Греческий йогурт: чем он лучше и полезнее обычного?

Греческий йогурт – что это такое, знают не все. Его еще именуют процеженным, фильтрованным, поскольку его схема приготовления сложнее, чем у обычного. Изначально его делали в Греции из овечьего молока, сейчас же продукт производят по всему миру, используя коровье. Он вкусный, питательный, это отличная альтернатива более жирным сливкам, сметане и майонезу. Поэтому его по достоинству оценят сторонники здорового образа жизни. Давайте разбираться чем греческий йогурт отличается от обычного и насколько полезен для здоровья.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт – это живой кисломолочный продукт, который может быть изготовлен из овечьего, но чаще производится из коровьего молока. Его отличительная особенность – более густая консистенция, из-за чего он напоминает мягкий сыр или творожный десерт, хотя вкус имеет типичный, с приятной кислинкой. Достигается это путем удаления лишней сыворотки, из-за чего его именуют фильтрованным.

Он широко используется в кухне Ближнего Востока, Средиземноморья, Юго-восточной Азии. Пришел этот продукт к нам из Греции, сейчас изготавливается повсеместно. Поэтому купить его можно во всех крупных супермаркетах, эко лавках, магазинах здорового питания. Это связано с тем, что греческий йогурт чаще выпускают белым, без добавок, т.е. максимально натуральным.

Состав и калорийность

Единых требований по производству и рецептуре греческого лакомства нет, поэтому содержание жира у разных торговых марок колеблется от 2 до 4%, что существенно влияет на калорийность блюда.

Сколько белка и других нутриентов в нем, подскажет таблица КБЖУ (на 100 г):

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
7,0-7,5	2,0-4,0	2,5-4,2	62-75

Кроме этих соединений в продукте есть витамины А и группы В, а также кальций: в 100 г содержится до 15% суточной нормы минерала. Еще в нем много полезных молочнокислых бактерий (10х107 КОЕ/г).

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Для изготовления обычного и греческого йогурта используется одно и то же сырье: молоко и закваска из полезных бактерий. Технология производства также начинается одинаково. В пастеризованное теплое молоко вносится закваска, она выдерживается определенное время, пока нарастает кислотность продукта и он приобретает необходимую консистенцию. После этого его обязательно выдерживают в охлажденном состоянии. Далее для греческого йогурта предусмотрена дополнительная операция: его процеживают через специальные фильтры, чтобы удалить сыворотку.

Основные отличия продукта из Греции:

• Плотная структура. Он очень вязкий, поэтому используется как заправка или десерт, который нужно кушать ложкой. Он скорее напоминает мажущийся творог или мягкий сыр, жидким, питьевым не бывает.
• Обилие протеинов. Из-за удаления сыворотки происходит концентрация питательных компонентов, поэтому количество белка выше в 2 раза по сравнению с обычным напитком и даже чуть больше.
• Пониженное содержание натрия. Этот минерал уходит вместе с сывороткой, его примерно в 2 раза меньше, чем в привычных питьевых разновидностях.
• Более высокая стоимость. Дополнительная технологическая операция и меньший выход с одной тонны молока сказываются на его цене.

Что касается жирности, то здесь не так все однозначно. Например, “Савушкин продукт” предлагает греческий 2%-ный, при том что большинство питьевых разновидностей содержат 2,5% липидов. Разница минимальная. А вот ВкусВилл продает греческий с концентрацией жира в 4%, что явно выше, чем у традиционных кисломолочных напитков.

Полезные свойства

Большинство производителей выпускают белый греческий йогурт, без сахара, красителей и ароматизаторов. Это очень ценное, вкусное и питательное блюдо.

Чем полезен йогурт из Греции:

• Улучшает состояние зубов, костей, мышц. Все молочные изделия являются ценным источником кальция, который важен для опорно-двигательного аппарата. Без этого минерала невозможно правильное функционирование мышц. Поэтому кисломолочный продукт стоит включать в рацион в любом возрасте, при беременности, грудном вскармливании.
• Хорошо утоляет голод. За счет обилия протеинов даже небольшая порция обеспечивает чувство сытости надолго. Это вариант правильного перекуса, что защищает от переедания. Его не самые калорийные разновидности разрешается кушать на диете.
• Активизирует метаболизм. Из-за высокого содержания белка он ускоряет обменные процессы в организме, полностью переваривается и усваивается.
• Благотворно влияет на пищеварение. Греческий йогурт относится к живым продуктам, содержащим пробиотик – молочнокислые бактерии. Они подавляют гнилостные, патогенные микроорганизмы в кишечнике, улучшают его микрофлору, избавляют от запоров.
• Укрепляет иммунитет. Если кишечник здоров, то у человека выше сопротивляемость к многим заболеваниям. Именно в нем происходит всасывание многих ценных веществ из пищи, поэтому правильная работа органа важна для профилактики дефицита нутриентов.

Для мужчин йогурт полезен тем, что способствует набору мышечной массы за счет обилия аминокислот в составе. Спортсмены могут им заменять протеиновые коктейли. Для женщин его важно включать в рацион, чтобы предотвратить развитие остеопороза, улучшить эмоциональное состояние. При употреблении внутрь продукт поможет следить за фигурой, а наружно в виде масок для лица обеспечит уход за кожей.

Те разновидности, что выпускаются без сахара, с пониженной жирностью, благоприятно употреблять при диабете и для профилактики развития этого заболевания. За счет обилия полезных бактерий йогурт пригодится в период приема антибиотиков.

Важно понимать, что польза и вред любого продукта определяется его количеством, индивидуальными особенностями здоровья человека, поэтому фильтрованный йогурт подойдет не всем.

Возможный вред и противопоказания

Любые кисломолочные изделия нельзя кушать тем, у кого непереносимость белка коровьего молока или крайняя степень невосприимчивости лактозы (ее небольшое количество все же остается). Аллергию могут спровоцировать добавки в составе десерта: красители, ароматизаторы. Любые искусственные Е-шки противопоказаны детям до 3 лет, поэтому для малышей стоит искать классический белый вариант.

Греческий йогурт хоть и относится к низкокалорийным продуктам, но злоупотреблять им не следует. Если в него добавлен сахар, то для диабетиков такие ТМ неприемлемы.

Как сделать греческий йогурт в домашних условиях

Самостоятельно приготовить это лакомство совсем не сложно, для него нужно всего 2 ингредиента:

• молоко – 1 л;
• закваска – 1 пакетик.

Производителей сухих заквасок много, у каждого из них своя рекомендация: 1 саше (флакон) рассчитан на объем молока от 1 до 3 л.

Схема приготовления:

1. Если молоко пастеризованное или домашнее (сырое), его обязательно прокипятить и охладить до слегка теплого состояния (30-35 градусов). Ультрапастеризованное, стерилизованное только подогреть.
2. Добавить закваску, хорошо размешать. Лучше ее сначала соединить с небольшим количеством жидкости, а уж затем вылить в общую массу.
3. Поместить в йогуртницу или обернуть емкость с молоком одеялом. Без тепла оно нормально не скиснет.
4. Выдержать для сквашивания 6-8 часов, за это время оно должен загустеть. Можно оставить в тепле на ночь.
5. Дуршлаг застелить марлей (в 2 слоя), выложить в него массу и оставить так на 4 часа, чтобы стекла сыворотка.

Все, натуральный греческий йогурт готов. Хранить его нужно в холодильнике не более 7 суток.

Особенности применения

Благодаря густой консистенции и приятному кисломолочному вкусу греческий йогурт можно использовать вместо масла, сметаны, взбитых сливок, майонеза.

С чем едят

Этот ингредиент уместен в соленых и сладких блюдах. Он хорошо сочетается с хлебом и крекерами, достаточно намазать такой йогурт на ломтики и бутерброды готовы. Такой белый кисломолочный соус отлично подходит к любым свежим овощам и фруктам, ягодам. Он прекрасно дополнит мясо и рыбу. Его добавляют в первые и вторые блюда.

Что готовят из греческого йогурта?

В густом продукте меньше жира, чем в сметане, майонезе, а консистенция такая же плотная. Его можно использовать для приготовления самых разных блюд:

• Греческий йогурт отличается тем, что сильно не сворачивается от нагревания. Поэтому он пригодится для смазывания мяса, рыбы, овощей перед их запеканием.
• Это идеальная заправка для овощных салатов вместо майонеза.
• Чтобы шашлык, тушеное мясо стало более мягким, его перед приготовлением маринуют в йогурте.
• Нежный вкус и густая консистенция позволяет использовать его вместо крема и взбитых сливок в десертах, фруктовых салатах.
• Он отлично сочетается с любыми блюдами из картофеля: всего ложка белого соуса и вкус у пюре или запеченных клубней станет более нежным.

Еще на такой густой кисломолочной основе можно печь блинчики, добавлять ингредиент при приготовлении ленивой овсянки в банке на завтрак вместе с миндальным молоком.

Рецепт соуса дзадзики (цацики)

Этот истинно греческий соус является хорошим дополнением к курице, мясу и овощам гриль, хорошо использовать его как заправку для салата.

Что нужно взять:

• 125 г греческого йогурта (белого, без добавок);
• 1 свежий огурец;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек зелени (укроп, петрушка);
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла;
• соль по вкусу.

Чтобы его приготовить, нужно огурец почистить и натереть на крупной терке, обязательно отжать лишний сок. Смешать йогурт с оливковым маслом, лимонным соком, с чесноком, пропущенным через пресс, рубленой зеленью и тертым огурцом. Перемешать и добавить соль по своему усмотрению. Готовить его нужно непосредственно перед подачей.

Чем заменить греческий йогурт в кулинарии

Если в магазине не удалось отыскать густой, фильтрованный йогурт, то в зависимости от блюда его можно заменить:

• взбитыми низко жирными сливками с добавлением специального загустителя;
• сметаной;
• мягким сыром;
• творогом, растертым со сливками;
• обычным белым йогуртом, кефиром, мацони.

Для вегетарианцев доступны соевые заменители кисломолочных напитков без наполнителей.

Как выбрать качественный греческий йогурт в магазине

Выбирая кисломолочный продукт в супермаркете, стоит обратить внимание на:

• Условия хранения. Такие товары должны стоять в холодильнике, а не возле него. Все кисломолочные изделия относятся к скоропортящимся, они могут вызывать серьезные отравления при неправильном сбережении, сохранять их нужно при температуре +2…+6 градусов.
• Дату изготовления, срок годности. Йогурт может хранится порядка 14 дней, поскольку это живой продукт. Чем он свежее, тем лучше.
• Жирность. Этот показатель важен для тех, кто следит за фигурой. Он влияет на калорийность и стоимость товара: чем больше жира, тем он дороже.
• Состав. Идеальный вариант – это молоко и закваска. Изделия с фруктовыми наполнителями вкуснее, они напоминают десерт, но содержат сахар, ароматизаторы и красители. Лучше купить “белый” и самостоятельно добавить в него ягоды, кусочки фруктов или зелень.

Никакого постороннего запаха, слишком кислого и резкого, дрожжевого вкуса быть не должно. И уж тем более плесени. Если хоть один из признаков обнаружился после вскрытия баночки, то придется отправлять ее в мусорное ведро. А вот что допускается, так это небольшое отделение сыворотки.

 

Йогурт, пришедший из Греции – вкусная и полезная разновидность кисломолочных продуктов. Им можно заменить майонез и сметану, приготовить на его основе различные соусы и десерты. Он не раз выручит как перекус между приемами пищи. Обязательно попробуйте его.