Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Продукты питания
    • Польза и вред продуктов
    • Пищевые добавки
    • Нутриенты
    • Калорийность
  • Похудение
    • Продукты для похудения
    • Физическая нагрузка
    • Средства и препараты
  • Правильное питание
    • ПП рецепты
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Продукты питания

Какой сахарозаменитель лучше для здоровья? Самый безвредный и безопасный

Нина Кильдий Продукты питания сахарозаменитель

Какой сахарозаменитель лучше

Рафинированный сахар в больших количествах вреден. Это факт. Поэтому многие переходят на подсластители. Но их в продаже довольно много, из-за чего сложно разобраться, какой сахарозаменитель лучше. Однозначного ответа на этот вопрос нет: в каждом случае наиболее оптимальным будет то или другое вещество. Важно выбирать, ориентируясь на свое здоровье и возраст.

  1. Какие бывают сладкие добавки?
    1. Натуральные, Метаболические или обменные, истинные сахарозаменители
    2. Синтетические нового поколения, лучшие балластные или интенсивные подсластители
  2. Сравнительная таблица характеристик
  3. Лучший сахарозаменитель: критерии выбора
    1. Безопасные сахарозаменители при похудении
    2. Безвредные заменители сахара при диабете 2 типа
    3. При беременности и гв
    4. Какие подсластители можно детям
  4. Какие сахарозаменители можно нагревать

Какие бывают сладкие добавки?

Разновидности сладких добавок

Подсластителями принято называть все соединения, которые выступают альтернативой сахару. Но продукты вроде меда, патоки или кленового сиропа, мальтодекстрина таковыми не являются. Это должно быть чистое вещество, а не смесь нескольких компонентов.

Сладкие добавки можно разделить на две большие группы:

  1. Натуральные. Они встречаются в природных источниках, откуда их и добывают. Такие соединения хорошо переносятся организмом, не вызывают аллергию. В большинстве своем они обладают калорийностью, по степени сладости близки к сахарозе.
  2. Синтетические. Такие субстанции отсутствуют в организмах животных и растений, получены искусственным путем. Они не усваиваются организмом, не обладают калорийностью или гликемическим индексом. По степени безопасности синтетические всегда уступают натуральным.

С химической точки зрения сладкие вещества могут быть самой разной природы: углеводы, многоатомные спирты, гликозиды, протеины и т.д. Они используются при производстве диетических и диабетических продуктов питания, продаются в супермаркетах как альтернатива рафинаду для чая, кофе, применения в кулинарии.

Заменители сахара

В зависимости от интенсивности вкуса заменители сахара бывают:

  • Объемные. Они по сладости близкие к углеводу из свеклы, поэтому их нужно добавлять такое же количество (объем). В этой категории многие натуральные вещества (фруктоза, сорбит, ксилит).
  • Интенсивные. Их степень сладости в 300-500 раз выше сахарозы, поэтому их применение экономически целесообразно несмотря на высокую стоимость за 1 кг. В этой категории все искусственные соединения. Хотя есть и природные белки, которые слаще сахара в несколько тысяч раз, но они пока применяются не слишком широко.

Часто в БАД и продуктах питания используют комбинацию нескольких веществ, чтобы их вкус был приятнее, дозировать их было удобнее. Интересно! Подсластители – это группа пищевых добавок с индексами Е950-969. В том случае, когда ингредиент выполняет сразу несколько функций, он может относиться и к другой категории.

Натуральные, Метаболические или обменные, истинные сахарозаменители

Натуральные сахарозаменители

В перечень природных аналогов сахара входит более 25 соединений, но не все они пользуются спросом и продаются в открытом доступе. Вот рейтинг самых востребованных:

  1. Фруктоза. Распространенный углевод, что содержится в плодах, особенно сладких фруктах. Интенсивность вкуса выше в 1,7 раза, чем у рафинада, калорийность приблизительно такая же. За счет высокой сладости ее можно включать в блюда в меньших объемах, тем самым немного снижая их питательность.
  2. Стевия. Это трава, которую можно в высушенном виде использовать для придания пище сладости и как лекарственное растение. Также из нее добывают гликозид стевиозид, он в 300 раз слаще. Недостатком является не совсем приятный травянистый, иногда горьковатый оттенок.
    Читайте также:  Сахарозаменитель стевия — полезная альтернатива сахару. Что скрывается в пакете?
  3. Дынный сахар – эритрит (эритритол). Вещество с чистым сладким вкусом, его интенсивность 0,7. Практически не имеет побочных эффектов. Относится к спиртам, кроме дыни встречается в ферментированных продуктах (соевый соус, вино), грушах, винограде. Для промышленных целей эритрит добывают из крахмала. Часто комбинируют со стевией, чтобы замаскировать ее специфический оттенок.
    Читайте также:  Эритритол – сахарозаменитель почти без недостатков, все за и против
  4. Сорбит. Относится к классу многоатомных спиртов. Он был обнаружен в рябиновом соке, встречается в яблоках и абрикосах, других плодах. Его энергетическая ценность чуть ниже, чем у быстрых углеводов и степень сладости лишь 0,6. Сорбит широко используется в медицине. Создает ощущение “холодка” во рту. При больших количествах вызывает диарею.
  5. Ксилит. Многоатомный спирт, который по интенсивности вкуса не отличается от рафинада. Его добывают из растительного сырья: коры деревьев, кукурузных початков, шелухи семечек. Он также выполняет функции эмульгатора и стабилизатора. Как и сорбит применяется в освежающих продуктах, поскольку от него чувствуется “холодок”.
  6. Трегалоза (микоза). Примерно в 2 раза менее сладкий углевод, чем сахароза. Вещество выделено из спорыньи, затем обнаружено в дрожжах и грибах, лишайниках. Также трегалозу можно добывать из насекомых. Этот подсластитель не широко используется, поскольку он метаболизирует до глюкозы.

Многие из этих наименований можно без труда купить в супермаркетах или магазинах здорового питания.

Синтетические нового поколения, лучшие балластные или интенсивные подсластители

Популярные интенсивные подсластители

Среди искусственных соединений в настоящее время применяется не более 10 веществ, но их список сильно корректируется. Он постепенно дополняется новыми наименованиями, часть из них со временем попадает под запрет из-за негативного влияния на здоровье человека.

Самые популярные интенсивные подсластители:

  • Сукралоза Е955. Она была получена случайно в результате опытов над сахарозой. Хотя добывается из природного сырья, но из-за видоизменений в формуле относится к искусственным соединениям. Вещество очень стабильное, совершенно не усваивается организмом. Признано безопасным и разрешено в большинстве стран. Слаще рафинада в 600 раз, имеет чистый вкус. При передозировке угнетает полезную микрофлору кишечника.
    Читайте также:  Альтернатива сахару – сукралоза: польза и вред добавки Е955
  • Аспартам Е951. Один из самых “нашумевших” заменителей, о вреде которого дискуссии не утихают. На данный момент опасность его употребления не доказана и он разрешен как пищевая добавка. Приблизительно в 200 раз слаще рафинада. Он совершенно не выдерживает нагревания, пригоден только для холодных блюд, вкус проявляет с некоторым опозданием.
  • Сахарин Е954. Обладает степенью сладости 450-500 единиц, он и его производные (Сукразит) могут давать легкую горечь, металлический оттенок. Долгое время считалось, что Е954 является канцерогеном, но это не доказано. Сейчас добавка разрешена в большинстве стран.
  • Цикламат Е952. Слаще рафинада в 30 раз, обычно комбинируется с сахарином для лучшего вкуса: у цикламата есть не совсем приятный оттенок. В отношении него также ведутся дискуссии о способности вызывать рак. В США добавка запрещена.
  • Неотам Е961. Состоит из двух аминокислот, слаще обычного сахара в 7-12 тысяч раз. Вкус чистый, но не ”быстрый”. С повышением концентрации приобретает оттенок лакрицы. Его получают из аспартама.
  • Ацесульфам К. Интенсивность сладости в 200 раз выше, чем у быстрых углеводов. Отличается горьковатым и металлическим привкусом, из-за чего комбинируется с другими соединениями, чаще с аспартамом.
В случае употребления таких добавок к пище важно не превышать рекомендуемую производителем дозировку, чтобы не навредить здоровью.

Сравнительная таблица характеристик

Свойства подсластителей

Чтобы легче было сориентироваться, выбрать добавки, вот свойства подсластителей в виде таблицы:

Наименование Калорийность, ккал на 100 г Гликемический индекс (ГИ) Код пищевой добавки
Натуральные
Фруктоза 399 20 не имеет индекса
Трегалоза 400 70 не имеет индекса
Стевия 18 0 Е960
Эритрит (эритритол) 0-20 0 Е968
Ксилит 367 12 Е967
Сорбит 354 9 Е420
Синтетические
Сукралоза 0 0 Е955
Аспартам 400 0 Е951
Сахарин 359 0 Е954
Цикламат 0 0 Е952
Неотам 0 0 Е961
Ацесульфам калия 0 0 Е950
Важно!
У некоторых синтетических соединений калорийность на 100 г высокая, но за счет интенсивного вкуса их нужно использовать просто в мизерных доза, поэтому у 1 порции энергетическая ценность будет нулевая.

Лучший сахарозаменитель: критерии выбора

Критерии выбора сахарозаменителя

Сразу стоит понять, что идеального заменителя рафинада, который соответствовал сразу всем требованиям, просто нет. Поэтому в каждом конкретном случае те или иные параметры выходят на первое место.

Что нужно учитывать при выборе подсластителя:

  • безопасность и отсутствие побочных эффектов, возможность использования для детей, в период беременности;
  • чистота вкуса: насколько он приятный, без посторонних оттенков;
  • калорийность (не только на 100 г, но и на порцию);
  • гликемический индекс;
  • растворимость в воде;
  • форма выпуска, удобство использования;
  • устойчивость к высоким температурам;
  • цена.
Также нужно учитывать, что нередко БАД – это смесь нескольких ингредиентов, обладающих разными свойствами. Поэтому при покупке всегда читайте состав!

Безопасные сахарозаменители при похудении

Сахарозаменители при похудении

Поскольку главное требование к пище при снижении веса – минимальная энергетическая ценность, чтобы не было отложения жира, то стоит выбирать подсластители с низкой калорийностью. Это все синтетические вещества, а также чистый стевиозид.

Читайте также:  Чем заменить сахар? Достойная замена при похудении

Правда, в последнее время диетологи высказывают опасения, что регулярное использование искусственных заменителей вызывает желание постоянно кушать сладости. А слишком частое питание – верная дорога к перееданию и перебору по калориям за счет других ингредиентов. Так похудеть не получится. Поэтому, если лишний вес не связан с диабетом и другими нарушениями функции щитовидной железы, на диете лучше просто ограничить употребление рафинада, пищи с быстрыми углеводами.

Безвредные заменители сахара при диабете 2 типа

При выборе подсластителей для диабетиков на первое место среди критериев выходит их гликемический индекс. У искусственных соединений он ниже, чем у природных. Из натуральных пригодятся стевия и сорбит.

Что касается фруктозы, то она часто применяется для производства диабетических продуктов, но ее в сутки нельзя употреблять более 30-40 г. Кроме того в последнее время ведутся споры о целесообразности применения этого углевода при диабете. Фруктоза не нуждается в инсулине для метаболизма, медленнее усваивается, но в ходе трансформации может превращаться в глюкозу.

При беременности и гв

Минимальный риск для здоровья матери и малыша представляют натуральные аналоги рафинада: фруктоза, сорбит, ксилит. Но даже ими нельзя злоупотреблять. Что касается стевии, то при ГВ важно следить за реакцией ребенка, чтобы не возникло аллергии. Другое природное соединение – эритритол при беременности и грудном вскармливании не рекомендуется употрелять.

Какие подсластители можно детям

Привычка кушать сладкое формируется с детства, именно она во многом определяет дальнейшие проблемы со здоровьем: диабет, ожирение, кариес. Но несмотря на это ни ВОЗ, ни диетологи не призывают применять искусственные подсластители в детской пище, если на то нет особых указаний.

В питании малышей до 3 лет любые синтетические добавки вообще запрещены. Многие из компонентов, полученных в лаборатории, не рекомендованы детям до 7 лет. Единственной реальной альтернативой можно считать фруктозу: она безвредна и не имеет посторонних вкусовых оттенков.

Какие сахарозаменители можно нагревать

Сахарозаменители, которые можно нагревать

Для применения в холодных блюдах и напитках пригодятся любые сладкие соединения, все они обладают достаточно хорошей растворимостью. Для горячего чая и кофе, для выпечки подойдут также все, за исключением аспартама. Он не является термостабильной субстанцией, разлагается уже при 30 градусах, его категорически нельзя нагревать.

 

Если не злоупотреблять быстрыми углеводами, то от них будет только польза и никакого вреда. Поэтому самый правильный подход – это снижать концентрацию рафинада в пище. В случае диабета и ожирения вместо сахара на помощь придут природные или искусственные подсластители. Каждое из веществ имеет свои преимущества и недостатки.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Зачем женщинам два крема: дневной и ночной? И чем они отличаются?
  • Коктейль для похуденияБлагодаря этому коктейлю из банана в течение одной недели Вы заметите снижение веса
  • Заправки для салатов вместо майонезаБолее низкокалорийные заправки для салата на замену майонеза
  • Мед и чеснокЧто произойдет, если принимать МЕД и ЧЕСНОК натощак в течение 7 дней
Нина Кильдий
Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!
1 комментарий к статье
  1. Татьяна

    25.03.2020 | 22:28

    я отказалась от белого сахара в пользу сукразита, он безопасен, не имеет привкуса, не меняет вкус блюд и напитков, с ним можно даже готовить, так как он термоустойчив.

    Ответить
Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
  • О сайте + авторы
© 2023 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale