В каких продуктах содержится сера и какова ее польза для организма

Макроэлементы – это соединения, которых в организме должно быть много, ведь они играют важную роль в его функционировании. Чтобы не было проблем со здоровьем, нужно знать, в каких продуктах содержится сера и не допускать возникновения дефицита этого вещества. Тем более что из основных ее источников можно приготовить множество вкусных блюд.

Функции серы

Это вещество встречается в природе в чистом виде и в составе многих минералов. Большинство его идет на производство серной кислоты, средств для борьбы с вредителями и целлюлозы. Люди не могут в буквальном смысле жить без серы. Она относится к макроэлементам, является строительным материалом некоторых протеинов и других биологически активных соединений. В организме человека примерно 0,15% его веса принадлежит этому неметаллу. Основная часть сконцентрирована в костной ткани, волосах, сухожилиях.

Главные функции серы:

является компонентом гормонов (инсулина) и витаминов (тиамина, биотина), ферментов, следовательно регулирует обмен веществ;
участвует в свертывании крови;
входит в состав аминокислот цистина и цистеина, метионина, протеинов;
образует сульфат хондроитина, который важен для сухожилий, связок, хрящей;
присутствует в таурине, липоевой кислоте, гистамине;
участвует в образовании желчи, стимулирует ее выделение.

Также сера является лекарством, чаще применяется наружно для лечения заболеваний кожных покровов. Она обладает выраженным бактерицидным эффектом.

Полезные свойства серы и влияние на организм человека

Без минерала невозможно нормальное функционирования ни одной системы организма человека. Поскольку элемент входит в значительный список биологических соединений, то набор полезных свойств разнообразный:

помогает справляться с запорами, обладает легким слабительным эффектом;
борется с кожными заболеваниями, псориазом, себореей;
успокаивает нервную систему;
отвечает за красоту и прочность волос, ногтей;
способствует выработке желчи;
участвует в формировании хрящей, костей;
нейтрализует свободные радикалы, замедляет старение;
связывает тяжелые металлы, обеспечивает их выведение, очистку от токсинов.

Сера дезинфицирует организм, в том числе кровь, избавляет от вредных бактерий, паразитов. Вместе с цинком она главный спасатель при проблемной коже.

Симптомы дефицита серы

Первыми от нехватки макроэлемента начинают страдать кожа и локоны, ногти, ведь их основа – это белок кератин. Если он недостаточно синтезируется, то лицо тускнеет, волосы становятся ломкими, активно выпадают, слоятся и теряют прочность ногти.

Также дефицит серы проявляется в виде:

развития сколиоза у детей, обострения заболеваний суставов у взрослых;
снижения репродуктивной функции;
рецидивов хронических заболеваний кожи, аллергии;
повышения уровня сахара в крови;
сбоев в работе печени, желчного пузыря;
скачков давления, гипертонии.

Еще намекнуть о малой концентрации элемента в организме может низкий уровень гемоглобина и связанные с ним постоянная бледность кожных покровов, быстрая утомляемость.

Переизбыток и побочные эффекты серы

Сера в виде диоксида применяется в пищевой промышленности для обработки виноматериалов, соков, сухофруктов и другой плодоовощной продукции. Без нее не обходится производство сахара. Но в больших дозах ее соединения ядовиты для человека.

Из-за того, что элемент содержится во всех разновидностях топлива, диоксид серы постоянно поступает в атмосферу. Это одно из основных загрязняющих веществ, что приводит к выпадению кислотных дождей, изменению рН почвы, гибели растений и животных.

Избыток серы в организме вызывает:

нарушение обменных процессов;
сбои в работе нервной системы, вегето-сосудистую дистонию, психические расстройства;
затрудненное дыхание;
конъюнктивит, дерматиты, высыпания;
увеличение печени, проблемы с желчным пузырем;
дрожание пальцев;
слезотечение, раздражительность, головные боли, тошноту;
снижение веса, анемию.

Острые отравления возможны только в условиях производства или от значительной передозировки медицинскими препаратами. Смертельная доза неметалла составляет примерно 12 г.

Суточная норма потребления

В Методических рекомендациях МР 2.3.1.2432-08 норм по употреблению серы нет вообще. Считается, что при отсутствии дефицита по белку и витаминам не будет нехватки данного элемента в организме. Ежедневным ориентиром является 1 г вещества для взрослого человека в сутки. Соединение должно поступать из природных источников: пища, минеральная вода.

В некоторых случаях (туберкулез, ревматизм, псориаз, паразитарные инфекции) после консультации с врачом суточное количество можно увеличить до 3 г.

Если сера принимается в виде добавки (порошка), то ежедневная дозировка не должна превышать 0,25 г. Ее следует разделить на 2-3 порции, причем нужно добавлять в готовые блюда. Однако при этом есть риск вдыхания пыли. Следовательно лучше использовать таблетки, употребляя их во время еды.

Взаимодействие с другими элементами и усваиваемость

Сера в человеческом организме вступает во взаимодействие с витаминами группы В тиамином и биотином, входит в их состав. На ее усвоение позитивно влияет наличие фтора и железа, их дефицит приводит к нехватке минерала. Поэтому одновременное присутствие элементов в пище или БАДах является благоприятным.

Также есть вещества, которые снижают всасывание серы. К ним относятся тяжелые металлы (мышьяк, свинец), селен, барий, молибден.

Продукты содержащие серу

Макроэлемент входит в состав многих протеинов, поэтому содержится в белковой пище животного и растительного происхождения. Основные продукты богатые серой:

Яйца. Лучше всего использовать сухой яичный порошок, он как концентрат включает много серы. Но его в продаже найти сложно, поэтому стоит кушать белок или целые яйца, куриные и перепелиные.
Мясо. В этой группе одинаково подойдут диетическое мясо птицы, баранина и свинина, а также субпродукты, особенно почки и печень.
Рыба. Чтобы обогатить рацион серой, нужно обязательно кушать рыбу, она практически вся содержит ценное вещество. Большой разницы между дорогой кетой, горбушей и камбалой, килькой, скумбрией нет. Из речной лучше выбирать щуку, карпа, сома. Полезными являются и креветки.
Молочные продукты. Лидирует по концентрации минерала творог. Причем чем ниже его жирность, тем больше в нем элемента. Для восполнения дефицита благоприятно включать в блюда сухое молоко.
Зерновые и бобовые. Больше всего протеинов присутствует в сое, чечевице и горохе, соответственно, серы в них высокое содержание. Следом за ними идет пшеница и все изделия из нее (крупы, мука, проросшие зерна), гречка, Геркулес.
Орехи. Это хороший источник растительного белка. Фисташки, миндаль и грецкие орехи стоит кушать регулярно, чтобы не было нехватки макроэлемента в организме.

Из овощей пригодятся для сбалансированного питания репчатый и зеленый лук, белокочанная капуста, картофель. Также подойдут грибы лисички, но они и плоды сильно уступают животной пище.

Таблица: в каких продуктах содержится сера больше всего

Продукт	Содержание серы, мг в 100 г
Индейка	250
Соя	245
Свинина, говядина	220-230
Творог	200-220
Рыба	180-200
Яичный белок/ яйца/ желток	187/ 180/ 170
Курятина	180-190
Миндаль	178
Горох (крупа), чечевица	160-170
Перепелиные яйца	120
Кукуруза (зерно)	114
Фисташки	100
Пшеница (зерно и крупы)	100

Как сохранить серу в продуктах при приготовлении

Макроэлемент является достаточно устойчивым, он не разрушается при тепловой обработке. Потери серы не превышают 30% даже при отваривании продуктов в большом количестве воды и дальнейшем неиспользовании бульона (соединение частично переходит в отвар). Из списка главных источников неметалла в сыром виде употреблять можно лишь творог и орехи.

Некоторые диетологи считают, что сера лучше всасывается в присутствии витамина С, поэтому блюда из мяса и рыбы стоит дополнять салатами из свежих овощей.

Сера содержится во многих продуктах питания. Это не только мясо, но и растительная пища, что важно для сыроедов и вегетарианцев. Если рацион будет сбалансированным с достаточным количеством белком, то нехватки в макроэлементе и всех негативных последствий его дефицита не будет.