Правильный рецепт хумуса из нута – залог идеального вкуса и пользы

Магазинные закуски часто не могут похвастаться ни приятным вкусом, ни идеальным составом. Ведь в них для длительного хранения добавляют консерванты, а с ними нередко загустители и ароматизаторы. Чтобы приготовить настоящий хумус из нута, стоит использовать его классический рецепт. Сделанный в домашних условиях такой паштет получается невероятно вкусный, его можно подавать к любым блюдам.

Ингредиенты

• 300 г нута;
• 70 г семян белого кунжута;
• 3 шт. зубчика чеснока;
• 5 ст. ложек лимонного сока (1 лимон);
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• соль по вкусу;
• 0,5 чайной ложки зиры или других специй (черного перца, паприки, кориандра);
• 1 стакан (250 мл) нутового отвара, отобрать в ходе приготовления.

Есть мнение, что хумус невозможно испортить оливковым маслом. Но при его большом количестве паштет получается уж слишком калорийный: порядка 300 ккал в 100 г. Если же взять немного оливкового масла, то блюдо разрешается кушать даже на диете. Вместо него пригодится любое растительное, в том числе и кунжутное, тогда вкус будет еще более насыщенный, ореховый.

Также рецепт подойдет тем, кто не ест мяса: такая пища полностью веганская, при этом богата белком, железом и другими минералами, витаминами.

Таблица КБЖУ на 100 г:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
9	9	25	212

Как приготовить хумус из нута

1. Горох промыть, залить холодной водой. Ее должно быть в 3-4 раза больше, нежели нута. Оставить его для набухания на 10-12 часов (на ночь). Если в помещении холодно, то посуду оставить на столе. Летом же обязательно спрятать в холодильник. Емкость должна быть вместительная, ведь продукт при набухании увеличивается в объеме в несколько раз.
2. Жидкость слить, горох промыть, залить свежей порцией воды в соотношении не менее 1:4. Варить на небольшом огне до готовности без соли и специй, можно добавить 1 ч.л. соды, чтобы ускорить процесс. Горошины должны стать мягкими, легко раздавливаться пальцами. На это потребуется 1,5-2 часа. Точное время зависит от свежести крупы.
3. Сваренный продукт откинуть на дуршлаг, отвар не выливать – собрать его в отдельную емкость.
4. Турецкий горох залить холодной водой, перетереть его руками, чтобы удалить оболочки. Их нужно отобрать и выбросить, без шкурок вкус хумуса будет нежнее.
5. Семена кунжута слегка обжарить на сухой сковороде до появления золотистого цвета и аромата.
6. Переложить сезамовые зерна в блендер, добавить оливковое масло и чеснок, щепотку соли, специи (зиру). Измельчить до однородной массы. Так в домашних условиях получается тахини или тхин.
7. Порциями к пасте из кунжута добавлять отваренный горох и перебивать в пюре. Одновременно понемногу вливать нутовый отвар. Перетирать продукты лучше в горячем виде, использовать погружной блендер и термостойкую посуду.
8. В конце влить лимонный сок, посолить по своему вкусу. Довести до однородной консистенции. Хумус из нута должен получится кремового или слегка горчичного цвета, напоминать не жидкую сметану или паштет.

Если не планируется кушать блюдо сразу, то дать ему остыть, переложить в стеклянную банку или керамическую пиалу. Сверху налить немного масла, накрыть крышкой и убрать в холодильник или любое прохладное место с температурой не выше +5 градусов. Так хранить его не более 5-7 дней.

Если нет времени варить турецкий горох и самостоятельно готовить тахини, то можно купить консервированный нут и сезамовую пасту (тахин) в магазине. Останется просто перебить их в блендере с остальными ингредиентами. Но это будет уже не совсем домашний рецепт хумуса из нута.

С чем вкусно сочетать

Для подачи в холодном или теплом виде хумус выкладывают в пиалу, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают специями (паприкой), украшают веточками петрушки или кинзы.

В еврейской и арабской кухне, откуда пришло к нам это блюдо, его употребляют как закуску и подают с хлебными лепешками (питой). Ее кусочки просто макают в пасту. Закуска из турецкого гороха действительно прекрасно сочетается с лавашом, хрустящими хлебцами, гренками.

Как еще можно использовать хумус:

• приготовить бутерброды или сэндвичи, применяя его вместо сливочного масла, майонеза или кетчупа;
• подать как соус к тушеным или запеченным на гриле овощам: баклажанам, грибам, сладкому перцу, кабачкам и т.д.;
• сделать из пасты подушку и выложить на нее жареную рыбу или любое мясо (птицу, телятину, баранину), тогда это будет уже полноценное самостоятельное блюдо;
• смазать хумусом тонкий лаваш, добавить в роли начинки отварные яйца или овощи, свернуть рулетом и нарезать перед подачей;
• использовать вместо томатного соуса к пасте или любым макаронам;
• добавлять для вкуса в различные супы, особенно пюреобразные;
• приготовить салат из листьев шпината, любых свежих овощей и зелени, заправить его хумусом вместо привычного соуса.

Сложно сказать, с чем не сочетается паштет из нута, ведь он бывает даже сладкий, шоколадный.

Если знать, как приготовить хумус, то можно баловать себя и своих близких этой полезной закуской даже в пост. Ведь она содержит только растительные ингредиенты. С хлебом, рыбой или мясом – в любом сочетании получается очень вкусно.