Красивая еда привлекает нас всегда! Немного о красителях или красим пищу правильно

Нина Кильдий Продукты питания пищевые добавки

Внешний вид продукта играет большую роль для человека. Мы встречаем еду по одежке. Это характерно для взрослых, но особенно для детей. Невзрачными товарами покупателя не привлечь, поэтому все чаще в составе ярких напитков и продуктов питания мелькают красители.

Так ли важен цвет продукта?

Известно, что если один и тот же продукт или напиток подкрасить различными пигментами, то потребитель будет его вкус ощущать по-разному. Продукты зеленых оттенков воспринимаются как освежающие и кисловатые, красных – насыщенные и сладкие, а в еде голубого цвета будет чудиться синтетический привкус.

Все эти моменты отлично знают производители продуктов питания, поэтому стараются привлечь внимание покупателя и стимулировать его к приобретению товара при помощи ярких расцветок.

Целая наука цветотерапия посвящена изучению влияния оттенков на человека. Даже диеты по цвету продуктов существуют.

Красители натуральные и не очень

Словосочетание “пищевая добавка” чаще несет негативный оттенок. На самом деле, значение имеет не просто общее название, а какое именно вещество было использовано в конкретном случае. Среди Е-шек красители имеют индекс от 100 до 199. Из них немало натуральных пигментов, которые не причиняют вреда.

Бета-каротин с индексом Е160а – предшественник витамина А.
Е100 куркумин, природный желтый пигмент, добываемый из куркумы.
Е101 рибофлавин – витамин В2, имеет желтый цвет.
Хлорофилл Е140 – зеленое вещество, присутствует во всех листьях, зелени.
Антоцианы Е163 обеспечивают яркий цвет красной свеклы, синего винограда, черники и смородины, бузины. Они не просто не вредные, а несут пользу. В препараты для глаз с черникой входят именно антоцианы ягоды, это они способны улучшать зрение.
Даже у жженого сахара (сахарного колера) есть индекс Е150.

Многие красящие вещества добывают из растений. Иногда источниками пигментов становятся животные, точнее насекомые. Кармин (Е120) – самый известный краситель животного происхождение. Его добывают из насекомого кошениль.

Хуже, когда яркий внешний вид продукта достигается за счет добавления синтетических пигментов. Многие из них разрешены к применению, но именно они чаще всего провоцируют аллергию. Страдает от “химии” и печень.

Зачем нужны синтетические красители

Если искусственные вещества не такие уж и безобидные, то возникает логичный вопрос: зачем их вообще использовать при приготовлении еды? У синтетических красящих соединений есть ряд преимуществ:

их производство проще, не требует больших объемов сырья;
стоят дешевле;
необходимо добавлять небольшое количество для получения насыщенного оттенка;
не меняют цвет при нагревании;
не реагируют на изменение рН (красивые в кислой и щелочной среде);
не выгорают на свету, не тускнеют при хранении продуктов.
позволяют создавать самые яркие, фантастические, модные оттенки.

“Боевой окрас” привлекает покупателей, особенно детей. Из-за этого все более широкий ассортимент продукции продается с красителями. Чаще всего они встречаются в сладких газированных напитках, конфетах, тортах и пирожных, мороженом с наполнителями, десертах, йогуртах.

Немного о нормах

Список разрешенных пищевых добавок утверждается нормативными документами (приказом Минздрава, для отдельных продуктов – ГОСТами). Для натуральных красителей норм по их содержанию в продуктах нет, можно добавлять любое необходимое количество. Это еще раз подтверждает их безвредность. Для искусственных пигментов установлены ограничения.

Существуют продукты, которые подкрашивать нельзя: в натуральные соки и вина запрещено добавлять любые пигменты как природные, так и искусственные. Во всем детском питании (для малышей до 3 лет) применение синтетических веществ запрещено.

Если производитель использует красители при производстве продукции, он обязан указать их в составе на этикетке. Но не все честно это делают.

Иногда красящие вещества припрятывают в томатные пасты, чтобы она была красная, создавалось впечатление, что она приготовлена из спелых помидоров. Или яблочный сок подкрашивают и добавляют такие ароматизаторы, что его сложно отличить от гранатового.

Опасная шестерка

Наука не стоит на месте, поэтому о влиянии пищевых добавок на организм человека появляются все новые данные. В 2010 году 6 искусственных красителей были признаны способными вызывать гиперактивность у детей.

Она проявляется неусидчивостью, невнимательностью, излишней подвижностью, в крайних случаях – проблемами с нервной системой. На взрослых эти пигменты такого влияния не оказывают.

Вот их перечень:

Е102 – желтого цвета тартразин;
Е104 – желтый хинолиновый;
Е109 – желтого цвета с романтическим названием солнечный закат;
Е122 – красный азорубин;
Е124 – красный Понсо 4R;
Е129 – красный очаровательный (он действительно так называется).

Эти красители пока не запретили, но обязали производителей акцентировать внимание на их наличии предупредительными надписями.

Запомнить весь список Е-шек с учетом их происхождения невозможно. Проще руководствоваться правилом: чем ярче цвет продукта, чем он более “ядовитый”, неоновый, неестественный, тем больше в нем искусственных пигментов. Такую еду не следует покупать, особенно детям.

Как создать дома яркие продукты с помощью натуральных красителей

В домашних условиях можно приготовить красивые блюда без всякой “химии”. Проще всего экспериментировать с соусами, ведь добавление овощей или специй быстро изменяет их окраску: томаты – на красный, морковь – на оранжевый, базилик – на зеленый, куркума придаст красивый желтый цвет.

Самые яркие краски просятся, конечно же, на торт. Сделать крем цветным не так уж и сложно при помощи натуральных, безвредных красителей.

Коричневый цвет и приятный аромат придаст порошок какао или черный шоколад, крепкий настой чая или кофе.
Сиреневый спектр можно получить, если вводить в крем варенье из смородины, черники, сок из синего винограда.
Голубой цвет у крема будет, если смешать его с отваром из краснокочанной капусты.
Красный цвет, бледный или насыщенный, поможет создать вишневый сок, малиновое варенье, красная свекла. Только не нужно использовать сок сырой свеклы, он имеет неприятный привкус. Нужно проварить натертый корнеплод в воде примерно час.
Оранжевый или желтый оттенок обеспечит морковный сок и куркума. Нежный желтоватый окрас придаст цедра лимона, джем из апельсина.
Светлый зеленый оттенок обеспечит пюре из шпината.

Не стоит ожидать очень насыщенных оттенков от натуральных красителей. Лучше усилить привлекательность блюд кусочками фруктов. Важно помнить, что при нагревании большинство природных пигментов меняют цвет (тускнеют, уходят в коричневый спектр), поэтому их нужно добавлять в холодный крем.

Покраска пасхальных яиц без красителей

Самым давним и до сих пор популярным способом придать глубокий насыщенный цвет яйцам является их варка в луковой шелухе. Если хочется чего-то необычного, не стоит спешить за пакетиками с красителями в магазин. Придать скорлупе разные оттенки помогут подручные продукты.

Желтый – замочить в растворе куркумы (3 ст. ложки на 1 л воды).
Оранжевый – дать постоять в свежевыжатом морковном соке или пюре, можно добавить к нему немного порошка куркумы.
Зеленый – подержать в крепком отваре шпината.
Розовый – натереть яйца ягодами малины или клюквы, использовать свекольный сок.
Красно-коричневый – настоять в отваре веток вишни.
Синий – потереть скорлупу помятыми листьями краснокочанной капусты или отжатым соком из нее.

Чтобы сделать красивые крашенки, нужно сначала отварить яйца, а потом еще горячими обработать их в красящем растворе. Использование перчаток обязательно, иначе руки будут похожи на радугу.

Нет смысла отказываться от разноцветных продуктов, но стоит отдавать предпочтение тем краскам, которые подарила нам природа. Они не только безопасные, а даже полезные.