Котлеты из капусты как куриные — по вкусу не отличить

Елена Прекрасная Рецепты

Нежные котлеты из капусты придутся по вкусу тем, кто хочет обогатить свой рацион блюдами из овощей. В этом рецепте самые простые компоненты. Мягкие котлетки можно кушать в горячем виде или взять на работу в качестве обеда. Холодные они также очень вкусные.

Ингредиенты

капуста (обычная белокочанная) – 800 г;
репчатый лук – 2 головки;
крупа манная – 4-5 столовых ложек;
сливочное масло – 2 ст.л.;
яйцо куриное или только желтки – 2 штуки;
свежая зелень – небольшой пучок;
соль, черный перец;
подсолнечное масло и панировочные сухари для жарки.

Для приготовления лучше брать плотные кочаны. Первые молодые овощи для этих целей также пригодятся. Любители оригинальных блюд могут попробовать сделать котлеты из краснокочанной капусты, они получаются фиолетовые по цвету.

Зелень можно брать любую на свое усмотрение: укроп, петрушку, кинзу, а также различные специи вместо черного перца. Манку допускается заменить мукой или измельченными в блендере овсяными хлопьями. Из этого количества продуктов получается 13-15 котлет.

Таблица калорийности:

Наименование продукта	Вес, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Ккал
Капуста белокочанная	800	14.40	0.80	54.40	216.00
Лук репчатый	230	3.22	0.00	23.92	94.30
Манная крупа	60	6.18	0.60	43.98	196.80
Масло сливочное	25	0.13	20.63	0.20	187.00
Яйцо куриное	120	15.24	13.08	0.84	188.40
Масло подсолнечное	30	0.00	29.97	0.00	269.70
Итого:	1265.00	39.16	65.07	123.34	1152.20
Итого на 100 грамм:		3.10	5.14	9.75	91.08

Интересно!

В Древнем Риме культивировали не более 10 сортов капусты, в начале 19 века их уже было 30. Сейчас сортов капусты – сотни. Все они богаты клетчаткой и витаминами (С, В1 и В6, К и Р). Этот продукт отличается низкой калорийностью: до 25 ккал в 100г.

Как приготовить капустные котлеты

Лук почистить и нарезать мелким кубиком. Обжарить его на сливочном масле до легкого золотистого оттенка, не забывая помешивать. Кто не представляет пищу без морковки, могут натереть на мелкой терке небольшой корнеплод и припустить его с луком.
Кочан нашинковать тонкими “волокнами”.
В широкую кастрюлю налить воды (1,5-2 литра), положить в нее капусту. Варить после закипания около 10 минут. Она должна стать немного мягкая. Если овощ молодой, то его просто в миске заливают кипятком на 10 минут (ошпаривают).
Сваренную капусту откинуть на сито или дуршлаг. Несколько раз перемешать, чтобы масса немного остыла. После этого руками отжать хорошенько воду. Если этого не сделать, котлеты развалятся.
Приготовить овощной фарш. В миску переложить капусту, добавить к ней обжаренный лук (вместе со сливочным маслом). Вбить яйца, добавить соль и перец, а также мелко нарезанную зелень. Если капуста после отваривания получилась “жидковатая”, то добавляют только желтки и 5 ложек манки или овсяных хлопьев. Манная крупа впитывает в себя влагу и набухает. На вкусовые качества никак не влияет, только на калорийность.
После замешивания дать фаршу минут 10-15, чтобы манка или хлопья немного набухли.
Из фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой с подсолнечным маслом сковороде. При желании капустные котлеты можно готовить и без панировки.

Совет

Если фарш получился жидковатым, много манки или муки добавлять не стоит – изделия потеряют во вкусе. Лучше обжаривать их как драники или блинчики, выкладывая на сковороду ложкой. Изделия из “крутого” фарша годятся для запекания в духовке на пергаменте, смазанным маслом (30 минут при 180 градусах).

К овощным котлетам из капусты хорошо подать сметану или любой белый соус с добавлением зелени, маринованных огурчиков, домашний томатный соус или кетчуп. По вкусу они очень схожи на куриные.

Капустные котлеты – простое и вкусное блюдо. За счет обжаривания у них получается хрустящая корочка и нежная, сочная серединка. Поскольку овощ доступен круглый год, то и блюда из него можно готовить зимой и летом.