Масло гхи или обычное топленое масло — это одно и то же и что лучше?

Многие считают, что любой жир – это вредно. На самом деле существуют даже лечебные его разновидности. Одна из таких – топленое масло гхи. Его польза и вред определяются количеством и способами применения. Уникальный по свойствам продукт, что пришел к нам из Индии, можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Давайте разбираться что это за масло гхи и в чем отличие от топленого сливочного.

Масло гхи — что это такое?

Гхи – это одна из разновидностей топленого коровьего масла, которая популярна в азиатских странах. Его почитают в Индии, на Шри-Ланке, в Пакистане и Бангладеше. Без этого компонента невозможно приготовить большинство блюд индийской кухни. Гхи – не только пища, эта субстанция используется в религиозных церемониях, в лечебных и косметических целях.

Оно представляет собой очищенное, перетопленное сливочное масло, из которого удалено практически все кроме жира. Чтобы получить его 1 кг, потребуется порядка 30 л молока. Поэтому оно такое дорогое. К тому же длительное нагревание – довольно затратный процесс.

За счет очистки его не нужно хранить в холодильнике. Единственное условие – это закрытый контейнер или банка с крышкой, чтобы не попадал воздух. Иначе начнется процесс окисления (прогоркания).

Химический состав

С химической точки зрения гхи можно назвать очищенным молочным жиром. Вот его характеристики:

В молочном жире обнаруживается порядка 140 жирных кислот, но лишь десяток из них присутствует в значительных количествах (1-2%). Среди полиненасыщенных преобладают линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Из витаминов стоит отметить содержание каротина (витамина А), который концентрируется при топлении и обуславливает красивый желтый цвет продукта. Его содержание может доходить до 20 мг в 1 кг. Также в гхи есть токоферол. Из минеральных солей оно содержит следы калия и кальция, фосфора и натрия.

Масло гхи и топленое масло в чем отличие

Оба вида продукции делают из обычного коровьего масла, которое в свою очередь получают из сливок. Разница между ними в:

• технологии приготовления (времени, температуре);
• сферах применения;
• запахе и вкусе;
• сроках и условиях хранения.

По ГОСТ 32262-2013 топленое масло имеет такие параметры: не менее 99% жира и не более 1% влаги. Ни белка, ни углеводов в нем нет вообще. Калорийность 891 ккал в 100 г. По химическому составу оно близко к гхи.

На промышленных предприятиях обычное топленое масло получают нагреванием и очищением жира путем сепарации, иногда с использованием соли. После расплавления сырья температуру повышают примерно до 80 градусов, добавляют соль (до 15%) и выжидают 5-7 часов.

За это время продукт расслаивается, плазму (воду с солью) отделяют, а жир охлаждают. В домашних условиях поступают приблизительно так же, но нагревают недолго. Кушать его можно сразу, применяют преимущественно для кулинарных целей. Хранится оно 9 месяцев в холодильнике.

Масло гхи нагревают намного дольше, а температуры применяются более высокие, при этом белок с углеводами вступает в реакцию и карамелизуется. Продукт приобретает ореховый оттенок в аромате и вкусе, золотой отлив в цвете. Оно намного дольше хранится (минимальный срок годности 1-1,5 года), причем без холодильника.

Температура дымления

Точка дымления – это температура, до которой жир можно применять. Далее он разрушается. При обжаривании на сковороде температура достигает 190-230 градусов.

Такая же температура дымления и у обычного топленого масла.

Для сравнения: у Крестьянского допустимый показатель намного ниже – 150 градусов. У нерафинированного подсолнечного масла температура дымления 107 градусов, а после рафинации – уже 227 градусов.

Чем полезно

Как лекарственное средство гхи широко применяют в Аюрведе. Несмотря на значительную жирность, продукт не повышает холестерин, не забивает сосуды бляшками. Эти полезные свойства подтвердили многочисленные исследования, проведенные в 2010-2016 годах.

В последнее время ученые и врачи все больше интересуются этим уникальным индийским средством. Гхи можно использовать в диете для похудения в небольших количествах.

Его полезные свойства:

• тонизирует и омолаживает организм;
• усиливает пищеварение;
• повышает иммунитет;
• улучшает работу печени, очищает ее;
• помогает концентрировать внимание, позитивно влияет на работоспособность мозга;
• обладает успокаивающим, противовоспалительным, ранозаживляющим действием.

Его принимают внутрь, используют наружно для растираний. Субстанция обладает выраженным согревающим эффектом, который применяют при массаже лица и тела.

На его основе готовят экстракты и мази с лекарственными растениями. Его польза для женщин как косметического средства огромна. Оно способно омолаживать кожу, делать ее мягкой, заживлять любые трещинки. В Аюрведе считается, что со временем вещество только улучшает свои свойства.

Как использовать масло гхи

Масло гхи — универсальный продукт, который можно применять для кулинарных целей, готовить косметические средства.

Большое значение имеет использование его в нетрадиционной медицине как лекарственного и профилактического средства. Так же широко используется для массажа, масло гхи не комедогенное, не закупоривает поры.

Применение в кулинарии

За счет высокой температуры дымления масло гхи можно использовать для жарки и выпекания любых блюд, ему не страшен нагрев до температуры 200-250 градусов. Причем на нем получаются вкусными даже достаточно пресные овощи вроде брокколи, а блины и омлет приобретают интересный аромат и привкус.

В остальном его можно применять как и обычное сливочное масло:

• для приготовления кексов, коржей, печенья вместо маргарина или другого жира;
• как составляющую часть батончиков и халвы, конфет и тортов без выпечки;
• в составе соусов, как сладких, так и для соленых блюд;
• для заправки отварного картофеля, различных каш, супов;
• чтобы смазывать мясо и рыбу, овощи для запекания вместо майонеза или сметаны.

Гхи можно даже на хлеб намазывать и делать с ним бутерброды.

В лечебных целях

Это средство лекари применяли еще много веков назад. Аюрведа не возможна без этого компонента, который согревает, выводит токсины, выступает носителем для других лечебных компонентов – доставляет их до больного органа. Его применяют внутрь, а также наружно в чистом виде, в смесях с лекарственными растениями, эфирными маслами, медом.

• При запоре достаточно выпивать перед сном стакан теплого молока с растворенной в нем 1 ч.л. гхи.
• Для активизации пищеварения и при болях в желудке перед едой и после нее рассасывать по 0,5 ч.л. продукта. Средство понижает кислотность.
• Для повышения иммунитета зимой достаточно перемешать жир с молотыми орехами и сухофруктами и съедать ежедневно утром натощак по 1 ст.л.
• При головных болях благоприятно втирать молочный жир в область висков, растирать им ладони и стопы, особенно большие пальцы – они связаны с головой.
• Для уменьшения боли в горле, от ангины в равных пропорциях нужно перемешать гхи и мед. Средство небольшими порциями (0,5 ч.л.) медленно рассасывать вместо леденцов.
• При насморке полезно теплое молоко с маслом гхи (1 ч.л. на чашку) и щепоткой имбиря или куркумы на ночь. На слизистую носа наносить жир несколько раз в сутки.
• Тем, кто страдает от геморроя, полезно смазывать узлы смесью гхи и куркумы в соотношении 2:1 на ночь или делать свечи и вводить их ректально.

С осторожностью следует употреблять его смеси с травами, особенно экзотическими. Лучше всего проконсультироваться с врачом-аюрведистом, чтобы подобрать наиболее подходящую разновидность в зависимости от конституции, а также дозировку.

Применение в косметологии

Гхи можно применять вместо универсального крема для смягчения губ, загрубевших стоп, обветренных участков кожи. Достаточно распределить его по дерме, слегка помассировать и дать впитаться, не смывать до утра. Особенно полезно оно для женщин, поскольку помогает замедлить старение кожи и предотвращает появление морщин.

Маска для лица с маслом гхи

Чтобы приготовить ухаживающее средство для сухой, увядающей кожи, нужно взять:

• 1 яичный желток;
• 1 ст.л. гхи.

Смесь распределить по лицу. От тепла дермы она начнет немного таять. Через 20-25 минут смыть прохладной водой. Достаточно практиковать ее 1 раз в неделю,чтобы избавиться от сухости.

Маска для волос с маслом гхи

Как жировая субстанция этот продукт незаменим при уходе за сухими и ломкими волосами. Маска с топленым маслом гхи избавляет от секущихся кончиков, возвращает прядям блеск и силу. Все, что нужно сделать:

1. Слегка подогреть на водяной бане небольшую порцию гхи.
2. Добавить пару капель эфирного масла лаванды или другого растения.
3. Распределить по всем прядям, подержать под шапочкой пару часов.

Для смывания потребуется шампунь. Такие маски можно практиковать раз в неделю.

Где купить качественное масло гхи?

В обычных продуктовых супермаркетах встречается только топленое масло. Гхи следует поискать в интернет магазинах, специализирующихся на здоровом питании или восточных товарах. Благо, сейчас их предостаточно. Наиболее популярные:

• Iherb. На этом сайте представлены различные торговые марки европейского качества, много предложений с наполнителями: травами, специями. В среднем 200 г продукта обойдется в 10-15 долларов. Но ищите на упаковке название «асли гхи» (англ, «asli ghee»), потому что «ванаспати гхи» (англ. «vanaspati ghee») содержит растительные жиры.
  
  Переходите на IHerb, покупайте качественное масло гхи со скидкой
• Вкусвилл. Магазин предлагает топленое масло гхи в одной разновидности: в лоточках по 140 г по цене порядка 200 руб. По отзывам, оно очень нежное, вкусное. Но срок годности заявлен лишь 30 суток. Для пробы это удачный вариант.
• Медведь и слон. Продукт этой торговой марки обойдется в 990 руб за 500 г. При покупке нескольких упаковок продавец обещает скидки. На сайте в наличии товар и в более крупной фасовке.
• Вастэко. Сайт предлагает очищенный жир и с добавками: кумином, гвоздикой, черным перцем или имбирем. Срок хранения 18 месяцев.

Для начала лучше всего приобрести продукт без наполнителей в маленькой упаковке, чтобы оценить его настоящий вкус, попробовать что-либо приготовить. Товар можно хранить без холодильника, поэтому не стоит опасаться заказывать его с почтовой пересылкой.

Можно ли приготовить масло гхи дома самому?

Лечебное средство вполне можно приготовить самостоятельно. Но для начала нужно купить хорошее, качественное масло жирностью 82,5%. С базарным “домашним” продуктом нужно быть осторожным, в нем порой содержится слишком много воды.

Далее предстоит длительный процесс перетапливания. Делать это можно как на плите, так и в духовке, мультиварке. В зависимости от порции масла на это потребуется от 1 до 8 часов. Все особенности процесса приготовления гхи своими руками описаны в этой статье.

Восточная медицина всегда славилась не только своей эффективностью, но и тем, что широко применяет натуральные компоненты. Топленое масло гхи отличается особым составом и вкусом, благодаря чему избавит от многих косметических проблем и здоровье подправит. На его основе можно приготовить много вкусных и полезных блюд.