Сколько времени и как правильно варить нут для разных блюд

Хумус, фалафель, гарнир в виде каши и немало супов можно сделать с турецким горохом. Чтобы эти блюда получились вкусными, важно знать, как правильно варить нут. Сколько времени его готовить, зависит от того, сразу начинается термическая обработка или же после замачивания.

Ингредиенты

нут – 1 стакан;
вода – 4 стакана;
соль – по вкусу.

Как варить нут

Нут – это крупа, он продается только в сушеном виде. Как и другие бобовые, он готовится долго. Поэтому проще и быстрее его сварить после замачивания. Для этого необходимо:

Горох перебрать от мусора и посторонних зерен, промыть в холодной воде.
Сложить крупу в емкость (миску, кастрюлю), залить водой в соотношении 1:3. Точное количество жидкости значения не имеет, главное, не меньше.
Оставить для набухания минимум на 4 часа на столе при комнатной температуре. Можно замочить его с вечера на 8-10 часов, а варить утром. В этом случае лучше поставить емкость в холодильник, иначе на теплой кухне масса может начать бродить. На более длительное время замачивать нет смысла, зерна будут прорастать.
Жидкость из емкости вылить, нут хорошенько промыть. Он заметно увеличится в объеме.
Поместить крупу в кастрюлю, добавить свежую холодную воду в соотношении 1:4.
Варить на умеренном огне до готовности. Горошины должны быть мягкими без твердой серединки, лопаться при раскусывании.
Добавить соль по вкусу за 10-15 минут до окончания процесса.

Вымачивание – это подход, который позволяет приготовить турецкий горох равномерно, а значит, правильно.

Сколько варить нут после замачивания

Однозначной цифры по времени варки нет. Скорость приготовления нута определяется тем, сколько он стоял в воде: 3 часа и ночь это большая разница. Также время зависит от того, какое блюдо планируется сделать.

Помните!

Время варки остчитывается с момента закипания воды.

После замачивания на ночь варить нут:

40 минут, если он добавляется в суп или будет дополнительно обжариваться. В этом случае зернышки будут плотными и целые.
1 час, чтобы горох был мягким, сочным, но не разварился. Это оптимальный вариант, если требуется получить рассыпчатую кашу на гарнир или ингредиент для салатов.
1,5 часа для хумуса или других блюд, где требуется пюре из бобовой культуры.

Если попалась старая или лежалая крупа, горох замачивался только на 3 часа, то время для каждой категории придется увеличить на 15-20 мин.

Как быстро сварить нут без замачивания

Секретный ингредиент, обеспечивающий быстрое приготовление нута в домашних условиях, это сода. Она идеальна в тех случаях, когда нужно, чтобы бобы хорошо разварились.

Схема приготовления:

Турецкий горох перебрать и промыть от пыли.
Залить холодной водой в соотношении 1:4. То есть на 1 стакан нута взять 4 стакана жидкости.
Поставить на огонь. После закипания снять пенку и продолжать варить на сильном огне 15 мин.
Добавить соду: 1 ч.л. на стакан крупы.
Огонь немного убавить, накрыть крышкой и готовить 1,5 часа для гарнира и до 2 часов для пюре.

Кроме кастрюли вкусно сварить бобовые можно в мультиварке. Для этого придется подержать крупу 1,5 часа в режиме “Тушение” или “Плов”. Пропорции воды и зерен точно такие же.

Замачивание не является обязательным этапом для приготовления нута, но оно позволяет быстрее сварить горох. Сколько именно его томить на огне, зависит от необходимой степени его разваривания.