Какой сахарозаменитель лучше для здоровья? Самый безвредный и безопасный

Рафинированный сахар в больших количествах вреден. Это факт. Поэтому многие переходят на подсластители. Но их в продаже довольно много, из-за чего сложно разобраться, какой сахарозаменитель лучше. Однозначного ответа на этот вопрос нет: в каждом случае наиболее оптимальным будет то или другое вещество. Важно выбирать, ориентируясь на свое здоровье и возраст.

Какие бывают сладкие добавки?

Подсластителями принято называть все соединения, которые выступают альтернативой сахару. Но продукты вроде меда, патоки или кленового сиропа, мальтодекстрина таковыми не являются. Это должно быть чистое вещество, а не смесь нескольких компонентов.

Сладкие добавки можно разделить на две большие группы:

1. Натуральные. Они встречаются в природных источниках, откуда их и добывают. Такие соединения хорошо переносятся организмом, не вызывают аллергию. В большинстве своем они обладают калорийностью, по степени сладости близки к сахарозе.
2. Синтетические. Такие субстанции отсутствуют в организмах животных и растений, получены искусственным путем. Они не усваиваются организмом, не обладают калорийностью или гликемическим индексом. По степени безопасности синтетические всегда уступают натуральным.

С химической точки зрения сладкие вещества могут быть самой разной природы: углеводы, многоатомные спирты, гликозиды, протеины и т.д. Они используются при производстве диетических и диабетических продуктов питания, продаются в супермаркетах как альтернатива рафинаду для чая, кофе, применения в кулинарии.

В зависимости от интенсивности вкуса заменители сахара бывают:

• Объемные. Они по сладости близкие к углеводу из свеклы, поэтому их нужно добавлять такое же количество (объем). В этой категории многие натуральные вещества (фруктоза, сорбит, ксилит).
• Интенсивные. Их степень сладости в 300-500 раз выше сахарозы, поэтому их применение экономически целесообразно несмотря на высокую стоимость за 1 кг. В этой категории все искусственные соединения. Хотя есть и природные белки, которые слаще сахара в несколько тысяч раз, но они пока применяются не слишком широко.

Часто в БАД и продуктах питания используют комбинацию нескольких веществ, чтобы их вкус был приятнее, дозировать их было удобнее. Интересно! Подсластители – это группа пищевых добавок с индексами Е950-969. В том случае, когда ингредиент выполняет сразу несколько функций, он может относиться и к другой категории.

Натуральные, Метаболические или обменные, истинные сахарозаменители

В перечень природных аналогов сахара входит более 25 соединений, но не все они пользуются спросом и продаются в открытом доступе. Вот рейтинг самых востребованных:

1. Фруктоза. Распространенный углевод, что содержится в плодах, особенно сладких фруктах. Интенсивность вкуса выше в 1,7 раза, чем у рафинада, калорийность приблизительно такая же. За счет высокой сладости ее можно включать в блюда в меньших объемах, тем самым немного снижая их питательность.
2. Стевия. Это трава, которую можно в высушенном виде использовать для придания пище сладости и как лекарственное растение. Также из нее добывают гликозид стевиозид, он в 300 раз слаще. Недостатком является не совсем приятный травянистый, иногда горьковатый оттенок.
   
   Читайте также:  Сахарозаменитель стевия — полезная альтернатива сахару. Что скрывается в пакете?
3. Дынный сахар – эритрит (эритритол). Вещество с чистым сладким вкусом, его интенсивность 0,7. Практически не имеет побочных эффектов. Относится к спиртам, кроме дыни встречается в ферментированных продуктах (соевый соус, вино), грушах, винограде. Для промышленных целей эритрит добывают из крахмала. Часто комбинируют со стевией, чтобы замаскировать ее специфический оттенок.
   
   Читайте также:  Эритритол – сахарозаменитель почти без недостатков, все за и против
4. Сорбит. Относится к классу многоатомных спиртов. Он был обнаружен в рябиновом соке, встречается в яблоках и абрикосах, других плодах. Его энергетическая ценность чуть ниже, чем у быстрых углеводов и степень сладости лишь 0,6. Сорбит широко используется в медицине. Создает ощущение “холодка” во рту. При больших количествах вызывает диарею.
5. Ксилит. Многоатомный спирт, который по интенсивности вкуса не отличается от рафинада. Его добывают из растительного сырья: коры деревьев, кукурузных початков, шелухи семечек. Он также выполняет функции эмульгатора и стабилизатора. Как и сорбит применяется в освежающих продуктах, поскольку от него чувствуется “холодок”.
6. Трегалоза (микоза). Примерно в 2 раза менее сладкий углевод, чем сахароза. Вещество выделено из спорыньи, затем обнаружено в дрожжах и грибах, лишайниках. Также трегалозу можно добывать из насекомых. Этот подсластитель не широко используется, поскольку он метаболизирует до глюкозы.

Многие из этих наименований можно без труда купить в супермаркетах или магазинах здорового питания.

Синтетические нового поколения, лучшие балластные или интенсивные подсластители

Среди искусственных соединений в настоящее время применяется не более 10 веществ, но их список сильно корректируется. Он постепенно дополняется новыми наименованиями, часть из них со временем попадает под запрет из-за негативного влияния на здоровье человека.

Самые популярные интенсивные подсластители:

• Сукралоза Е955. Она была получена случайно в результате опытов над сахарозой. Хотя добывается из природного сырья, но из-за видоизменений в формуле относится к искусственным соединениям. Вещество очень стабильное, совершенно не усваивается организмом. Признано безопасным и разрешено в большинстве стран. Слаще рафинада в 600 раз, имеет чистый вкус. При передозировке угнетает полезную микрофлору кишечника.
  
  Читайте также:  Альтернатива сахару – сукралоза: польза и вред добавки Е955
• Аспартам Е951. Один из самых “нашумевших” заменителей, о вреде которого дискуссии не утихают. На данный момент опасность его употребления не доказана и он разрешен как пищевая добавка. Приблизительно в 200 раз слаще рафинада. Он совершенно не выдерживает нагревания, пригоден только для холодных блюд, вкус проявляет с некоторым опозданием.
• Сахарин Е954. Обладает степенью сладости 450-500 единиц, он и его производные (Сукразит) могут давать легкую горечь, металлический оттенок. Долгое время считалось, что Е954 является канцерогеном, но это не доказано. Сейчас добавка разрешена в большинстве стран.
• Цикламат Е952. Слаще рафинада в 30 раз, обычно комбинируется с сахарином для лучшего вкуса: у цикламата есть не совсем приятный оттенок. В отношении него также ведутся дискуссии о способности вызывать рак. В США добавка запрещена.
• Неотам Е961. Состоит из двух аминокислот, слаще обычного сахара в 7-12 тысяч раз. Вкус чистый, но не ”быстрый”. С повышением концентрации приобретает оттенок лакрицы. Его получают из аспартама.
• Ацесульфам К. Интенсивность сладости в 200 раз выше, чем у быстрых углеводов. Отличается горьковатым и металлическим привкусом, из-за чего комбинируется с другими соединениями, чаще с аспартамом.

Сравнительная таблица характеристик

Чтобы легче было сориентироваться, выбрать добавки, вот свойства подсластителей в виде таблицы:

Лучший сахарозаменитель: критерии выбора

Сразу стоит понять, что идеального заменителя рафинада, который соответствовал сразу всем требованиям, просто нет. Поэтому в каждом конкретном случае те или иные параметры выходят на первое место.

Что нужно учитывать при выборе подсластителя:

• безопасность и отсутствие побочных эффектов, возможность использования для детей, в период беременности;
• чистота вкуса: насколько он приятный, без посторонних оттенков;
• калорийность (не только на 100 г, но и на порцию);
• гликемический индекс;
• растворимость в воде;
• форма выпуска, удобство использования;
• устойчивость к высоким температурам;
• цена.

Безопасные сахарозаменители при похудении

Поскольку главное требование к пище при снижении веса – минимальная энергетическая ценность, чтобы не было отложения жира, то стоит выбирать подсластители с низкой калорийностью. Это все синтетические вещества, а также чистый стевиозид.

Правда, в последнее время диетологи высказывают опасения, что регулярное использование искусственных заменителей вызывает желание постоянно кушать сладости. А слишком частое питание – верная дорога к перееданию и перебору по калориям за счет других ингредиентов. Так похудеть не получится. Поэтому, если лишний вес не связан с диабетом и другими нарушениями функции щитовидной железы, на диете лучше просто ограничить употребление рафинада, пищи с быстрыми углеводами.

Безвредные заменители сахара при диабете 2 типа

При выборе подсластителей для диабетиков на первое место среди критериев выходит их гликемический индекс. У искусственных соединений он ниже, чем у природных. Из натуральных пригодятся стевия и сорбит.

Что касается фруктозы, то она часто применяется для производства диабетических продуктов, но ее в сутки нельзя употреблять более 30-40 г. Кроме того в последнее время ведутся споры о целесообразности применения этого углевода при диабете. Фруктоза не нуждается в инсулине для метаболизма, медленнее усваивается, но в ходе трансформации может превращаться в глюкозу.

При беременности и гв

Минимальный риск для здоровья матери и малыша представляют натуральные аналоги рафинада: фруктоза, сорбит, ксилит. Но даже ими нельзя злоупотреблять. Что касается стевии, то при ГВ важно следить за реакцией ребенка, чтобы не возникло аллергии. Другое природное соединение – эритритол при беременности и грудном вскармливании не рекомендуется употрелять.

Какие подсластители можно детям

Привычка кушать сладкое формируется с детства, именно она во многом определяет дальнейшие проблемы со здоровьем: диабет, ожирение, кариес. Но несмотря на это ни ВОЗ, ни диетологи не призывают применять искусственные подсластители в детской пище, если на то нет особых указаний.

В питании малышей до 3 лет любые синтетические добавки вообще запрещены. Многие из компонентов, полученных в лаборатории, не рекомендованы детям до 7 лет. Единственной реальной альтернативой можно считать фруктозу: она безвредна и не имеет посторонних вкусовых оттенков.

Какие сахарозаменители можно нагревать

Для применения в холодных блюдах и напитках пригодятся любые сладкие соединения, все они обладают достаточно хорошей растворимостью. Для горячего чая и кофе, для выпечки подойдут также все, за исключением аспартама. Он не является термостабильной субстанцией, разлагается уже при 30 градусах, его категорически нельзя нагревать.

Если не злоупотреблять быстрыми углеводами, то от них будет только польза и никакого вреда. Поэтому самый правильный подход – это снижать концентрацию рафинада в пище. В случае диабета и ожирения вместо сахара на помощь придут природные или искусственные подсластители. Каждое из веществ имеет свои преимущества и недостатки.