Полезен ли растворимый кофе?

Согласно опросам любители кофе делятся примерно пополам на тех, кто ценит заварной напиток, и тех, кто предпочитает “быстрый” вариант. Исходным сырьем в обоих случаях выступают зерна тропического растения. Но поскольку они имеют уж очень разный вкус, то растворимый кофе вызывает немало “подозрений”. Какова его польза и вред для здоровья? Сколько чашек можно употреблять? Ответы на эти вопросы пригодятся всем ценителям бодрящего продукта.

Что такое и как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе, как и заварной, получают из зерен, только технология изготовления более длительная. За счет этого по вкусу, пищевой ценности и химическому составу он отличается. Для производства продукта зерна проходят обжарку и помол, затем готовят крепкий отвар, в который переходят все растворимые компоненты. После этого из настоя удаляют влагу выпариванием либо вымораживанием. Получается сухой концентрат, который моментально растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Он удобен в приготовлении, долго хранится.

Виды растворимого кофе

В зависимости от способа удаления влаги существует несколько видов продукта, но влияние растворимого кофе на организм человека будет одинаковым, разницы в пользе и вреде нет, больше отличий во вкусовых свойствах и стоимости.

Порошковый

Для его получения крепкий настой высушивается при помощи горячего воздуха, в результате образуется светло-коричневый порошок. В нем минимальное количество полезных веществ, вкус не слишком яркий и насыщенный. Это наиболее бюджетный вариант, который часто подделывают.

Гранулированный

Сырьем для получения гранул является порошковый кофе, который увлажняется паром и потом высушивается, слипается в комочки. Вкусовые свойства примерно такие же, как и у порошка, но цена выше.

Сублимированный

Если для производства порошкового и гранулированного кофе отвар из зерен высушивают, то для получения сублимированного лишнюю влагу удаляют вымораживанием в вакууме. В результате образуются красивые кристаллы. Низкотемпературная обработка позволяет сохранять все вкусовые компоненты, включая эфирные масла.

Для производства сублимированного кофе используется преимущественно сорт Робуста, в которой кофеина больше, а также Арабика. Это наиболее дорогой вид растворимого продукта, его сложно подделать.

5 главных отличий от натурального

Молотый отличается от растворимого кофе крепким вкусом и насыщенным ароматом, но меньше хранится, поскольку быстрее “выветривается”, не так удобен в приготовлении. Разница есть и по химическому составу.

Скорость приготовления напитка

Сделать чашку бодрящего напитка из растворимого порошка проще-простого: достаточно добавить воды любой температуры. Такой вид особенно удобен на работе, в поездках, походах, на даче. На основе порошкового сублимата создаются варианты “3 в 1” с различными наполнителями. Молотый же необходимо заваривать в турке или кофеварке, что намного сложнее и дольше.

Антиоксиданты и питательные вещества

Зерновой и сублимированный продукт после приготовления напитка практически лишены КБЖУ:

• белка не более 0,1 г;
• жиров нет совсем;
• углеводов только следы 0,3 г;
• калорийность 1-2 ккал.

Зато в “быстром” напитке больше антиоксидантов. Поэтому на вопрос, стоит ли пить растворимый кофе, ответ “да”. В нем содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами и продлевают молодость, больше. Речь о хлорогеновой кислоте, которая дополнительно обладает гепатопротекторными и противоопухолевыми свойствами, способна побороть герпес и болезнетворные микробы, включая стафилококк и кишечную палочку. Благодаря этому соединению польза от растворимого кофе есть и немалая.

Витамины и минералы

Кофе не слишком богато витаминами, содержит только В2 и РР. Их и минералов больше в сублимированных кристаллах, поскольку при получении крепкого настоя для дальнейшего вымораживания из зерен в воду экстрагируются все растворимые соединения.

Из минералов в сублимированном кофе в 1,5-2 раза больше кальция, магния, натрия по сравнению с заварным. Калия, наоборот меньше, концентрация фосфора одинаковая. В любом случае не стоит рассматривать кофе как достойный источник каких-либо витаминов, макро- или микроэлементов.

Содержание кофеина

Главное растворимое вещество, которое обеспечивает бодрость и прилив сил от ароматного напитка, это кофеин. Соединение быстро прогоняет сонливость, стимулирует центральную нервную систему, спасает от головной боли и мигрени.

Кофеин есть и в других напитках: в черном и зеленом чае 40-45 мг в 200 мл, в темном шоколаде до 60 мг в 100 г.

Концентрация акриламида

Акриламид – токсичное соединение, что образуется в пище при сильном нагревании как результат реакции сахаров и аминокислот. Поскольку кофейные зерна проходят обжаривание, то накапливают вещество, которое в больших количествах поражает нервную систему, почки, печень. Хотя в растворимых вариантах акриламида содержится в 2 раза больше, нежели в заварном напитке, боятся не стоит: в обоих случаях невозможно физически выпить столько, чтобы отравиться данным соединением.

Как видите, единого ответа, что лучше натуральный или растворимый кофе, нет. У каждого варианта есть свои преимущества.

Полезен ли кофе быстрого приготовления? Полезные свойства

Полезные свойства растворимого кофе обусловлены наличием кофеина, хлорогеновой и других органических кислот, дубильных компонентов, эфирных масел. Из зерен только 20% соединений переходят в отвар и далее в порошок либо сублимированные кристаллы, но этого достаточно, чтобы была польза от напитка.

Воздействие растворимого кофе на организм отличается в зависимости от пола и возраста:

• Для женщин. Научные исследования указывают, что тонизирующий напиток снижает риск развития женских онкологических заболеваний. Еще польза растворимого кофе для дам кроется в том, что он не так сильно вымывает кальций, как крепкий заварной. Поэтому в период менопаузы, чтобы не спровоцировать остеопороз, следует переходить на сублимированный продукт. Но не стоит забывать, что польза и вред для организма человека зависят от дозировки: более 3 чашек в день чреваты недостачей кальция.
• Для мужчин. Ароматный продукт способствует выработке гормона счастья окситоцина, что предотвращает депрессию при кризисе среднего возраста. Польза и вред для мужчин напитка продолжают исследоваться, но в умеренных количествах он снижает агрессивность, избавляет от нервного истощения, что позитивно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.
• При беременности и грудном вскармливании. При вынашивании ребенка женщине приходится пересматривать свой рацион, поэтому обязательно возникает вопрос: можно ли пить беременным кофе? Можно, но как и в случае с другими продуктами польза и вред для здоровья определяется количеством. Если употреблять не более 100 мл растворимого напитка в день, то это избавит от усталости, упадка сил. В больших объемах из-за кофеина оказывает негативное воздействие на плод, ребенок может родиться с недостаточным весом. Чтобы этого не произошло, лучше переориентироваться на цикорий. Если же употреблять бодрящий напиток при грудном вскармливании, то малыш станет часто капризничать из-за перевозбуждения нервной системы.
• Для детей. Кофе не стоит давать ребенку до 5-6 лет. Начинать следует буквально с нескольких ложек и изредка, чтобы не причинить вреда. При передозировке возможно сбивание сердечного ритма и вымывание кальция, который необходим растущему организму. Ежедневно допустимо употреблять только после 14 лет. Польза заключается в повышении концентрации внимания и физической выносливости, улучшении памяти и скорости реакции.
• При похудении. Кофеин в чистом виде добавляется даже в таблетки для снижения веса, поскольку соединение разгоняет метаболизм, сжигает жир, выводит лишнюю жидкость. При похудении нельзя добавлять сахар или сливки, чтобы не повышать калорийность. Однако без пересмотра рациона только на одном кофе похудеть не получится. К тому же чрезмерное увлечение содержащими кофеин продуктами быстро приведет к обезвоживанию.

В этом видео Александр Мясников рассказал, почему необходимо пить кофе

Влияние на организм

Польза и вред для здоровья от кофе зависит от дозировки. При умеренном потреблении и отсутствии противопоказаний продукт даст много хорошего.

Нервная система

Кофеин действует возбуждающе на нервную систему. Отсюда такие эффекты от чашки ароматного питья:

• избавление от сонливости;
• прилив сил;
• повышение концентрации внимания;
• улучшение памяти;
• активизация деятельности мозга.

А еще хорошее настроение, защита от депрессии.

Сердце и сосуды

Вопреки распространенным мифам, кофе снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Антиоксиданты и полифенолы продукта укрепляют здоровье главного органа, снимают спазмы сосудов, в т.ч. головного мозга при мигрени.

ЖКТ

Кофеин усиливает выработку желудочного сока и выделение желчи, что обеспечивает хорошее переваривание пищи. Фенольные соединения продукта устраняют воспаления в ЖКТ. Но все это справедливо при отсутствии хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Легкие и дыхательная система

Растворимый напиток полезен и при простудных заболеваниях, поскольку стимулирует дыхание. Также считается, что ежедневный прием 1-2 чашек кофе снижает риск развития астмы на 20%.

Возможный вред растворимого кофе и противопоказания

Вреден растворимый кофе только при передозировке. От него даже умереть можно, но для этого придется выпить 80 чашек в течение дня. Однако куда более скромные дозы способны принести непоправимый вред здоровью.

Зависимость

Многие называют кофе наркотиком, поскольку постоянное употребление действительно вызывает зависимость, хотя и слабую. Это обусловлено тем, что бодрость и улучшение настроения за счет высвобождения дофамина уже через несколько часов сменяется тоской, вялостью, усталостью. Из-за этого в течение дня руки регулярно тянутся к баночке с коричневыми гранулами.

Повышение давления

Большие дозы алкалоида действительно повышают давление, вызывают усиленное сердцебиение, одышку. Поэтому гипертоникам нужно быть осторожными со всеми продуктами, что включают кофеин. При данном заболевании лучше пить цикорий или другие заменители.

Вымывание микро- и макроэлементов

Еще один вред кофе состоит в вымывании кальция, железа и других минералов. От этого разрушается эмаль зубов, усиливается остеопороз. Так что при дефиците кальция придется от использования напитка для бодрости отказываться.

Кислотность желудка

Кофеин стимулирует секрецию желудочного сока, повышает кислотность. Это опасно для тех, кто страдает гастритом, имеет язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Разницы между заварным и “быстрым” продуктом нет никакой. При данных заболеваниях они под запретом.

Способствует образованию целлюлита у женщин

Если употреблять большие объемы растворимого напитка, то можно заметить, как появляется “апельсиновая корка” на ягодицах. Целлюлит возникает из-за того, что бодрящая жидкость замедляет кровообращение. Чтобы сохранить красоту как можно дольше, стоит ограничиться 1-2 чашками в день.

Мочегонные свойства

Кофеин – известный диуретик, поэтому возникает зависимость: чем больше его пьешь, тем сильнее организм теряет влаги. Это негативно сказывается на здоровье и внешности, поскольку кожа становится дряблая, появляются морщины. По этой же причине не стоит спасаться бодрящей жидкостью от похмелья, это только усилит обезвоживание.

Скорость реакции, концентрация внимания, память

Кофе бодрит короткое время после приема – 40-60 минут, потом постепенно наступает вялость и падает настроение. Для длительных путешествий это опасно. Если же пить по крепкой чашке каждый час, то можно доиграться до передозировки и ухудшению ориентации в пространстве, появлению галлюцинаций.

Если вас интересуют полезные свойства растворимого кофе, смотрите видео:

Плюсы и минусы (Таблица)

В зависимости от употребляемой дозы инстантный напиток приобретает положительные или негативные свойства:

Как правильно пить растворимый кофе

Чтобы получить от ароматной, тонизирующей жидкости все полезные свойства, продукт необходимо употреблять правильно, умеренно. Классический вариант приготовления – это 200 мл воды плюс 1 ч.л. растворимого кофе. Для максимального раскрытия аромата и вкуса его употребляют без каких-либо добавок.

Сколько можно пить в день?

Безопасной считается суточная норма кофеина 300-400 мг или не более 3-4 чашек в день для взрослого человека. Подросткам старше 14 лет нельзя употреблять более 1 порции (200 мл) напитка. При этом стоит отказаться от крепкого черного или зеленого чая, шоколада и других источников тонизирующего алкалоида.

Можно ли пить на ночь и утром натощак

Если вас интересует вопрос, допустимо ли растворимый кофе пить утром натощак, чтобы взбодриться, быстро проснуться, то ответ “Нет!”. Активные компоненты продукта усиливают выделение желудочного сока, повышают кислотность, провоцируют гастрит и другие сбои в работе ЖКТ.

Также нежелательно пить кофе перед сном, иначе нормально отдохнуть не получится: из-за бодрящего эффекта алкалоида бессонница гарантирована.

А если добавить молоко или сливки?

Такой вариант имеет плюсы и минусы. Добавление молока и сливок улучшает вкус напитка, уменьшает усвоение кофеина, поэтому подходит для гипертоников. Но не стоит ожидать выраженного бодрящего эффекта. К тому же молоко и особенно сливки с сахаром повышают калорийность, что не подходит при похудении.

Популярные добавки

Для улучшения вкуса в кофе можно добавить:

• вместо сахара мёд;
• лимон;
• алкоголь: ром, коньяк;
• специи, особенно корицу, ваниль;
• сироп: шоколадный, ореховый, карамельный;
• взбитые сливки, мороженое;
• маршмеллоу.

Комбинации напитка с лимоном и специями – вкусно и полезно, а с сочетанием кофе и алкоголь нужно быть очень осторожными. Его могут себе позволить только совершенно здоровые люди, поскольку “дуэт” с ромом или коньяком учащает сердцебиение, повышает давление.

Подведем итоги

Вреден растворимый кофе или полезен, зависит от выпиваемого количества. Если употреблять не более 2-3 чашек в день, то это обеспечивает бодрость и хорошую работоспособность, снижает риск развития некоторых заболеваний. Чрезмерное увлечение чревато нагрузкой на сердце, ЖКТ, обезвоживанием и преждевременным старением. Употреблять напиток благоприятно в первой половине дня, но не утром натощак.

Растворимый кофе хоть и уступает по вкусовым характеристикам заварному, зато более удобен в приготовлении. Из 3 продаваемых видов лучше выбирать сублимированный, а если есть проблемы с артериальным давлением, то отдавать предпочтение вариантам без кофеина или пить с молоком.