Что такое сванская соль и куда ее добавлять? Делаем любое блюдо вкусным

Использовать только соль и черный молотый перец для приготовления первых и вторых блюд – это лишать себя целой гаммы вкусовых ощущений, которые могут подарить пряные травы. Чтобы не держать на кухне десятками разные пакетики и баночки со специями, можно приобрести или сделать самостоятельно универсальную ароматную смесь – сванскую соль. Если вы еще не знаете, что это такое и куда ее добавлять, то самое время познакомиться с ней.

Сванская соль — что это такое?

Сванская соль, которую еще именуют svanuri marili – это ароматная приправа к блюдам на основе поваренной соли и множества специй. Она родом из Сванетии – горной области на северо-западе Грузии, является универсальной, используется при приготовлении мяса, маринадов, подходит для супов и вторых блюд, несладкой выпечки. Перечень пряностей и их пропорции в рецептуре могут меняться в зависимости от регионов, но настоящая сванская соль делается только в Грузии. Отчасти это связано с тем, что для нее необходимо использовать травы, которые растут и продаются не везде.

Изначально она появилась с целью экономии соленых кристаллов, поскольку в высокогорной Сванетии соль была дефицитом. В хлористый натрий стали подмешивать травы, которые произрастали на склонах, чтобы ее на дольше хватало. Идея прижилась в Грузии, сванскую соль стали широко использовать в блюдах национальной кухни.

Чем пахнет и какая на вкус

Соль сванури, как ее еще называют, имеет пряный, немного острый вкус, она очень ароматная. Попробуйте представить смесь кориандра и тмина. А еще в ней чувствуются ореховые нотки пажитника и выражен чеснок. Описать словами это очень сложно, нужно хотя бы раз попробовать эту смесь. Поскольку единой рецептуры нет, она меняется в зависимости от региона изготовления, то оттенки вкуса и аромата в каждом случае будут отличаться.

То же самое касается и внешнего вида. Грузинская соль бывает более бледная и практически оранжевая из-за красного перца и бархатцев, крупная или перетертая в мелкий порошок.

Что входит в состав сванской соли

Грузинская приправа к блюдам состоит из поваренной либо каменной соли, чеснока (свежего или сухого), а также списка душистых трав. В состав смеси входит:

• уцхо-сунели, это не что иное, как пажитник голубой;
• семена укропа;
• тмин, обязательно дикий, горный;
• кориандр (семена кинзы);
• жгучий красный перец;
• бархатцы или имеретинский шафран (только цветы растения).

Кроме них в некоторые рецепты включена трава укропа, обычный молотый черный перец, шафран, семечки тмина. Часто повара готовят ее в двух вариантах: для лета со свежим чесноком, а для зимы без его добавления или используют высушенные гранулы.

Для чего используется

Поскольку сванская соль представляет собой сочетание хлористого натрия и пряных трав, то ее основное назначение – облагораживание вкуса и аромата пищи. Такая смесь приправ:

• придает особый пряный оттенок блюдам, делает их яркими;
• используется для маринования рыбы, мяса, овощей;
• подходит для замены обычной соли практически в любом рецепте;
• пригодится для диеты, где ограничено употребления натрия.

Еще этот ингредиент применяется для маринования помидоров и других овощей, грибов. Смесь превращает простую, пресную пищу в аппетитные вкусные блюда. С ее помощью можно в любой стране приготовить что-нибудь из грузинской кухни.

Полезные свойства

Употребление значительного количества соли вредно для здоровья, но совсем без нее никак: заставить себя кушать пресную пищу очень сложно. Чтобы обмануть вкусовые рецепторы, можно использовать способ, придуманный грузинами: разбавлять морские кристаллы ароматными травами. Сдобренная солью из Сванетии пища будет иметь яркий вкус и аромат, но количество натрия в ней будет невысоким. К тому же пряности, входящие в ее состав, оказывают благотворное влияние на организм.

При умеренном употреблении это продукт принесет только пользу, он:

• снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды за счет присутствия чеснока;
• улучшает пищеварение и активизирует метаболизм – это заслуга жгучего перца;
• предотвращает метеоризм и диарею благодаря сочетанию укропа и тмина;
• защищает глаза, поскольку содержит бархатцы, богатые лютеином;
• не дает подниматься уровню сахара в крови из-за присутствия пажитника.

Считается, что ее регулярное использование в кулинарии способно нормализовать сон, позитивно воздействовать на состояние кожи и волос. Очевидно, это связано с обилием эфирных масел в составе ароматных растений, их противомикробным действием.

Куда можно добавлять сванскую соль. Особенности применения

Сложно назвать то блюдо из соленого направления, к которому не подошла бы svanuri marili. Куда добавлять эту приправу:

• омлеты и любые запеканки, особенно с сыром;
• мясной фарш для котлет, пельменей;
• салаты из свежих овощей: капусты, помидоров, огурцов;
• картофель в любом виде;
• супы;
• соусы и подливы;
• блюда из мяса и рыбы: тушеные, запеченные, на гриле;
• маринады для овощей и грибов.

Соль чесночная сванская идеальна для стейков и шашлыка, приготовленных на открытом гоне или гриле. Достаточно посыпать ею нарезанную свинину, добавить репчатый лук, мариновать в течение 1 часа и можно начинать готовить.

Где продают сванскую соль и как выбрать

Настоящую сванскую соль продают только в Грузии. Более простой ее вариант можно поискать на рынках или в супермаркетах в отделе специй, в интернет магазинах, торгующих приправами.

Смесь должна быть похожа на порошок, свободно пересыпающийся, без комочков. Если она слипается, вязкая, значит, в ней слишком много свежего чеснока. Такой продукт долго храниться не будет, да и вкус его далек от сбалансированного. Качественная сванская соль должна быть гармоничной и не слишком соленой, поскольку самих соленых кристаллов в ней чуть больше половины.

Она обязана продаваться в упакованном виде, в герметичной таре. Только так можно сохранить ее аромат. Состав должен быть полностью натуральным, без каких-либо красителей, ароматизаторов и других добавок.

Как сделать сванскую соль самостоятельно

Если в продаже отыскать приправу из Грузии не удалось, не беда: ее легко сделать в домашних условиях. В технологии приготовления ароматной специи нет ничего сложного, нужно только в правильной пропорции подобрать ингредиенты.

Простой рецепт

Для приготовления упрощенного варианта потребуются такие продукты:

• 7 ст. ложек с горкой каменной соли;
• 150 г свежего чеснока;
• 2 ст.л. кориандра (сухая приправа);
• 1 ст.л. с горокой тмина;
• 1 ст.л. семечек укропа (в крайнем случае сушеной зелени);
• 1 ст.л. пажитника (уцхо сунели);
• 2 ч.л. порошка красного жгучего перца;
• 1 ст.л. бархатцев.

Способ приготовления элементарный:

1. Все сухие приправы следует перемолоть в кофемолке или блендере до состояния мелкого порошка и сразу же сложить в банку или контейнер с крышкой.
2. Смешать все специи с солью.
3. Чеснок очистить и растолочь в ступке до получения однородной кашицы.
4. В получившуюся смесь добавить чеснок и все тщательно перемешать руками. Сванская соль должна получиться слегка влажная.

Лучше дать смеси постоять 2-3 дня, чтобы все ароматы соединились, а потом уже использовать в пищу.

Рекомендуется подсушить домашнюю сванскую соль на противне в духовке при 50 градусах, чтобы можно было хранить дольше.

Оригинальный грузинский рецепт

В нем пропорции несколько иные, все ингредиенты придется отмерять в граммах:

• 570 г поваренной, но не йодированной соли;
• 50 г кориандра (семена кинзы);
• 60 г уцхо-сунели (молотых стручков голубого пажитника);
• 30 г укропа (семян, не зелени);
• 210 г свежего чеснока;
• 30 г молотого красного жгучего перца;
• 40 г тмина;
• 10 г имеретинского шафрана или бархатцев.

Очищенный чеснок необходимо пропустить через пресс и перетереть руками до однородной массы с остальными компонентами.

Расчет приведен для получения 1 кг смеси. Для меньшего количества все ингредиенты из списка делите на 2 или 3 части.

Как хранить сванскую соль и сколько времени

Чтобы продукт не терял свой аромат, не комковался, его необходимо хранить в герметичной таре. Лучше всего подойдет стеклянная банка с плотной крышкой.

1. Если для приготовления используется свежий чеснок, то получается так называемая мокрая сванская соль. Ее необходимо держать в холодильнике не более 12 месяцев.
2. Если чеснок добавлен в гранулированном виде, то получается сухая приправа. Иногда после приготовления со свежим чесноком смесь тщательно высушивают. Такая пряная композиция за счет минимального содержания влаги будет пригодна в течение 24 месяцев при условии ее сбережения в закрытой таре в прохладном месте.

Возможный вред и противопоказания

Поскольку сванская соль примерно на 60% состоит из хлорида натрия, то ее нельзя употреблять в больших количествах. Максимальная доза в сутки для здоровых людей составляет 25 г. Иначе вместо пользы легко можно причинить вред здоровью.

Грузинская специя противопоказана тем, у кого проблемы с почками или есть серьезные патологии сердечно-сосудистой системы, гипертония. Это связано с тем, что хлористый натрий способствует задержке воды в организме, чем создает повышенную нагрузку на сосуды и сердце, почки.

Также не стоит ее употреблять при непереносимости какого-либо растительного компонента, входящего в его состав. Из-за обилия пряных трав в детском питании применять не рекомендуется.

Очищенная поваренная или каменная соль имеет только один простой вкус. Совсем другое дело сванская. Она обладает широкой гаммой оттенков. Пряная, она способна преобразить даже простой весенний салат из свежих овощей, что уж говорить о шашлыке. Обязательно попробуйте эту ароматную смесь и она навсегда поселится на вашей кухне.