу за чайным грибом

Главное, что нужно уяснить: комбуча – живой организм, обращаться с ним нужно бережно. Если не заливать чайный гриб свежей порцией заварки, то он перекиснет, настой превратится в уксус, начнет плесневеть и пропадать. Оптимальная температура для его содержания +18…+25 градусов.

Что нельзя делать с “медузой”:

• содержать в металлической емкости, разрешается только стекло, керамика;
• выставлять на солнце или слишком сильно охлаждать, держать на сквозняке, с перепадами температуры;
• плотно закрывать крышкой, препятствовать поступлению воздуха;
• сыпать сахар на поверхность гриба, использовать непроцеженную заварку;
• заливать горячей жидкостью.

О нарушении содержания “медузы” укажет появление слизи, плесени, слишком резкий уксусный запах, потемнение краев комбучи. В этих случаях его нужно помыть водой и залить свежей заваркой.

Как хранить чайный гриб и напиток из него

Занимаясь домашним производством напитка, желательно 1 или 2 раза в месяц тело гриба извлекать из емкости, промывать слегка теплой кипяченой водой. Если он разросся, то лишние слои удалить.

Если нужно сделать перерыв, то комбучу достаточно в банке убрать в холодильник. Так держать его можно 2 недели, он не испортится. Если требуется более долгий перерыв, то комбучу нужно высушить. Для этого разделить на несколько слоев и подержать на бумаге при комнатной температуре до полного высыхания, ежедневно переворачивая. В таком состоянии он не потеряет жизнеспособность в течение 2 лет. Чтобы его “разбудить”, достаточно залить чаем.

Приготовленный на основе черного или зеленого чая комбуча – это лечебный тонизирующий напиток. Такое средство намного лучше магазинной газировки, ведь оно натуральное, домашнее, благотворно влияет на здоровье. Важно содержать дрожжевой гриб правильно и не злоупотреблять настоем, чтобы не спровоцировать вздутие живота.