Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Продукты питания
    • Польза и вред продуктов
    • Пищевые добавки
    • Нутриенты
    • Калорийность
  • Похудение
    • Продукты для похудения
    • Физическая нагрузка
    • Средства и препараты
  • Правильное питание
    • ПП рецепты
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Продукты питания

Яйца мыть или не мыть?

Елена Прекрасная Продукты питания

Яйцо – один из самых популярных продуктов животного происхождения. Также как мясо и молоко, оно является потенциальным носителем патогенных микроорганизмов. Мыть его или не мыть – затруднительный вопрос для домохозяйки, нужна ли обработка яйца непосредственно перед приготовлением или сразу как принесли домой (перед хранением). Однако на предприятиях общественного питания обработка производится в обязательном порядке. Только яйца там не подвергаются хранению и, соответственно, риск испортиться снижен.

  1. Какую опасность таит грязная скорлупа?
  2. Как обеззаразить поверхность яиц?
  3. Можно ли оставить яйца немытыми?

Какую опасность таит грязная скорлупа?

Самую опасную бактерию – сальмонеллу, можно занести в пищу, употребляя плохо обработанные продукты животного происхождения.

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, способная привести к летальному исходу. Курица не может заболеть им, но она передаёт бактерии яйцеклетке, которая проходит через клоаку птицы.

Как обеззаразить поверхность яиц?

Для уничтожения бактерии применяется санитарная обработка, включающая несколько этапов:

  1. Промывание в тёплой воде с использованием мочалки или щётки. Температура воды должна быть не ниже 45 градусов. Таким способом механически очищается поверхность скорлупы от помёта, перьев, крови и другой грязи.
  2. Обрабатывание раствором кальцинированной соды. Для этого используется тёплая вода и сода в соотношении 50 г соды на 500 мл воды. Промывание длится несколько минут.
  3. Третий этап – дезинфекция. На 2 литра воды нужно взять 12 г хлорамина. Этот раствор уничтожает сальмонеллу и любые другие бактерии. Процедуру проводить в течение нескольких минут.
  4. Заключительный этап – полоскание обработанных яиц в прохладной проточной воде в течение 5 минут. Промывание удалит остатки соды и хлорной извести с поверхности скорлупы.

Обратите внимание! Промывание производится в тёплой воде. Холодная вода сжимает белковую массу и через поры скорлупы внутрь попадают бактерии.

Можно ли оставить яйца немытыми?

©depositphotos
Читайте также:  Какие получают крупы из пшеницы: названия и полезные свойства

Мнения людей насчёт мытья яиц перед укладыванием в холодильник, разделились. Однако стоит отметить, что сальмонелла, при контакте с другими продуктами (особенно мясом, молоком, рыбой) способна их обсеменять.

Почему многие считают, что мыть яйца перед хранением необязательно? Дело в том, что поверхность скорлупы защищена муциновой кутикулой, которая является барьером для проникновения бактерий внутрь. Защитный слой разрушается при трении и мытье горячей водой, что снижает срок хранения продукта практически в два раза. Из этого следует, что хранить мытые яйца можно не больше недели, с учётом того, что они относятся к нулевой или первой категории.

Важно! Более свежие яички менее подвержены обсеменению сальмонеллой.

Ещё более рискованным является приготовление грязных яиц. Кроме того, что это – негигиенично, есть опасность попадания сальмонеллы в пищу при недостаточно высокой температуре. Чаще всего, это касается варки всмятку, крема белкового и недожаренной яичницы.

Некоторые любители сырого белка и желтка не считают нужным предварительно обработать яичную скорлупу по всем правилам до употребления. Обычная вода может очистить лишь внешние загрязнения, но не способна справиться с бактериями.

Интересно! Перепелиные яйца не являются носителями сальмонелл. У перепела более высокая температура тела, в отличие от курицы и это препятствует развитию сальмонеллёза.

Яйца домашних кур, купленные на рынке, более подвержены обсеменению бактериями, нежели продукты птицефабрики. На производстве проводится ветеринарный контроль и есть вероятность исключения сальмонеллёза. Однако на своём домашнем участке человеку легче содержать птиц в чистоте. Если продавец внушает доверие, а предлагаемый продукт чист, можно смело его покупать.

Важно! Стоит воздержаться от приобретения повреждённого яйца, так как риск попадания бактерий внутрь наиболее высок. По возможности, выбирайте продукт с чистой поверхностью.

Несмотря на повышенный риск заболевания кишечными инфекциями, есть люди, которые пренебрегают правильной обработкой продуктов животного происхождения. Им помогает крепкий иммунитет обезвреживать бактерию. Организм большинства людей не способен противостоять ей и есть риск серьёзных осложнений вплоть до летального исхода.

Читайте также:  Безглютеновые продукты: что можно есть без вреда для здоровья

Помыть яйца – процесс быстрый и нетрудоемкий. Пренебрежение правилами санитарии приводит к серьёзным последствиям. Намного проще обработать яйцо, чем тратить здоровье и драгоценное время на длительное пребывание в инфекционном отделении.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Елена Прекрасная
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
  • О сайте + авторы
© 2023 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale