Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Продукты питания
    • Польза и вред продуктов
    • Пищевые добавки
    • Нутриенты
    • Калорийность
  • Похудение
    • Продукты для похудения
    • Физическая нагрузка
    • Средства и препараты
  • Правильное питание
    • ПП рецепты
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Продукты питания
  4. »
  5. Польза и вред продуктов

Йогурт или кефир — какой напиток лучше пить, что полезнее и чем они отличаются?

Нина Кильдий Польза и вред продуктов йогурт, кефир

Йогурт кефир чем отличаются

Все без исключения кисломолочные продукты обладают полезными свойствами, просто каждый ценен по-своему. Их обязательно нужно включать в свой рацион в чистом виде, добавлять в различные блюда. Чтобы понять, чем отличается йогурт от кефира, нужно знать особенности бактериальных заквасок, при помощи которых их производят. Именно микроорганизмы обусловливают вкусовые свойства и пользу продукции.

  1. Основные отличия йогурта от кефира
  2. Чем отличаются закваски для йогурта и кефира?
  3. Что полезнее кефир или йогурт
  4. На что следует обратить внимание при покупке?
  5. Можно ли смешивать кефир с йогуртом
  6. Как сделать йогурт из кефира в домашних условиях
  7. Можно заменить друг другом в выпечке

Основные отличия йогурта от кефира

Отличия йогурта от кефира

Многие думают, что это одно и то же, просто йогурт сладкий, а кефир более кислый. У этих напитков и правда есть немало общего:

  1. Оба делаются из коровьего молока, причем можно использовать сухое, это не запрещено.
  2. Они являются кисломолочными продуктами, поскольку над их созданием трудятся микроорганизмы.
  3. Схема производства одинаковая и представляет собой процесс сквашивания (брожения) молока.
  4. Калорийность может быть самой разной, что определяется жирностью: оба напитка бывают обезжиренными и вплоть до 10% (так разрешают стандарты), но на практике это обычно 1-3,2% жира.
  5. Содержание белка практически одинаковое и составляет согласно стандартам 3-3,2%.
  6. Магазинный как йогурт, так и кефир встречается достаточно жидкий, питьевой, однородный по консистенции, а также термостатный, когда в продукте есть крупные хлопья и его нужно есть ложкой.
  7. Поскольку оба напитка живые, содержат полезные микроорганизмы, то их срок хранения не должен превышать 14 дней при условии сбережения в холодильнике.

Оба продукта приносят немало пользы для организма, являются ценными источниками белка, минералов. При этом, между кефиром и йогуртом есть немало отличий:

  1. Вкус. У белого йогурта он нежный, нейтральный, мягкий. У кефира он более кислый, резкий, немного щиплет язык. Хотя если заглянуть в нормативные документы, для напитков допускается практически одинаковая кислотность.
  2. Состав. Кефир включает только молоко и закваску. Состав йогуртов более длинный, ведь они обычно выпускаются с наполнителями, поэтому кроме фруктовой добавки включают сахар, загустители, красители, ароматизаторы.
  3. Закваска. Хотя оба продукта – результат работы микроорганизмов, но их набор сильно отличается, что и обуславливает разный вкус.
  4. Тип брожения. Для получения йогурта главный процесс – это молочнокислое брожение, для кефира идет одновременно молочнокислая и спиртовая ферментация.

На кефир действует ГОСТ 31454-2012, на йогурт – ГОСТ 31981-2013, в оба напитка категорически запрещается добавлять любые жиры, кроме молочного.

Чем отличаются закваски для йогурта и кефира?

Отличия заквасок для йогурта и кефира

Чтобы получить любой из этих напитков, в подогретое молоко вносится закваска, масса выдерживается до получения необходимой кислотности и консистенции в теплом состоянии. Затем охлаждается и оставляется на некоторое время для окончательного формирования структуры.

Читайте также:  Все о пользе и вреде фиников

Чем отличается йогурт от кефира принципиально, так это закваской. В нее входит разный список микроорганизмов, что влияет на химический состав и вкусовые свойства готового продукта:

  • Для йогурта обязательны только молочнокислые бактерии: термофильные стрептококки и болгарская палочка. Еще существуют биойогурты, в которых дополнительно присутствуют бифидобактерии, ацидофильная палочка, иные пробиотики. Благодаря им брожение идет только молочнокислое.
  • Для кефира применяется так называемый кефирный грибок – симбиоз различных микроорганизмов. В такую закваску входят лактобактерии и дрожжи, поэтому брожение идет смешанное (молочнокислое и спиртовое).

Согласно требованиям стандартов в обоих напитках должно содержаться не менее 1х107 КОЕ/г молочнокислых бактерий, в кефире дополнительно не менее 1х104 КОЕ/г дрожжей.

Что полезнее кефир или йогурт

Свойства йогурта и кефира

Что лучше из этих двух продуктов для здоровья, однозначного ответа нет. Есть мнение, что полезные микроорганизмы кефира лучше “приживаются” в кишечнике и поэтому благотворнее на него влияют. Но это довольно спорное утверждение, поскольку пробиотик – это микроорганизм, улучшающий микрофлору кишечника, к таким относятся в первую очередь молочнокислые бактерии. А они есть и в кефире, и в йогурте, причем в одинаковом количестве.

Так что оба напитка пригодятся для активизации работы этого органа, подавления развития патогенных микробов и для восстановления после курса приема антибиотика. Если по каким-то причинам кисломолочные изделия употреблять нельзя, то в аптеке для кишечника можно купить в капсулах порошок – концентрат полезных бактерий.

Дополнительные свойства йогурта:

  • очищает ЖКТ от токсических соединений, шлаков (это заслуга клетчатки наполнителя);
  • повышает иммунитет;
  • избавляет от запора, метеоризма;
  • улучшает усвоение железа.
характеристики кефира и йогурта

Специфические характеристики кефира:

  • активизирует секрецию желчи;
  • улучшает аппетит;
  • ускоряет метаболизм за счет небольшого количества этанола и углекислого газа, образующихся при спиртовом брожении;
  • благотворно влияет на нервную систему за счет содержания витаминов группы В;
  • помогает регулировать уровень холестерина.

Многие мамы боятся из-за спирта давать ребенку кефир. Но эти опасения напрасны: малышам с 8 месяцев можно пить его специальные детские разновидности, в них этанола меньше и вкус не такой кислый.

Кефир, особенно его обезжиренные варианты, лучше пить для похудения, поскольку в нем нет сахара и крахмала в роли загустителя. Такой низкокалорийный напиток можно употреблять в течение дня как перекус или перед сном. Но это касается здоровых людей. Поскольку кефир обычно более кислый, то его не стоит употреблять людям с гастритом и повышенной кислотностью, язвой желудка, панкреатитом, подагрой. Для таких лиц более мягкие йогурт и ряженка предпочтительнее. Также с этими заболеваниями не стоит их пить на ночь.

Читайте также:  Чем полезна клубника

Еще кефир широко используется наружно. Им обрабатывают кожу после солнечных ожогов, готовят средства для волос, чтобы пряди были блестящими и не сухими. А сколько масок для лица на его основе придумано: увлажняющие, питательные, отбеливающие.

На что следует обратить внимание при покупке?

Выбор кисломолочных продуктов

При покупке кефира и йогурта стоит внимательно отнестись к выбору, чтобы получить только пользу. На что стоит смотреть:

  • Условия хранения, продажи. Никогда не покупайте кисломолочные напитки “с рук”, в местах, где нет холодильника. Они живые, содержат много белка, поэтому быстро портятся, если их держать при температуре выше +2…+6 градусов.
  • Свежесть. Дату производства и срок пригодности нужно читать всегда. Если он не более 14 дней, можно брать. Иногда встречается такое понятие как термизированный йогурт, он был нагрет после изготовления, из-за чего живые бактерии в нем погибли. У такого продукта срок годности несколько месяцев, он вкусный, но пользы в нем не много.
  • Состав. В кефире должно быть указано молоко и закваска (кефирный грибок). В йогурте будет идти еще наполнитель. Чем короче перечень ингредиентов и чем они натуральнее, чем больше % фруктовой части, тем лучше. Если же на йогурте стоит пометка “со вкусом…”, это значит, там только красители и ароматизаторы.
  • Жирность. Здесь каждый выбирает сам: для диеты пригодится обезжиренный вариант, для детей можно брать и более жирный. Количество липидов влияет на стоимость.

Незначительное отделение сыворотки не является признаком порчи, это легко устранить перемешиванием. А вот чрезмерно кислый, горький вкус, химический запах, вздувшаяся упаковка, резкий оттенок дрожжей и обилие пузырьков газа означают, что продукт испортился, он вредный, опасный.

Можно ли смешивать кефир с йогуртом

Кисломолочные продукты хороши тем, что они отлично сочетаются друг с другом. Если смешать кефир с йогуртом, то ничего страшного не случится, в их составе нет таких соединений, которые бы конфликтовали между собой. Только какой в этом смысл?

Если хочется, чтобы у напитка с дрожжами был более сладкий и приятный вкус, достаточно добавить в него немного варенья или измельченные фрукты, например, бананы. Если не хватает кислинки в йогурте, то его легко дополнить ягодами с соответствующим вкусом, приготовить с ними смузи.

Как сделать йогурт из кефира в домашних условиях

Кисломолочка в домашних условиях

В интернете рецептов получения йогурта из кефира довольно много. Безусловно, использовать магазинный продукт, чтобы сквашивать молоко можно и это дешевле, чем покупать сухой порошок в пакетике. НО! Применяя кефир из супермаркета в роли закваски, на выходе получится домашний кефир, а не йогурт, поскольку он обязательно будет содержать дрожжи. Да, он будет не такой кислый как магазинный, натуральный и полезный, но путать понятия нельзя. Хотите получить йогурт, берите одноименный белый продукт и сквашивайте им молоко.

Читайте также:  Хумус – что это такое и с чем его едят

Чтобы сделать в домашних условиях кисломолочный напиток, понадобится:

  • 1 л молока;
  • 2 ст.л. свежего кефира любой жирности.

Схема приготовления очень простая:

  1. Молоко подогреть до 25-30 градусов. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе микроорганизмы погибнут и ничего не получится.
  2. Добавить в него кефир и хорошо размешать.
  3. Разлить по баночкам и отправить в йогуртницу, включить прибор на 6-8 часов. Пригодится и мультиварка. На дно ее чаши налить воду до нижней черточки, установить емкость с молоком. Прибор включить на подогрев на 1 час. Выключить и оставить (не открывая крышку) еще на 3-4 часа.
  4. После окончания процесса сквашивания убрать емкости на 10-12 часов в холодильник для созревания.

Если нет техники – не беда. Емкость с теплым молоком нужно укутать одеялом и оставить так на ночь. Продукт получается с легким отделением сыворотки, он похож на простоквашу, которую стоит кушать ложкой. Если нужен жидкий напиток, то достаточно перебить его блендером.

Можно заменить друг другом в выпечке

Кефир в выпечке

Кефир в выпечке придает тесту пышность, мягкость, поскольку имеет подходящую консистенцию, содержит белок и кислоту. С кулинарной точки зрения молочнокислые продукты отличаются лишь консистенцией и выраженностью кислинки во вкусе. Поэтому смело можно кефир заменить йогуртом в выпечке (блинах, кексах, булочках) и наоборот.

Что еще пригодится для замешивания теста:

  • Сметана. Ее достаточно слегка разбавить молоком или низко жирными сливками до нужной консистенции.
  • Мацони – блюдо из кавказской кухни. Он по вязкости как раз близок к кефиру, имеет не слишком кислый вкус.
  • Ряженка. Поскольку она производится из топленого молока, то придает выпечке особый привкус.
  • Простокваша (скисшее молоко). Она выручит, когда нужно приготовить пышные оладьи.

Все эти продукты обязательно должны быть свежими. Не стоит добавлять в тесто просроченные кисломолочные напитки, в том числе и кефир. В них после окончания срока годности, а также при хранении в неправильных условиях появляется горечь, сильный привкус дрожжей, оттенок плесени. Все эти дефекты будут ощутимы в готовых изделиях.

Между кефиром и йогуртом есть разница, поскольку в состав закваски для их изготовления входят разные микроорганизмы. Но они оба очень полезны для здоровья. Их можно чередовать в своем меню, заменять один напиток другим в кулинарии.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Рецепт блинов из гречневой муки на кефире
  • Семена льна с кефиром для похуденияСемена льна с кефиром — рецепт для похудения и очищения организма. Как принимать
  • Кефир с огурцом для похуденияЛучшая летняя диета на кефире с зеленью и огурцом для похудения
  • Гречневая мука с кефиром для похуденияГречневая мука с кефиром — рецепт похудения, проверенный годами
Нина Кильдий
Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
  • О сайте + авторы
© 2023 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale