Логотип сайта Хорошо выглядеть!
Хорошо выглядеть!

Женский портал о красоте и здоровье

  • Секреты красоты
  • Здоровье
  • Питание
  • Похудение
  • Диеты
  • Рецепты
  1. Главная
  2. »
  3. Питание

Какие орехи полезнее жареные или сырые, где больше пользы, а где вреда?

Нина Кильдий Питание

Орехи жаренные или сырые

Несмотря на значительную калорийность, орехи при правильном употреблении не только не вредят фигуре, наоборот, помогают похудеть и улучшают здоровье. Их рекомендуют как перекус и как ингредиент различных блюд. Но для начала нужно разобраться, какие орехи полезнее жареные или сырые. А также в каком виде лучше есть питательные ядра, чтобы не было неприятных последствий.

  1. Зачем жарят орехи и как обжарка влияет на продукт
  2. Чем отличаются жареные орехи от сырых
  3. Какие орехи можно есть сырыми?
  4. Что же лучше всего есть?
  5. Кому нельзя есть жареные орехи

Зачем жарят орехи и как обжарка влияет на продукт

Орехи очень полезны для здоровья, поскольку содержат ненасыщенные жиры, много белка и клетчатки, минералы и витамины. Этот продукт широко используют в кулинарии. Плоды продают просто высушенными (сырыми) или же обжаренными.

Сырые орехи

Термообработка выполняет сразу несколько функций:

  • Обеззараживает. При жарке погибает кишечная палочка и другие бактерии, которые обитают на поверхности плодов. Больше всего ею бывают заражены очищенные кедровые орехи.
  • Убивает плесень. Высокая температура губительна для нее. Именно плесень – основная причина порчи орехов и появления в них опасных соединений: грибок во время развития выделяет токсины. Чтобы он не поражал плоды, очень важен контроль влажности и температуры при хранении их как на складах, так и дома.
  • Раскрывает аромат. Кроме того, вкус становится более насыщенным. Также меняется цвет. Поэтому жареные орешки легко отличить от сырых: они всегда темнее и сильнее пахнут.
  • Меняет влажность и консистенцию продукта: ядра становятся более хрустящие. Обжаривание – отличный способ спасти эту пищу, если она хранилась в сыром помещении.
  • Разрушает вещества, провоцирующие аллергию. Наиболее склонен вызывать пищевую непереносимость арахис, но неприятные симптомы могут возникнуть из-за кешью и миндаль.
Грецкие орехи на сковороде

Практически все орехи обжаривают уже в очищенном виде, исключение составляют лишь фисташки: их прокаливают вместе со скорлупой.

Миндальные орехи горьких сортов содержат гликозид амигдалин, который под действием собственного фермента этих плодов эмульсина распадается до синильной кислоты. Большие количества такого продукта вызывают серьезные отравления.

Чем отличаются жареные орехи от сырых

При прокаливании в продукте уменьшается количество влаги, за счет этого повышается концентрация питательных веществ. В первую очередь возрастает доля жиров и соответственно меняется энергетическая ценность.

Читайте также:  Пищевая добавка Е621 (глутамат натрия) — опасна или нет?

Еще калорийнее становятся орехи, если применять не просто сухое обжаривание, а с добавлением масла. Процент белка и углеводов при этом практически не меняется.

Для сравнения:

  • Калорийность 100 г сырого миндаля 575 ккал, а жареного (без масла) 596 ккал.
  • Если взять пекан, то в сыром виде его энергетическая ценность составляет 689 ккал, а после нагрева 710 ккал на 100 г.
Отличие жареных орехов от сырых

Разница есть, но она не так существенна при изначально высоких показателях калорийности этих продуктов.

Но дело не только в изменении количества питательных веществ. Орехи богаты жирами, в некоторых видах их содержание доходит до 70%. Это полиненасыщенные, полезные жирные кислоты.

Они способны понижать концентрацию холестерина в крови, что является профилактикой атеросклероза и болезней сердца. А высокая температура и длительная обработка разрушает их, вызывает окисление. В результате орехи меньше хранятся, быстрее портятся – прогоркают.

Из-за этого у них появляется очень неприятный привкус. Зависимость прямая: чем больше содержание жира в продукции, тем сильнее она будет окисляться.

Еще сырые орехи богаты антиоксидантами, а за счет обжаривания они утрачивают способность бороться со свободными радикалами. Наоборот, они превращаются в их источник.

Также при прокаливании происходит потеря витаминов. Основные соединения “даров леса” – это токоферол (витамин Е) и витамины группы В. Они не так боятся нагревания, как аскорбиновая кислота, но их потери могут составлять от 20 до 50%.

 При прокаливании происходит потеря витаминов

Главная опасность пережаренной пищи кроется в том, что из-за нагревания происходит изменение химического состава и образуется акриламид. Естественные сахара и аминокислоты плодов при высоких температурах вступают в реакцию, что приводит к появлению этого соединения.

От акриламида страдает в первую очередь печень, почки и нервная система. Все орехи богаты белками и углеводами, но при мягкой обжарке (около 120-130 градусов) это опасное вещество не образуется.

Читайте также:  Где используется кукурузный крахмал, какова польза и вред этого продукта для организма?

Так что все определяется режимом обработки. Исследования показали, что при использовании низких температур (120-140 градусов) жиры не подвергаются разрушению, процессы окисления не активизируются, больших концентраций акриламида не будет.

Если же применять значительные температуры (180 градусов и выше), то все полезные свойства орехов теряются.

Какие орехи можно есть сырыми?

Практически все семена принесут больше пользы, если их не подвергать значительной обработке нагреванием. Тогда организм получит максимальное количество жизненно важных элементов. Однако стоит помнить, какие орехи нельзя есть сырыми.

В этой группе арахис, горький миндаль и кешью. Они требуют термической обработки. Это не обязательно жарка, во многих странах земляной орех популярен в вареном состоянии.

Грецкие и кедровые орехи

Что лучше есть в сыром виде, так это грецкие и кедровые орехи, а также фундук при условии, что они были куплены в скорлупе. Тем более что в этих разновидностях плодов масел содержится очень много, из-за чего они после обжарки быстро придут в негодность. Также не стоит обрабатывать рекордсмены по жирам: пекан, макадамию.

Кроме того в сыром виде можно кушать фасованные ядра, что продаются в герметичной упаковке. В этом случае с гигиенической точки зрения претензий не будет.

Что же лучше всего есть?

Чаще всего за покупкой орехов люди отправляются на рынок, там продукт стоит существенно дешевле, нежели в мелких пачках в супермаркете.

Но в этом случае нельзя быть уверенным в их чистоте и микробиологической безопасности. Да и степень обжарки может быть совершенно разная. Нередко попадаются очень темные, подгоревшие ядра.

На вопрос какие орехи полезнее жареные или сырые, однозначного ответа нет. Поэтому приходится искать золотую середину. Лучше покупать лакомство в сыром виде, а дома самостоятельно минимально обжаривать.

Читайте также:  Питание при климаксе — диета и полезные продукты во время менопаузы у женщин
Виды орехов

В домашних условиях это можно сделать в духовке, на сковороде или же в микроволновке, соблюдая такие рекомендации:

  1. Не стоит прокаливать орехи впрок, “с запасом”, так они быстрее испортятся. Лучше готовить их небольшими порциями.
  2. Время воздействия не должно быть продолжительным – не более 15-20 минут.
  3. Применять только минимальные температуры. Это ключевой фактор сохранения всей пользы плодов. Максимум, который допускается это 140 градусов, лучше подсушивать при 120 градусах.

Перед обжариванием орехов необходимо их предварительно ополоснуть под проточной прохладной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Кому нельзя есть жареные орехи

Ядра после термической обработки имеют более высокую калорийность. Поэтому плоды после обжаривания, особенно с добавлением масла и соли не следует употреблять в таких случаях:

  • ожирение сильной степени;
  • беременность и период лактации;
  • повышенная свертываемость крови;
  • обострение панкреатита и других заболеваний ЖКТ.

Также не стоит кушать ядра после обработки из-за их повышенной твердости тем, у кого чувствительные зубы или есть зубные протезы: их можно легко повредить. Плоды в любом виде не рекомендуется давать детям до 3 лет.

Орехи следует обязательно включать в свой рацион. Этот вкусный и питательный продукт – ценный источник важных веществ для организма. Но чтобы ядра не теряли свои полезные свойства, не нужно их сильно обжаривать.

Поделитесь статьей в соц. сетях:
Вам также может быть интересно:
  • Чем заменить майонез при ППЧем заменить майонез при пп — полезная альтернатива
  • Почему нельзя сочетать помидоры с огурцамиПомидоры и огурцы – запрещенное сочетание? Почему нельзя есть помидоры с огурцами вместе и с чем их лучше сочетать 
  • Полезные перекусы на работеУчимся выбирать полезные перекусы на работе для худеющих и не только
  • Заправки для салатов вместо майонезаБолее низкокалорийные заправки для салата на замену майонеза
Нина Кильдий
Ведущий эксперт Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "ТЕСТ", руководитель отдела тестирования. Окончила Национальный университет пищевых технологий в г. Киев.
Показать больше публикаций
Логотип сайта Хорошо выглядеть!

Станьте первым!

Оставьте комментарий
Нажмите, чтобы отменить ответ.

Данные не разглашаются. Поля, помеченные звездочкой, обязательны для заполнения

  • Миниатюра к статье Что такое комбуча? Где купить, как выращивать и как приниматьЧто такое комбуча? Где купить, как выращивать и как принимать
  • Миниатюра к статье Что такое кэроб и как употреблять — польза и вред вкуснейшего заменителя какаоЧто такое кэроб и как употреблять — польза и вред вкуснейшего заменителя какао
  • Миниатюра к статье Что делать с косточкой авокадо, можно есть или нужно ее выбрасыватьЧто делать с косточкой авокадо, можно есть или нужно ее выбрасывать
  • Миниатюра к статье Более низкокалорийные заправки для салата на замену майонезаБолее низкокалорийные заправки для салата на замену майонеза
  • Миниатюра к статье Рецепты приготовления семян чиа с кефиромРецепты приготовления семян чиа с кефиром
Лучшие статьи
  • Миниатюра к статье Редуслим для похудения — разбираемся, где, правда, а где рекламаРедуслим для похудения — разбираемся, где, правда, а где рек...
  • Миниатюра к статье Правильные углеводы помогут похудеть — список продуктов для похуденияПравильные углеводы помогут похудеть — список продуктов для ...
  • Миниатюра к статье Какие железосодержащие продукты кушать, чтобы гемоглобин не падал. Что есть, с чем сочетать, как правильно готовитьКакие железосодержащие продукты кушать, чтобы гемоглобин не ...
  • Миниатюра к статье Капсулы для похудения Zero SLim — снижение веса с первого дня без диет и вреда для здоровьяКапсулы для похудения Zero SLim — снижение веса с первого дн...
  • Миниатюра к статье Топ-20 продуктов, ускоряющих метаболизм (обмен веществ в организме)Топ-20 продуктов, ускоряющих метаболизм (обмен веществ в орг...
  • Миниатюра к статье Семена льна с кефиром — рецепт для похудения и очищения организма. Как приниматьСемена льна с кефиром — рецепт для похудения и очищения орга...
  • Все статьи сайта
  • Политика конфиденциальности и информация о cookies
  • Пользовательское соглашение
  • Контакты
  • Главная
© 2021 Все материалы сайта защищены законом об авторском праве. Запрещается копирование, распространение (в том числе на другие сайты и ресурсы в интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя. ~ Хорошо выглядеть! ~ Женский портал о красоте и здоровье ~ Разработка WP-Fairytale