Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Продукты питания
    • Польза и вред продуктов
    • Пищевые добавки
    • Нутриенты
    • Калорийность
  • Похудение
    • Продукты для похудения
    • Физическая нагрузка
    • Средства и препараты
  • Правильное питание
    • ПП рецепты
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Продукты питания
  4. »
  5. Пищевые добавки

Краситель аннато – опасный или полезный? Стоит ли бояться Е160b в составе продуктов?

Нина Кильдий Пищевые добавки

Краситель аннато Е160b

Низкое качество продуктов питания и частая их фальсификация привели к тому, что за понятием “пищевая добавка” закрепилось очень негативное значение: все вещества с индексом Е приравниваются практически к яду. Краситель аннато Е160b пугает потребителей, не знающих, что это такое. А зря: на самом деле это натуральный и совершенно безопасный ингредиент. Давайте разбираться.

  1. Что такое аннато?
    1. Виды красителя
  2. Влияние на организм человека пищевой добавки Е160 (аннато)
    1. Польза аннато
    2. Возможный вред пищевой добавки Е160
  3. Противопоказания
  4. Область применения
  5. Как правильно выбрать приправу

Что такое аннато?

Аннатоэто натуральный краситель, который широко применяется в пищевой промышленности. Его добывают из растения, именуемого орлеанское дерево или бикса, оно встречается и как кустарник.
Орлеанское дерево или бикса

У пряной культуры очень красивые нежно-розовые цветы, которые распускаются ровно на 1 день. Его плоды представляют собой коробочку с множеством семян внутри (по 50 штук в каждой). Из их оболочек добывают пигмент желтого или оранжевого цвета. Теплолюбивое растение культивируется в тропических странах, лидерами по его производству являются Филиппины и Бразилия. С каждого дерева в течение его жизни можно собрать порядка 250 кг зерен.

Красящие вещества аннато относятся к группе каротиноидов, близких к провитамину А. Главные компоненты – биксин и норбиксин. Соединение зарегистрировано как пищевая добавка Е160b. Вместе с куркумой и шафраном является наиболее популярным природным красителем оранжевого спектра.

Виды красителя

Чтобы получить концентрированный пигмент, производят экстракцию компонентов из зерен орлеанового дерева. В промышленности применяется два вида красителя аннато:

  1. Водорастворимый. В такой форме пигмента преобладают натриевые и калиевые соли норбиксина. Они отвечают за желтый цвет. Эту разновидность получают кипячением семян в воде с последующим высушивание раствора. Продается как порошок.
  2. Экстракт в масле. В этом случае основным красящим соединением выступает биксин, обладающий оранжевым оттенком. Эта разновидность представляет собой вязкую жидкость.

Выбор зависит от продукта, для которого он применяется. Концентрация биксина или норбиксина может составлять от 1 до 30%. Краситель аннато достаточно устойчив к нагреванию, но не любит солнечный свет, поэтому его важно хранить в темной таре. В кислой среде он не меняет свой оттенок.

Влияние на организм человека пищевой добавки Е160 (аннато)

Польза и вред пищевой добавки Е160

Индейцы давно применяли растительный пигмент для раскрашивания своего тела, в религиозных церемониях, а также добавляли в пищу, поскольку вещество обладает полезными свойствами. Они использовали все части растения: семена, кору, листья в свежем виде, готовили из них отвары и настои.

Польза аннато

Натуральные пигменты считаются безопасными для человека, поскольку их добывают из природных источников. Придание блюдам привлекательного, аппетитного цвета – не единственное ценное свойство семян орлеанского дерева.

Польза красителя аннато в том, что он:

  • понижает артериальное давление;
  • борется с нервным напряжением;
  • защищает кожу от вредного воздействия УФ-лучей;
  • уменьшает головную боль;
  • заживляет раны, уничтожает инфекции;
  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • избавляет от тошноты;
  • позитивно влияет на зрение.

Пищевой красительКроме этого порошок из семян содержит набор витаминов (С, Е, В), немало кальция. Он обладает выраженными антиоксидантными свойствами, замедляет старение организма. Некоторые исследования указывают на его способность бороться с раковыми клетками.

Возможный вред пищевой добавки Е160

Соединения из группы каротиноидов хорошо переносятся организмом человека, поэтому они разрешены к использованию во всем мире. Но при этом количество вещества в большинстве продуктов ограничено нормой в 10-20 мг/кг. В снеках и закусках допускается его значительно больше – до 200 мг/кг.

Аннато в редких случаях вызывает аллергию. При употреблении разово в большом количестве Е160b может вызвать скачок артериального давления.

Противопоказания

Единственным противопоказанием аннато является индивидуальная непереносимость соединения. С осторожностью его стоит употреблять в пищу в период беременности и кормления грудью, в детском питании до 3 лет.

Область применения

Область применения добавки Е160b

Синтетические пигменты более устойчивы при технологической обработке и хранении, они со временем не меняют свой оттенок. Их производство (синтез) обходится дешевле. Но они являются более сильными аллергенами, чем соединения, добываемые из природных источников. Именно поэтому человечество не спешит отказываться от натуральных красящих ингредиентов.

Добавка Е160b используется в таких сферах:

  • Пищевая промышленность. Это главный потребитель пигмента, поскольку он придает изделиям более привлекательный внешний вид. С помощью вещества можно получить бледно-желтый или насыщенно-оранжевый оттенок различных продуктов и напитков.
  • Кулинария. Растертые в порошок семена имеют специфический аромат и вкус, поэтому они применяются как пряность. В таком виде аннато чаще используют как добавку к мясным и рыбным блюдам, сдабривают им морепродукты, свежие овощи. Специя имеет перечный и ореховый оттенок, но для их проявления порошка нужно добавлять достаточно много.
  • Косметология. Аннато используют как пигмент для изготовления декоративной косметики, в частности помад и румян.
  • Медицина. Краситель нашел применение в наружных средствах. Его добавляют в мази против ожогов, антисептические средства для кожи. Также им подкрашивают оболочки таблеток. В нетрадиционной медицине ценным лекарственным сырьем считается листва и кора дерева.
  • Текстильная промышленность. Иногда натуральный пигмент применяется для придания цвета шерсти, хлопку, шелку.

Среди продуктов питания чаще всего встречается краситель аннато в сыре, обладающим выраженным желтоватым оттенком. Это все виды с крупными глазками вроде Маасдама и Радомера, мраморные и плавленые сыры, Чеддер. Также он придает приятный цвет маргарину, кремам на основе сливочного масла. Его добавляют в напитки, хлебобулочные изделия, майонез, чипсы. Популярен он и в десертах, мороженом, сухих завтраках.

Как правильно выбрать приправу

Особенности выбора приправы Аннато

В кулинарии применяется аннато как краситель для сыра, полученного в домашних условиях, а также в кондитерском деле для придания красивого цвета кремам. В обычных супермаркетах приправа редко встречается, ее проще купить в интернете в магазинах, что специализируются на пищевых добавках. Аннато продается в виде цельных семян, порошка, пасты или масляного экстракта.

На что следует обратить внимание:

  1. В пигмент, продаваемый в виде пудры, иногда добавляют крахмал, другие специи (куркумин+биксин). Поэтому важно до покупки читать описание продукта, смотреть его состав.
  2. Семена должны быть насыщенного оранжевого или красного цвета. Если они блеклые, то значит старые, лежалые. В них не будет яркого вкуса, наоборот, появится горечь, затхлый оттенок.
  3. Масляный экстракт склонен к прогорканию. Для него особенно важен срок годности. Дома его стоит держать в холодильнике не более 3 месяцев.
  4. Порошок при хранении не теряет свои свойства в течение 3 лет, но на него не должен попадать солнечный свет.

Если не удалось отыскать Е160b или семена биксы, то вместо них можно использовать другой желтый натуральный пигмент куркумин или пряность куркуму.

Аннато — полностью натуральный компонент, краситель, встречающийся в составе многих продуктов питания. Не стоит его пугаться. Как добавка к пище для ее подкрашивания он применяется в небольших концентрациях и не способен причинить вред здоровью.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Нитрит натрия — пищевая добавка Е250 для колбасыНитрит натрия — залог красивой колбасы. Незаменимая добавка Е250 — лекарство или яд?
  • Как отличить сыр от сырного продуктаКак отличить сыр от сырного продукта и не дать себя обмануть
  • Заправки для салатов вместо майонезаБолее низкокалорийные заправки для салата на замену майонеза
  • Красители в продуктахКрасивая еда привлекает нас всегда! Немного о красителях или красим пищу правильно
Нина Кильдий
Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
  • О сайте + авторы
© 2023 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale