Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Продукты питания
    • Польза и вред продуктов
    • Пищевые добавки
    • Нутриенты
    • Калорийность
  • Похудение
    • Продукты для похудения
    • Физическая нагрузка
    • Средства и препараты
  • Правильное питание
    • ПП рецепты
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Продукты питания
  4. »
  5. Пищевые добавки

Ксантановая камедь — пищевая добавка Е415

Нина Кильдий Пищевые добавки

Ксантановая камедь — пищевая добавка Е415

В пищевой промышленности и домашней кулинарии без загустителей никак не обойтись. Ксантановая камедь – широко применяемая добавка, которая позволяет сделать консистенцию любого продукта плотной. Чтобы польза этого вещества не превратилась во вред, не следует использовать его бездумно.

  1. Ксантановая камедь – что это такое?
  2. Пищевая добавка Е415 опасна или нет? Влияние ксантановой камеди на организм человека
    1. Польза ксантановой камеди
    2. Возможный вред
  3. Где применяется ксантан
    1. Использование в пищевой промышленности
    2. Как использовать ксантановую камедь в кулинарии
    3. Использование в косметике и средствах личной гигиены
    4. Использование в нефтяной промышленности
  4. Чем можно заменить, какие есть аналоги?
  5. Где купить
  6. Основные производители
  7. Заключение

Ксантановая камедь – что это такое?

Природный полимер ксантановая камедь

Ксантановая камедь – это природный полимер, полисахарид, его продуцируют Xanthomonas Campestris. В природе эта бактерия поселяется на капусте, она выделяет соединение для защиты своих клеток. Такую способность микроорганизмов применяют для получения ксантана, их специально культивируют на средах, содержащих углеводы. Затем вещество осаждают и очищают. Готовое соединение выглядит как порошок с легким желтым оттенком.

Полисахарид при смешивании с водой сильно разбухает, делает любую жидкость вязкой. За счет этой способности его используют в роли загустителя и стабилизатора консистенции.

Ксантан обладает такими свойствами:

  • растворяется в холодной и горячей воде;
  • не имеет запаха и вкуса;
  • переносит замораживание без потери качеств;
  • в соленых и сладких растворах образует более крепкий гель;
  • не реагирует на изменения рН;
  • термостабилен: выдерживает нагревание до 120-150 градусов;
  • усиливает свои качества в присутствии других камедей;
  • при активном перемешивании жидкость с полисахаридом теряет вязкость, а в состоянии покоя снова густеет.

Вещество продается в различной упаковке, это зависит от сферы применения. Для потребителей доступна мелкая фасовка по 50-200 г, для целей промышленности мешки по 25-500 кг. Его код тн вэд (для спецификации на продукт )1301900000.

Пищевая добавка Е415 опасна или нет? Влияние ксантановой камеди на организм человека

Ксантановая камедь признана безопасной пищевой добавкой, она маркируется Е415. Ее количество в продуктах не ограничивается, каждый производитель может дозировать по-своему в зависимости от технологической необходимости. Соединение имеет много полезных свойств для организма человека, но при неконтролируемом употреблении полисахарид может быть вредным.

Безопасная пищевая добавка, Е415

Польза ксантановой камеди

Углевод микробного происхождения практически не всасывается кишечником, поэтому работает, как и другие пищевые волокна. Его польза для организма:

  • активизирует работу кишечника;
  • очищает от токсинов, тяжелых металлов;
  • снижает уровень сахара и холестерина;
  • разбухает в желудке и обеспечивает чувство сытости;
  • способствует похудению.

Добавка является натуральной. Ее можно применять при безглютеновой диете, подойдет она вегетарианцам и сыроедам.

Возможный вред

Как вещество микробного происхождения у некоторых людей ксантановая смола провоцирует аллергию. При употреблении больших количеств камедь вредна тем, что вызывает расстройства пищеварения (диарея, метеоризм), боли в животе.

При беременности не следует применять ксантан в чистом виде, но в продуктах добавки опасаться не стоит: ее концентрация слишком мала. Вещество не рекомендовано для питания детей младше 3 лет.

Где применяется ксантан

Природный полимер используется в различных отраслях. Он встречается в составе продуктов питания, косметики и даже лекарств. В таблетках ксантан замедляет их растворение, обеспечивает пролонгированное действие. Применяют смолу в химической и нефтедобывающей отраслях, сельском хозяйстве, металлургии.

Использование в пищевой промышленности

Использование в пищевой промышленности

Ксантановая камедь обладает важными качествами:

  • придает необходимую консистенцию, делает ее более густой;
  • не дает продуктам расслаиваться при хранении, отделять жидкость;
  • предотвращает формирование крупных ледяных кристаллов при замораживании;
  • удерживает влагу, обеспечивает сочность, защищает от пересыхания;
  • делает тесто более пластичным, улучшает качества муки.
Добавку Е415 применяют для изготовления многих продуктов: майонеза и различных соусов, мороженого, творожных десертов, напитков с наполнителями.

Вместе с другими камедями ксантан добавляют в безглютеновую выпечку, чтобы компенсировать отсутствие клейковины. Вещество не является консервантом – не угнетает микроорганизмы, но замедляет черствение и тем самым продлевает срок хранения хлебобулочных изделий.

Как использовать ксантановую камедь в кулинарии

Покупать для кулинарных целей следует порошок тонкого помола, так он быстрее превратится в гель при взаимодействии с жидкостями. Добавка Е415 подходит для рецептов соленых блюд, десертов. Ориентировочная дозировка из расчета на 1 кг такова:

  • выпечка, хлебобулочные изделия – от 0,5 г до 2,5 г;
  • коктейли на основе молока, йогурт – 2 г;
  • кисель, желе, пудинги, плотные десерты – 3 г;
  • кремы, соусы, майонез – 5-6 г ;
  • мороженое, варенье, джем – до 10 г.

Камедь нужно добавлять небольшими порциями, хорошо перемешивая с водой или другой жидкостью, чтобы не образовывались комки. Допустимо соединение с крепким алкоголем. Если содержание сахара более 60%, стабилизатор перестает работать.

Это нужно учитывать во время приготовления варенья. Вещество не теряет своих свойств в течение года. Условия хранения обычные: сухое темное место.

Использование в косметике и средствах личной гигиены

Пластичная и текучая консистенция важна не только в продуктах, но и в косметике. Ксантан вместе с эмульгаторами входит в состав крема для кожи лица и шампуней, лосьонов. В зубной пасте его удобно применять за счет нейтрального вкуса.

Полисахарид удерживает влагу и не дает пересыхать при хранении, продлевает срок пригодности средств личной гигиены, делает их более приятными на ощупь.

Вещество добавляют в маски с глиной для домашнего приготовления, чтобы при смешивании с холодной водой не образовывалось комочков. Еще ксантан помогает образовывать пену в средствах для ванн и бритья.

В косметике допускается использовать до 10% стабилизатора, но чаще его концентрация не более 0,5%, так как и этого количества вполне достаточно.

Использование в нефтяной промышленности

Ксантановая смола также применяется для бурения скважин. Вещество способно образовывать гель даже при низких температурах, что имеет большое значение при добыче полезных ископаемых.

Вязкие буровые растворы, получаемые из полисахарида с пресной и соленой водой, предотвращают падение давления в оборудовании, снижают трение. Ксантан в этой отрасли является экономически выгодным из-за малого расхода. К тому же он совместим с другими присадками.

Чем можно заменить, какие есть аналоги?

Ксантановая – не единственная камедь, что используется как загуститель. Ее технология производства не самая простая, поэтому добавка стоит дороже аналогов. Кроме нее существует гуаровая, рожкового дерева, тары, все они добываются из растений. Это самые близкие заменители ксантана, названные смолы также являются полисахаридами.

Чем можно заменить ксантановую камедь

Как стабилизатор консистенции можно применять гуммиарабик, шелуху семян из подорожника. Из водорослей производят пищевые загустители агар-агар и альгинат натрия. Придать необходимую консистенцию продуктам и косметическим средствам помогут пектин, крахмал, очищенная целлюлоза, желатин.

Все это натуральные вещества, но у каждого из них есть свои особенности. Некоторые соединения (желатин, крахмал) требуют нагревания, чтобы образовать студень.

Где купить

Ксантановую камедь в обычном супермаркете найти сложно. Ее предлагают в эко-лавках, интернет-магазинах, что специализируются на здоровом питании и БАД. Например, на iherb. Отыскать добавку можно на сайтах, что продают ингредиенты для шеф-поваров: камеди используют в молекулярной кухне. Для кулинарии следует покупать только пищевой, хорошо очищенный ксантан.

Основные производители

В России действует ГОСТ 33333-2015 “Камедь ксантановая. Технические условия”. Однако основная страна изготовитель Е415 – Китай. Также вещество выпускают в Швейцарии (компания Jungbunzlauer), США (ADM), Австрии и Германии (CP Kelco), в Дании (Danisco).

Из популярных марок стоит отметить “Живи здорово”, “Мастер слим”, Criamo manufacturing, Evolution Food, Now Foods, Bob’s Red Mill. Для домашней косметики загуститель предлагает “Арома леди”.

Упаковка различная: бумажные и полимерные пакеты, баночки из пластика. Все пищевые ингредиенты обязаны иметь маркировку (название, производитель, вес, срок годности).

Заключение

Ксантановая камедь — эффективный, полностью натуральный и безопасный загуститель. Ее можно применять в кулинарии, при изготовлении домашней косметики. Вещество расходуется экономно, позволяет создавать продукты необходимой консистенции. Так что пугаться Е 415 не стоит.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Полезные углеводыВ поисках полезных углеводов — что кушать, а какие продукты избегать
  • КэробЧто такое кэроб и как употреблять — польза и вред вкуснейшего заменителя какао
  • Крахмал — загуститель или заменитель?Крахмал — загуститель или заменитель? Полезный и не очень
  • ЗагустителиЗагустители. Даже безопасными Е-ками лучше не злоупотреблять
Нина Кильдий
Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
  • О сайте + авторы
© 2023 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale