Гуаровая камедь: стоит ли бояться Е 412?

Словосочетание “пищевая добавка” для многих несет негативный смысл. Но среди них немало натуральных веществ. Например, гуаровая камедь. При разумном подходе Е412 принесет пользу, а если злоупотреблять этим компонентом, то можно серьезно навредить своему здоровью. Что же скрывается за этим названием, мелькающим в составе многих пищевых продуктов?

Гуаровая камедь — что это такое?

Гуаровая камедь – это углевод, природный полимер, полисахарид, состоящий из галактозы. Она имеет натуральное происхождение. Вещество добывают из семечек растения Гуар, его еще именуют гороховым деревом. Оно достигает 1-2 метра в высоту, относится к бобовым. Камедь можно назвать древесным клеем, смолой, она выделяется при надрезах на стебле.

Чтобы получить экстракт, семена растения собирают, высушивают, отделяют эндосперм, богатый полисахаридом. В оболочках заключено до 70% смолы. Затем следует измельчение и очистка порошка. Больше всего соединения производится в Индии.

Гуаровая камедь разрешена к использованию в пищевых продуктах, имеет индекс Е412. Используется как стабилизатор консистенции, загуститель. В очищенном виде – это белый порошок, не обладающий ароматом и вкусом. При взаимодействии с водой вещество сильно набухает, связывает жидкость, превращается в желеподобную субстанцию, увеличивается в объеме в 10-15 раз.

Соединение можно замораживать и размораживать, оно не теряет своих свойств. Вещество имеет высокую растворимость в холодной воде, наличие кислоты или соли его характеристик не изменяет. При одновременном добавлении в продукты гуаровой и других смол ее свойства как загустителя усиливаются.

Не стоит путать камедь рожкового дерева и гуаровую камедь, это не одно и то же. Оба вещества являются стабилизаторами, природными полимерами, имеют похожий химический состав, но их получают из разных растений. Гуар – это однолетнее травянистое растение, а рожковое – это настоящее дерево высотой в 6-12 метров. Смола из него (пищевая добавка Е410) в отличие от гуара плохо растворяется в холодной воде, образует гель лишь при нагревании.

Код ТН ВЭД

Смола из гуара нашла применение во многих отраслях. Ее используют в текстильной и бумажной промышленности, угольной и нефтяной. Вещество подходит даже для изготовления взрывчатки. Обычным потребителям соединение чаще встречается в составе косметических средств и пищевых продуктов.

88% мирового объема полисахарида импортируется из Индии. Далее с огромным отрывом следует Китай, Германия и Ирландия.

Код по классификатору товаров важен для таможенных операций, от него зависит уровень ставки пошлины. Группы от 06 до 14 принадлежат продуктам растительного происхождения. Экстракты, смолы и камеди попадают в категорию 13. Поэтому для гуаровой камеди Код ТН ВЭД 1301900000.

Польза и вред гуаровой камеди

Стабилизатор Е412 выполняет одновременно несколько полезных функций в продуктах питания:

• делает консистенцию более густой, плотной, кремообразной;
• не дает продукту расслаиваться при выдержке;
• придает сочность пище;
• предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании;
• улучшает эластичность теста;
• повышает влажность мясных фаршей;
• продлевает срок хранения выпечки.

Вред стабилизатор приносит только в том случае, если его применять в больших количествах. Употребление полисахарида более 20 г в сутки вызывает такие побочные эффекты:

• проблемы с пищеварением, запоры, метеоризм, боли в животе;
• снижение всасывания полезных веществ;
• уменьшение воздействия принимаемых лекарственных средств;
• аллергические реакции, особенно, если к камеди добавлен соевый белок;
• нарушение нормальной микрофлоры кишечника.

Еще один негативный момент состоит в том, что этот стабилизатор недобросовестные производители применяют для частичной замены сырья (мяса, творога, овощного пюре). Чем больше загустителей использовано, тем менее выраженным будет вкус продукта, это потребует введения ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса.

Опасна или нет пищевая добавка Е412 для здоровья

Гуаровая камедь Е412, как и другие пищевые волокна, практически не усваивается организмом человека, лишь небольшое ее количество всасывается в кишечнике. Поэтому вещество признано безопасным, широко применяется в пищевой промышленности в разных странах, включая ЕС.

С продуктами питания получить “перебор” по стабилизатору невозможно. Его добавляют лишь в небольших количествах (0,1-1%), поскольку с увеличением дозы качество пищи не улучшаются: нет нарастания гелеобразующих свойств, вкус получается пресным.

Негативные последствия для здоровья представляет только бесконтрольный прием средств для похудения с гуаровой камедью. Но это справедливо в отношении клетчатки и других пищевых волокон. Так что польза и вред этого вещества определяются его дозировкой.

Влияние Е412 на организм человека

Гуаровая камедь по своим свойствам напоминает сорбент. Вещество приносит много пользы организму человека:

• способствует удалению патогенных бактерий, токсических соединений, тяжелых металлов;
• проявляет свойства антикоагулянта;
• уменьшает аппетит;
• понижает уровень холестерина;
• предотвращает ожирение;
• является профилактическим средством при диабете.

Очищенный полисахарид не содержит глютен, поэтому подходит людям с аллергией на белок пшеницы и других злаков. Вещество натуральное, растительного происхождения, его в отличие от желатина могут использовать вегетарианцы.

Как использовать гуаровую камедь в кулинарии

Добавку Е412 можно купить в магазинах, которые специализируются на натуральных продуктах и здоровом питании. За счет нейтрального вкуса стабилизатор применяют для сладких или соленых блюд для придания им необходимой консистенции. Его допускается смешивать с другими загустителями.

В 1 чайной ложке помещается примерно 5 г вещества. Стоит покупать порошок тонкого помола, он лучше набухает в жидкости, начинает образовывать студень уже в процессе замешивания. Хранить в сухом помещении без доступа солнечного света не более 1 года.

Способы использования гуаровой камеди:

1. Вместо пшеничной и другой муки, содержащей глютен во время приготовления пищи для диеты Дюкана. Вещество способно заменять клейковину.
2. Добавлять в блюда как загуститель вместо крахмала. Важно насыпать порошок постепенно, постоянно размешивая, иначе получатся комки. Вместо 2 ст.л. крахмала достаточно взять 1 ч.л. камеди.
3. Использовать для улучшения свойств теста при выпечке (хлеб, пицца, кексы). Добавлять следует в небольшом количестве от 0,3 до 2 ч.л. на 1 кг муки.
4. Применять для предотвращения расслаивания напитков, в том числе для растительного молока. Камедь хорошо набухает даже в холодной воде.
5. Для снижения жирности соусов вместо сметаны, сливок. На 0,5 литра потребуется для загущения 2 ч.л. порошка.
6. Чтобы предотвратить появление грубых кристаллов льда в домашнем мороженом: на его 1 л добавить 1-2 ч.л. стабилизатора.

Если нет возможности купить Е412, то в рецептах ее допускается заменить другим загустителем, например, агар-агаром.

Применение в косметике

Гуаровая камедь оказывает положительное воздействие на кожу:

• уменьшает воспаления, борется с бактериями;
• заживляет ранки, трещины, мелкие ссадины;
• обеспечивает увлажнение дермы;
• выступает мягким очищающим средством.

Самую простую увлажняющую маску для лица можно приготовить из двух растертых в кашицу листьев алоэ. К ним добавить 2-3 капли витамина Е и гуаровую камедь на кончике ножа. Дать постоять 15-20 минут для набухания. Нанести на очищенную кожу, смыть прохладной водой через 30 минут.

Подведем итог

Гуаровая камедь относится к достаточно безопасным пищевым добавкам. Она работает как стабилизатор, обеспечивает необходимую консистенцию продуктам питания, ее можно применять в кулинарии и косметологии. Но в больших дозах даже она способна причинить вред здоровью.