Хумус – что это такое и с чем его едят

Нина Кильдий Питание

Мимо баночек с бежевой или желтоватой пастой и надписью “хумус” в магазинах многие проходят мимо, поскольку не знают, что это такое. На самом деле за незнакомым словом скрывается закуска из нута с богатым вкусом. Если разобраться, с чем его едят, то можно разнообразить свой рацион. Тем более, что такой растительный паштет можно употреблять в пост и небольшими порциями на диете.

Хумус что это такое

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, гу́ммус; ивр. ‏חומוס‏‎, араб. حُمُّص‎, греч. χούμους) – это национальное блюдо многих стран Ближнего Востока. Оно популярно в Израиле и Иордании, Сирии и Ливане, Турции, Кипре и Греции. Его рецепт был описан в поваренных книгах арабов, датированных 13 веком. Хотя не только в каждой стране, но и практически в каждой семье пища имеет свой вкусовой оттенок, свой набор ингредиентов. Многие шеф-повара уверены, что это истинно еврейское изобретение.

Классический вариант хумуса – это паста из сваренного нута с измельченными семенами кунжута (тахини). В смесь добавляли оливковое масло и лимонный сок, специи, все перетирали до гомогенной массы и подавали как закуску с хлебными лепешками. За счет высокого содержания белка и жиров такой едой можно было легко утолить голод.

Благодаря миграции населения постепенно блюдо набирало популярность и распространилось по всему миру. В наше время хумус ценится как вегетарианская еда, он продается в супермаркете в упакованном виде.

Из чего делают хумус

Рецептов хумуса существует невероятное множество. В состав должны входить:

Бобовое пюре. Это основа. Для классического, правильного блюда – это сваренный и перетертый нут, но также используются другие бобовые культуры, например, фасоль или чечевица, обычный горошек, а также гречка.
Тахини. Это паста из растертых семечек кунжута. Она придает маслянистость, приятные ореховые нотки.
Растительное масло. Самый правильный подход – использовать для приготовления оливковое масло первого отжима, ведь оно имеет богатый вкус. Но в наших края допустимо любое другое.
Лимонный сок и соль. Они должны сбалансировать вкус, сделать закуску не пресной.
Специи. Это самая вариативная часть рецепта. Наиболее характерными пряностями являются паприка, зира, чеснок. По желанию включают лук и петрушку, другую зелень, используют их для украшения при подаче.

Такое сочетание продуктов обеспечивает консистенцию, как у мягкого сыра или густой сметаны. Какой хумус на вкус, описать сложно. Это пряное гороховое пюре с выраженным ореховым оттенком. Еще он сладковатый, маслянистый, с легкой терпкостью.

Кроме обязательных компонентов в хумус можно добавлять любые другие ингредиенты. Популярны рецепты с овощами: свеклой, тыквой или авокадо. В него включают жареные или вяленые томаты, пассерованный лук, кусочки феты, готовят с кедровыми орешками. Главное, чтобы блюдо оставалось вегетарианским. Классический рецепт хумуса, который легко приготовить в домашних условиях, читайте по ссылке.

Что касается пищевой ценности, то хумус богат белком, поскольку делается из гороха, а также ненасыщенными жирными кислотами. В нем немало клетчатки, витаминов группы В, РР, К и С, Е. В состав входят минералы, особенно много в нем цинка, селена и меди, фосфора, марганца и железа.

Блюдо является достаточно калорийным, его КБЖУ на 100 г:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
8-9,5	18-20	15-22	250-300

Гликемический индекс такой пищи невысокий, он составляет 28-35 единиц, поскольку ни сахар, ни другие быстрые углеводы при его приготовлении не добавляются. Чтобы снизить его калорийность на 100 г, следует использовать меньше растительного масла.

Полезные свойства хумуса

Хумус – это в первую очередь домашняя еда, приготовленная своими руками, он состоит из натуральных ингредиентов. Его польза для здоровья обусловлена богатым составом. Блюдо:

быстро утоляет голод, его можно использовать как перекус, чтобы защитить себя от переедания;
очищает организм от токсинов и активизирует работу кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки;
стабилизирует уровень сахара в крови и холестерина;
улучшает состояние кожи, это заслуга протеинов и витаминов;
насыщает организм минералами;
активизирует работу мозга за счет аминокислоты триптофана;
позитивно влияет на сердечнососудистую систему, ведь содержит полиненасыщенные жирные кислоты оливкового и тахинного масла;
укрепляет иммунную систему благодаря витамину С.

Для женщин турецкий горох и блюда из него полезны тем, что помогают контролировать вес за счет обилия медленных углеводов и протеинов. В хумусе из-за присутствия лимона и чеснока, оливкового масла содержатся антиоксиданты, замедляющие старение. Кунжут привносит в закуску растительные эстрогены, они стабилизируют гормональный фон, помогают легче переносить менопаузу.

Такую пищу можно употреблять взрослым и детям, при беременности и в период кормления грудью. Кунжут переносится организмом намного лучше, чем арахис, очень редко вызывает аллергию. К тому же в бобовой закуске содержится большая дозировка фолиевой кислоты, которая особенно важна в период беременности для правильного формирования плода.

Еще хумус хорош тем, что он выступает источником белка и железа для вегетарианцев, это вкусное блюдо пригодится в пост. Чтобы разнообразить рацион, из турецкого гороха можно также приготовить фалафель.

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Не все люди хорошо переносят бобовые культуры. Несмотря на пользу нута, употребление больших порций хумуса провоцирует метеоризм, сбои в работе ЖКТ. Также нельзя забывать о его высокой калорийности: если злоупотреблять такой закуской, то держать вес в норме не получится.

Противопоказаниями являются ожирение, индивидуальная непереносимость какого-либо ингредиента.

Как правильно есть хумус

Основной способ употребления нутовой пасты – кушать как холодную закуску. Ее подают с питой (лепешками) или другими разновидностями хлебобулочных изделий перед основными блюдами. Ложки при этом не используются, кусочки питы просто макают в пиалы. Лепешки допустимо заменить хлебцами, сухариками, лавашом.

Вот еще несколько вариантов, с чем едят хумус из нута:

Растительный паштет пригодится вместо масла для приготовления бутербродов.
Он отлично сочетается с мясными и рыбными продуктами, сделает отварную курицу или индейку яркими, аппетитными.
Такая намазка уместна для канапе. Как основа подойдут кабачки, огурцы, сладкий перец.
Нутовая паста вполне может стать заправкой для весеннего салата, чтобы сделать пищу более сытной.
В пюре очень вкусно макать кусочки овощей, приготовленных на гриле. В этом случае его подают теплым.
Ореховые ноты позволяет применять тахинно-гороховое пюре как ингредиент соусов с добавлением бальзамического уксуса.
Чтобы приготовить вегетарианскую пиццу, ее основу можно смазать хумусом.

Также продукт отлично сочетается с яйцами. Немного пасты к омлету, отварным или фаршированным яйцам изменят их вкус до неузнаваемости.

Сколько времени хранится хумус

Срок хранения хумуса зависит от того, домашний он или магазинный. Если закуска приготовлена своими руками, то ее нужно держать в холодильнике не более 7 дней в стеклянной или керамической посуде. Сверху лучше налить чуть-чуть оливкового масла.

Продукт из магазина может содержать консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), поэтому срок его хранения до вскрытия более значительный, исчисляется месяцами. Но после снятия крышки его нужно скушать в течение 2-3 дней. Без консервантов в составе закрытая баночка пригодна примерно 2 недели.

При покупке закуски стоит отдавать предпочтение маркам с коротким составом, с минимальным перечнем вредных Е-шек: без загустителей, консервантов, ароматизаторов. Также лучше, когда в составе заявлен лимонный сок, а не просто лимонная кислота.

Хумус полезен в любом возрасте, только кушать его нужно в меру, иначе увлечение такой калорийной пищей быстро превратит пользу во вред. Лучше всего готовить блюдо дома, тогда оно будет самым вкусным.